Marcus Samuelsson
🇺🇸 Estados Unidos · Ethiopian cocina · n. 1971
El chef nacido en Etiopía y criado en Suecia que llevó a Harlem al mapa mundial de la alta cocina.
Biografía
Marcus Samuelsson es un chef estadounidense nacido en Etiopía y criado en Suecia que ha hecho más que casi nadie de su generación para remodelar lo que puede ser la comida de los restaurantes estadounidenses. Nacido en Etiopía en 1971, quedó huérfano durante una epidemia de tuberculosis y fue adoptado junto con su hermana por una familia sueca en Gotemburgo, donde su abuela adoptiva le enseñó a cocinar. Se formó en el Instituto Culinario de Gotemburgo, actuó en toda Europa (Suiza, Austria, Francia) y llegó a Nueva York en 1994.
En 1995 se convirtió en chef ejecutivo de Aquavit, el restaurante escandinavo de Midtown, a la edad de veintitrés años. Aquavit obtuvo una reseña de tres estrellas del New York Times ese año (Samuelsson fue el chef más joven en recibir una) y en 2003 ganó el premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Ciudad de Nueva York. En 2010 abrió Red Rooster Harlem, un compromiso explícito de hacer de Harlem un destino gastronómico en sus propios términos; el restaurante fusiona tradiciones culinarias etíopes, suecas y afroamericanas y se ha convertido en uno de los centros culturales del barrio.
Más allá de los restaurantes, Samuelsson es autor, presentador frecuente de televisión (incluida la serie de PBS 'No Passport Required' con periodismo de viajes al estilo de Anthony Bourdain) y defensor de los chefs negros en la industria estadounidense. Preparó la primera cena de estado de la administración Obama y fue incluido en el Salón de la Fama de la Fundación James Beard en 2021.
Filosofía de cocina
Tres tradiciones, un plato. La cocina de Samuelsson fusiona explícitamente su herencia etíope, su educación sueca y la tradición culinaria afroamericana de Harlem, y está convencido de que no se trata de reclamos contrapuestos sobre su identidad, sino complementarios. También es uno de los chefs estadounidenses más francos sobre la exclusión estructural de los cocineros negros de la cima de la industria, y Red Rooster fue concebido en parte como una contradeclaración a eso.
Restaurantes
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Su buque insignia desde 2010; ancla cultural de la gastronomía contemporánea de Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Concepto de bar y pizza.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Centrado en mariscos; inaugurado en 2022.
- AquavitNew York
Donde fue chef ejecutivo 1995–2006; todavía opera bajo un liderazgo diferente.
Premios y reconocimientos
- James Beard Foundation — Mejor Chef: ciudad de Nueva York (2003)
- James Beard Foundation Cookbook Award — Mejor libro de cocina internacional (por The Soul of a New Cuisine, 2007)
- Reseña de tres estrellas del New York Times para Aquavit (1995): el chef más joven de la historia en lograrlo
- Premio Humanitario del Año de la James Beard Foundation (2017)
- Ingresa en el Salón de la Fama de la James Beard Foundation (2021)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Recetas al estilo de Marcus
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria ethiopian en la que trabaja Marcus. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Marcus, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Marcus
“Cocino como crecí: etíope, sueco y ahora estadounidense. Ninguna de esas identidades anula a las otras.”
“Harlem merece un gran restaurante, igual que todo gran barrio.”
“La cocina es un lugar donde puedes reescribir quién se sienta a la mesa.”
Cronograma de carrera
Se gradúa en el Culinary Institute de Gotemburgo, Suecia.
Llega a Nueva York.
Se convierte en chef ejecutivo de Aquavit a los 23 años.
Aquavit recibe tres estrellas de The New York Times: el chef más joven de la historia.
Gana el James Beard al mejor chef de Nueva York.
Red Rooster Harlem'i açar.
Publica sus memorias, Yes, Chef.
Ingresa en el Hall of Fame de la James Beard Foundation.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Marcus Samuelsson
¿Marcus Samuelsson no está seguro?
Nació en Etiopía en 1971 y quedó huérfano durante una epidemia de tuberculosis. Él y su hermana fueron adoptados por una familia sueca de Gotemburgo, y Suecia es donde creció y se formó como cocinero.
¿Qué es Red Rooster Harlem?
Red Rooster es el restaurante insignia de Samuelsson, abierto en Harlem en 2010 como un compromiso deliberado de convertir el barrio en un destino de alta cocina por derecho propio. El menú fusiona las tradiciones culinarias etíope, sueca y afroamericana.
¿Qué premios ha ganado Samuelsson?
Ha ganado el James Beard de la Foundation al mejor chef de la ciudad de Nueva York (2003), el premio al mejor libro de cocina internacional (por The Soul of a New Cuisine, 2007) y el de Humanitario del Año (2017), y fue ingresado en el Hall of Fame de la JBF en 2021.
¿Cocinó para la Casa Blanca de Obama?
Sí: Samuelsson fue el chef invitado de la primera cena de Estado de la administración Obama, ofrecida al primer ministro de la India en noviembre de 2009.
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