P
Pierre Hermé
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1961
El 'Picasso de la Pastelería' que reconstruyó el macaron como vehículo del sabor de la alta costura.
Biografía
Pierre Hermé es un pastelero francés ampliamente considerado como el pastelero más influyente de los últimos cincuenta años. Nacido en Colmar, Alsacia, en una familia de panaderos y pasteleros de cuarta generación, comenzó su aprendizaje a los catorce años con Gaston Lenôtre, la figura fundadora de la pastelería francesa moderna, y ascendió en las cocinas de Fauchon y Ladurée antes de lanzar su propia casa, Pierre Hermé Paris, en 1998.
Hermé es el chef principal responsable de transformar el macarrón de una pintoresca galleta parisina a un objeto de lujo global. Sus colecciones de temporada, presentadas como líneas de moda dos veces al año, introdujeron sabores como Ispahan (rosa, lichi y frambuesa), Mogador (maracuyá y chocolate con leche) e Infiniment Vanille (un postre único elaborado con tres vainillas raras). Vogue lo llamó el "Picasso de la pastelería"; el gobierno francés le otorgó la Legión de Honor y lo nombró Caballero de la Ordre national du Mérite.
Más allá de los macarons, los libros de cocina más vendidos de Hermé, incluido el enciclopédico 'Pierre Hermé Pastries' y el técnico 'PH10', se han convertido en referencias estándar en las pastelerías de todo el mundo, y sus tiendas ahora abarcan París, Tokio, Hong Kong, Londres, Dubai y más allá.
Filosofía de cocina
El gusto primero, la belleza después. Hermé insiste en que la pastelería es la disciplina más proclive a priorizar la apariencia sobre el sabor, y él se resiste. Aborda el postre de la misma manera que un perfumista aborda una fragancia: construyendo 'composiciones' de dos o tres notas clave (el trío de Ispahan de rosa, lichi y frambuesa es el ejemplo de libro de texto) y refinando proporciones durante meses antes de que una receta entre en su colección.
Restaurantes
- Pierre Hermé ParisParis (multiple boutiques)
Pastelería emblemática desde 1998.
- Pierre Hermé TokyoTokyo
La primera sucursal internacional (2001); Hermé es enormemente popular en Japón.
- Pierre Hermé Hong Kong / London / DubaiWorldwide
Boutiques en Asia, Europa y Medio Oriente.
Premios y reconocimientos
- Dünyanın En İyi Pasta Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016)
- Legión de Honor de Şövalyesi
- Mérite Ulusal Ordre Memuru
- Relais Desserts International — 'Yılın Pastacısı'
- Gault Millau tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi (birkaç yıl)
Platos icónicos
Ispahán - gül, liçi ve ahududulu makarna ve antremetMogador - sütlü çikolata ve çarkıfelek meyveli makarnaInfiniment Vanille - üç nadir vanilya üzerine inşa edilmiş tek tatlıSezonun 'Lezzet Modası' formato de colección
Libros de cocina
- Pierre Hermé Pastries (2012)
- PH10: Pâtisserie Pierre Hermé (2007)
- Macaron (2011)
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé (with Dorie Greenspan, 2001)
Recetas al estilo de Pierre
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Pierre. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Pierre, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Pierre
“Bir aşçı için tuz ne ise, bir pasta şefi için de şeker odur; ve her zaman çok fazla kullanmanın cazibesi vardır.”
“Lezzet tipo kriterdir. Görünüm sonradan gelir ve yalnızca zevkin hizmetindedir.”
Cronograma de carrera
1976
14 yaşında Gaston Lenôtre'de çıraklığa başlıyor.
1986
24 yaşında Fauchon, Paris'te baş pasta şefi olur.
1996
Ladurée'ye kreatif direktör olarak katıldı; makarna serisini yeniden keşfediyor.
1998
Kendi como butiği Pierre Hermé Tokyo'yu açar.
2001
Rue Bonaparte'da tipo Pierre Hermé Paris butiğini açar.
2007
La técnica de pasta no se puede utilizar correctamente en el PH10'u yayınladı.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi.
Mentores e influencias
Gaston Lenôtre
Preguntas frecuentes sobre Pierre Hermé
¿Pierre Hermé'ye neden 'Pastacılığın Picasso'su' negacionista?
Bu ifade Vogue tarafından türetildi ve onun bir couture tasarımcısının yaptığı gibi (yılda iki kez yeni lezzet kompozisyonları ile) sezonluk 'koleksiyonlar' yayınlama yaklaşımını ve saf lezzet arayışında yerleşik pastacılık geleneklerini kırma konusundaki istekliliğini ifade ediyor.
¿Isfahán nedir?
Ispahan, Hermé'nin en ünlü eseridir: Çalışmalarında makaron, antremet, kruvasan çeşidi ve çikolata olarak görülen gül, liçi ve ahudududan oluşan bir kompozisyon. Buna 'Hatırlanacağım tatlı' adını verdi.
Makaronu Hermé mi icat etti?
Hayır, makaron yüzyıllardır var ama onu yeniden icat etme konusunda büyük bir itibara sahip. O zamandan beri küresel hale gelen ganajlı iki kabuk formatını standartlaştırdı and zeytinyağı, kaz ciğeri and matcha gibi alışılmadık tatların kullanımına öncülük etti.
Hermé nerede eğitim gördü?
14 yaşından itibaren Gaston Lenôtre'nin yanında çıraklık yaptı, ardından Ladurée'ye kreatif direktör olarak katılmadan ve sonunda 1998'de kendi evini kurmadan önce on yıldan fazla bir süre Fauchon'da baş pasta şefi olarak görev yaptı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia