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Marcos Samuelsson
🇺🇸 Estados Unidos · Ethiopian cocina · n. 1971
El chef nacido en Etiopía y criado en Suecia que llevó a Harlem al mapa mundial de la alta cocina.
Biografía
Marcus Samuelsson es un chef estadounidense nacido en Etiopía y criado en Suecia que ha hecho más que casi nadie de su generación para remodelar lo que puede ser la comida de los restaurantes estadounidenses. Nacido en Etiopía en 1971, quedó huérfano durante una epidemia de tuberculosis y fue adoptado junto con su hermana por una familia sueca en Gotemburgo, donde su abuela adoptiva le enseñó a cocinar. Se formó en el Instituto Culinario de Gotemburgo, actuó en toda Europa (Suiza, Austria, Francia) y llegó a Nueva York en 1994.
En 1995 se convirtió en chef ejecutivo de Aquavit, el restaurante escandinavo de Midtown, a la edad de veintitrés años. Aquavit obtuvo una reseña de tres estrellas del New York Times ese año (Samuelsson fue el chef más joven en recibir una) y en 2003 ganó el premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Ciudad de Nueva York. En 2010 abrió Red Rooster Harlem, un compromiso explícito de hacer de Harlem un destino gastronómico en sus propios términos; el restaurante fusiona tradiciones culinarias etíopes, suecas y afroamericanas y se ha convertido en uno de los centros culturales del barrio.
Más allá de los restaurantes, Samuelsson es autor, presentador frecuente de televisión (incluida la serie de PBS 'No Passport Required' con periodismo de viajes al estilo de Anthony Bourdain) y defensor de los chefs negros en la industria estadounidense. Preparó la primera cena de estado de la administración Obama y fue incluido en el Salón de la Fama de la Fundación James Beard en 2021.
Filosofía de cocina
Tres tradiciones, un plato. La cocina de Samuelsson fusiona explícitamente su herencia etíope, su educación sueca y la tradición culinaria afroamericana de Harlem, y está convencido de que no se trata de reclamos contrapuestos sobre su identidad, sino complementarios. También es uno de los chefs estadounidenses más francos sobre la exclusión estructural de los cocineros negros de la cima de la industria, y Red Rooster fue concebido en parte como una contradeclaración a eso.
Restaurantes
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Su buque insignia desde 2010; ancla cultural de la gastronomía contemporánea de Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Concepto de bar y pizza.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Centrado en mariscos; inaugurado en 2022.
- AquavitNew York
Donde fue chef ejecutivo 1995–2006; todavía opera bajo un liderazgo diferente.
Premios y reconocimientos
- James Beard Vakfı - En İyi Şef: New York Şehri (2003)
- James Beard Vakfı Yemek Kitabı Ödülü — En İyi Uluslararası Yemek Kitabı (El alma de una nueva cocina için, 2007)
- Aquavit (1995) için üç yıldızlı New York Times incelemesi - şimdiye kadarki y genç şef
- James Beard Vakfı Yılın İnsani Yardım Uzmanı (2017)
- James Beard Vakfı Onur Listesi'ne alındı (2021)
Platos icónicos
Red Rooster'da Berbere baharatlı kızarmış tavukHelga'nın Köftesi - İsveçli büyükannesinin tarifi, çalıştırdığı su menúDoro wat - Etiyopya baharatlı tavuk yahnisiTutarlı bir mutfak fikri olarak Harlem-İsveç-Etiyopya füzyonu
Libros de cocina
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Recetas al estilo de Marcos
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria ethiopian en la que trabaja Marcos. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Marcos, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Marcos
“Büyüdüğüm gibi yemek pişiriyorum: Etiyopyalı, İsveçli ve şimdi de Amerikalı. Bu kimliklerin hiçbiri diğerini iptal etmez.”
“Su harika mahalle gibi Harlem de harika bir restoranı hak ediyor.”
“Mutfak, masada kimin olduğunu yeniden yazabileceğiniz bir yerdir.”
Cronograma de carrera
1991
İsveç'in Göteborg kentindeki Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
1994
Nueva York'a varır.
1995
23 yaşında Aquavit'te yönetici şef olur.
1995
Aquavit, The New York Times'tan üç yıldız aldı; şimdiye kadarki en genç şef.
2003
James Beard En İyi Şef: Nueva York ödülünü kazandı.
2010
Red Rooster Harlem'i açar.
2012
Anılarını yayınlıyor Evet Şef.
2021
James Beard Vakfı Onur Listesi'ne alındı.
Mentores e influencias
Helga Samuelsson (grandmother)
Preguntas frecuentes sobre Marcos Samuelsson
¿Marcus Samuelsson no está seguro?
1971 yılında Etiyopya'da doğdu ve tüberküloz salgını sırasında Yetim Kaldı. O ve kız kardeşi, Göteborg'daki İsveçli bir aile tarafından evlat edinildi ve İsveç, büyüdüğü ve aşçılık eğitimi aldığı yer.
¿Kırmızı Horoz Harlem nedir?
Red Rooster, Samuelsson'un amiral gemisi restoranıdır y mahalleyi kendi şartlarına göre kaliteli bir yemek mekanı haline getirme yönünde bilinçli bir taahhüt olarak 2010 yılında Harlem'de açılmıştır. Menü Etiyopya, İsveç ve Afro-American mutfak geleneklerini birleştiriyor.
Samuelsson hangi ödülleri kazandı?
James Beard Vakfı'nın En İyi Şefi: New York Şehri (2003), En İyi Uluslararası Yemek Kitabı ödülünü (Yeni Mutfağın Ruhu, 2007), Yılın İnsani Yardımcısı ödülünü (2017) kazandı ve 2021'de JBF Onur Listesi'ne alındı.
Obama'nın Beyaz Saray'ı için yemek pişirdi mi?
Evet - Samuelsson, Kasım 2009'da Hindistan Başbakanı için düzenlenen Obama yönetiminin tipo devlet yemeğinin konuk şefiydi.
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