M
Marcella Hazán
🇮🇹 Italia · Italian cocina · n. 1924
El profesor de cocina italiana que enseñó a Estados Unidos a cocinar auténtica comida italiana.
Biografía
Marcella Hazan (1924-2013) fue una profesora de cocina y escritora estadounidense nacida en Italia, cuyos libros son ampliamente considerados como las obras más importantes sobre cocina casera italiana jamás publicadas en inglés. A menudo se le atribuye haber transformado por sí sola la forma en que los estadounidenses (y, por extensión, el mundo de habla inglesa) entendían la cocina italiana, alejándola del pesado modelo italoamericano cargado de queso de mediados del siglo XX y volviéndola a la cocina casera regional, restringida y basada en ingredientes de la propia Italia.
Nacida como Marcella Polini en Cesenatico, en la costa adriática de Emilia-Romaña, se formó como bióloga y obtuvo doctorados en ciencias naturales y biología de la Universidad de Ferrara, no en cocina. Se mudó a Nueva York en 1955 después de casarse con Victor Hazan, un comerciante de pieles y luego escritor sobre vinos, y recién comenzó a enseñar cocina a fines de la década de 1960, después de que una clase de cocina china a la que se había inscrito fue cancelada y sus compañeros de clase le pidieron que les enseñara italiano. Las clases, impartidas desde su apartamento de Manhattan, llamaron la atención del escritor gastronómico del New York Times Craig Claiborne, cuyo perfil de ella en 1970 lanzó su carrera nacional.
Su primer libro, 'The Classic Italian Cook Book' (1973), y su segundo volumen, 'More Classic Italian Cooking' (1978), más tarde combinados y revisados como 'Essentials of Classic Italian Cooking' (1992), se consideran fundamentales. Su salsa de tomate de tres ingredientes (tomates San Marzano enlatados, una cebolla cortada por la mitad, mantequilla, sal y la cebolla descartada al final) se convirtió en un clásico viral décadas después de su publicación. Ella y Víctor se mudaron a Venecia en la década de 1990 y luego a Longboat Key, Florida, donde ella murió en 2013. Fue galardonada con el Cavaliere de la Orden del Mérito de la República Italiana.
Filosofía de cocina
La cocina italiana consiste en cocinar un ingrediente a la vez. Hazan insistió en que la auténtica comida italiana no se trata de complejidad, salsas en capas o platos llamativos; se trata de respetar la integridad de cada ingrediente, hacerle lo menos posible y aceptar que "la pasta no es un vehículo para la salsa; la salsa es un condimento para la pasta". Era famosa por su hostilidad a la fusión, a los inventos italoamericanos como el fettuccine Alfredo y el pollo a la parmesana, y al uso de aceite de oliva cuando la mantequilla sería regionalmente correcta.
Restaurantes
- Hazan Classics (cookery school)New York
Las clases de cocina se imparten desde su apartamento de Manhattan desde 1969 en adelante: la plataforma de lanzamiento de su carrera como escritora.
- Master Classes in VeniceVenice, Italy
Cursos de cocina residenciales que impartió con Victor Hazan desde un palacio en el Gran Canal de 1980 a 1998.
Premios y reconocimientos
- İtalyan Cumhuriyeti Liyakat Nişanı Cavaliere
- James Beard Vakfı Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2000)
- Klasik İtalyan Mutfağının Temelleri dalında IACP Yılın Yemek Kitabı
- Time dergisi tarafından 20. yüzyılın en etkili yemek yazarlarından biri olarak listelendi
Platos icónicos
Tereyağlı ve soğanlı üç malzemeli domates sosuragú boloñesaMercimekli CotechinoRisotto a la milanesa
Libros de cocina
- The Classic Italian Cook Book (1973)
- More Classic Italian Cooking (1978)
- Marcella's Italian Kitchen (1986)
- Essentials of Classic Italian Cooking (1992)
- Marcella Cucina (1997)
- Amarcord: Marcella Remembers (2008)
Recetas al estilo de Marcella
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria italian en la que trabaja Marcella. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Marcella, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Marcella
“Makarna sos için bir araç değildir. Sos makarna için bir çeşnidir.”
— Clásico italiano Mutfağının Esasları (1992)
“İtalyan mutfağı, aynı anda tek bir malzemenin pişirilmesidir.”
— Clásico italiano Yemek Kitabı (1973)
Cronograma de carrera
1955
Victor Hazan ile evlenir ve onunla birlikte Cesenatico, İtalya'dan New York City'ye taşınır.
1969
Kayıt olduğu Çin aşçılık dersi iptal edildikten sonra Manhattan'daki dairesinde İtalyan yemek dersleri vermeye başlar.
1970
Craig Claiborne'un ulusal kariyerini başlatan makale olan The New York Times'da profili çıkarıldı.
1973
Knopf'la birlikte Klasik İtalyan Yemek Kitabı'nı yayınladı.
1978
İkinci cilt olan Más cocina italiana clásica'i yayımladı.
1980
Victor'la birlikte Venedik'teki Büyük Kanal'daki bir sarayda yemek pişirme ustalık sınıfları düzenlemeye başlar.
1992
İlk iki kitabının gözden geçirilmiş tek ciltlik baskısı olan Essentials of Classic Italian Cooking'i yayınladı ve artık onun başyapıtı olarak değerlendiriliyor.
1998
Venedik aşçılık okulunu kapatır y Victor'la birlikte Longboat Key, Florida'ya taşınır.
2000
James Beard Vakfı Yaşam Boyu Başarı Ödülü'ne layık görüldü.
2008
Amarcord: Marcella recuerda adlı anı kitabını yayınladı.
2013
89 yaşında Longboat Key, Florida'daki evinde öldü.
Mentores e influencias
Largely self-taught; trained academically as a biologist, not as a cook.
Preguntas frecuentes sobre Marcella Hazán
¿Marcella Hazan no está enamorada de nadie?
Altı kitabı - özellikle de Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri (1992) - otantik İtalyan ev yemeklerine yönelik eksiksiz İngilizce rehber olarak kabul edilmektedir. Amerika'nın İtalyan yemeği anlayışını, 20. yüzyılın ortalarındaki ağır, peynir yüklü İtalyan-Amerikan şablonundan uzaklaştırıp, İtalya'nın bölgesel, malzemeye dayalı yemek pişirme tarzına geri döndürmesiyle tanınır. Son 40 años y ciddi Amerikalı İtalyan aşçıları onun temel bir ilham kaynağı olduğunu söylüyor.
¿Marcella Hazan'ın domina sosu nedir?
Fundamentos de la cocina italiana clásica'den üç bileşenli bir sostur: bir kutu bütün soyulmuş San Marzano domates, ikiye bölünmüş bir soğan, beş yemek kaşığı tereyağı y bir tutam tuz, üstü açık 45 dakika kaynatılır - soğan yarımları servis edilmeden önce atılır. 2010'larda viral bir klasik haline geldi e ilk yayımlanmasından yirmi yıl sonra bile internette y çok paylaşılan tariflerden biri olmaya devam ediyor.
¿Marcella Hazan está feliz con su vida?
Hayir. Biyolog olarak eğitim gördü ve 1955'te eşi Victor'la birlikte New York'a taşınmadan önce Ferrara Üniversitesi'nden doğa bilimleri and biyoloji alanında doktora derecesi aldı. 1969'a kadar, neredeyse tesadüfen, kaydolduğu Çin aşçılık dersi iptal edildikten ve sınıf arkadaşları onun yerine onlara İtalyanca öğretmesini istediklerinde yemek pişirmeyi öğretmeye başlamadı.
¿Marcella Hazan nereliydi?
Marcella Polini, 1924 yılında kuzey İtalya'daki Emilia-Romagna'nın Adriyatik kıyısındaki bir balıkçı kasabası olan Cesenatico'da doğdu. Romagnola sahilinin ve daha geniş olan Emilia-Romagna bölgesinin yiyecekleri - ragù boloñesa, elle sarılmış taze makarna, prosciutto, Parmigiano-Reggiano - tüm yazılarının temelini oluşturuyor.
Marcella Hazan İtalyan-American yemeklerini sevmiyor muydu?
İtalyan bölgesel mutfağında çok az temeli olan İtalyan-American icatları olarak gördüğü fettuccine Alfredo, tavuk parmigiana, spagetti ve köfte ve karidesli karides gibi yemeklere şüpheyle yaklaşıyordu. Aynı zamanda füzyona, tereyağının bölgesel olarak doğru olacağı yerde zeytinyağı kullanılmasına y makarnanın aşırı soslanmasına da düşmandı; 'sosun makarna için bir çeşni olduğu' konusunda ısrar etti, tersi değil.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia