Raymond Blanc
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1949
El francés autodidacta detrás de Le Manoir aux Quat'Saisons, el restaurante con dos estrellas Michelin más antiguo del Reino Unido.
Biografía
Raymond Blanc es un chef y restaurador francés que ha desarrollado toda su carrera en Inglaterra y se le atribuye ampliamente, junto con los hermanos Roux, haber elevado el nivel de la cocina de restaurante en Gran Bretaña en la década de 1980. Nacido en Besançon, en la región de Franco Condado en el este de Francia, es famoso por su autodidacta: se le negó la entrada al sistema de aprendizaje de chef después de reprobar sus exámenes de ingreso.
Se mudó a Inglaterra en 1972 y se abrió camino en las cocinas de los restaurantes en Oxford antes de abrir su propio restaurante Les Quat'Saisons en Summertown, Oxford en 1977 con su entonces esposa Jenny. El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en un año, una segunda en 1982, lo que lo convirtió en el primer chef autodidacta en recibir dos estrellas Michelin, y trasladó la operación a una casa solariega del siglo XV en el pueblo de Great Milton, Oxfordshire, en 1984, rebautizándola como Le Manoir aux Quat'Saisons. Le Manoir cuenta con dos estrellas Michelin de forma continua durante más de 40 años, la racha ininterrumpida más larga a ese nivel de cualquier restaurante en el Reino Unido.
Más allá de Le Manoir, Blanc cofundó la cadena Brasserie Blanc de restaurantes informales franceses, dirige la influyente Escuela de Cocina Raymond Blanc en Le Manoir (donde Heston Blumenthal, Marco Pierre White y una generación de chefs británicos han pasado tiempo) y se desempeña como presidente de la Asociación de Restaurantes Sostenibles. Su defensa de los huertos familiares, los productos orgánicos y la cocina de temporada es anterior en dos décadas al movimiento británico de la granja a la mesa. Ha recibido un OBE honorario y es Caballero de la Legión de Honor.
Filosofía de cocina
Cuisine du terroir et du jardin: cocina de la tierra y del jardín. Blanc insiste en que la buena cocina francesa comienza en la tierra. Le Manoir cultiva más de 90 variedades de vegetales y 70 variedades de hierbas en su huerto orgánico de dos acres y las utiliza diariamente en el menú. Sostiene que la estacionalidad no es un eslogan de marketing sino la base estructural de toda la cocina regional francesa.
Restaurantes
- Le Manoir aux Quat'SaisonsGreat Milton, Oxfordshire
Dos estrellas Michelin de forma ininterrumpida desde 1984; Hotel rural de 32 habitaciones con un célebre huerto ecológico.
- Brasserie BlancUK (multiple locations)
Cadena de brasserie francesa informal cofundada en 1996; alrededor de 15 sucursales en el Reino Unido.
- Raymond Blanc Cookery SchoolGreat Milton, Oxfordshire
Escuela de cocina en Le Manoir; Ofrece cursos diurnos y residenciales para aficionados y profesionales.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Le Manoir aux Quat'Saisons) de forma continuada desde 1984
- Fahri OBE (2007)
- Legión de Honor Şövalyesi (2008)
- Chef de Chefs del Año de AA (2013)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Recipes from Le Manoir aux Quat'Saisons (1988)
- Cooking for Friends
- Kitchen Secrets (2011)
- Simply Raymond (2021)
Recetas al estilo de Raymond
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Raymond. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Raymond, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Raymond
“Un huerto es la despensa del chef.”
— Kitchen Secrets (BBC, 2011)
“Yo no me hice cocinero. Nací siéndolo.”
— Röportaj, El guardián
Cronograma de carrera
Se traslada de Besançon, Francia, a Inglaterra con 22 años y empieza como camarero en el pub Rose Revived, en Oxfordshire.
Abre Les Quat'Saisons en Summertown, Oxford, con su esposa Jenny.
Obtiene su primera estrella Michelin en Les Quat'Saisons menos de un año después de abrir.
Obtiene la segunda estrella Michelin: se convierte en el primer chef autodidacta con dos estrellas.
Compra y reforma una casa señorial del siglo XV en Great Milton, Oxfordshire; abre Le Manoir aux Quat'Saisons.
Abre la Raymond Blanc Cookery School en Le Manoir.
Cofunda la cadena Brasserie Blanc de restaurantes franceses informales.
Recibe un OBE honorario por sus servicios a la cocina británica.
El Gobierno francés lo nombra Caballero de la Legión de Honor.
Publica Simply Raymond y presenta la serie de la BBC del mismo nombre.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Raymond Blanc
¿Le Manoir aux Quat'Saisons Nerede?
Le Manoir aux Quat'Saisons está en el pueblo de Great Milton, a unas 10 millas al sureste de Oxford, en Oxfordshire, Inglaterra. Es un hotel rural de 32 habitaciones con un restaurante de dos estrellas Michelin y un célebre huerto ecológico de dos acres.
¿Desde hace cuánto tiene Le Manoir dos estrellas Michelin?
De forma ininterrumpida desde 1984: la racha de dos estrellas más larga sin interrupciones de cualquier restaurante del Reino Unido. El Les Quat'Saisons original de Oxford ya había tenido dos estrellas desde 1982, antes de que Blanc trasladara el negocio a Great Milton.
¿Es Raymond Blanc autodidacta?
Sí. A Blanc le denegaron de adolescente la entrada al sistema francés de aprendizaje de chef tras suspender los exámenes de acceso, y aprendió a cocinar abriéndose camino desde camarero, pasando por el fregadero y hasta commis en cocinas inglesas a principios de los años setenta. Fue el primer chef autodidacta que tuvo dos estrellas Michelin.
¿Se formó Heston Blumenthal con Raymond Blanc?
Blumenthal solo hizo una breve stage en Le Manoir antes de abrir The Fat Duck, pero ha citado en repetidas ocasiones a Blanc como una influencia importante en su manera de pensar el sabor y en su decisión de dedicarse a la cocina. Muchos otros chefs británicos, entre ellos John Burton-Race y Michael Caines, sí hicieron aprendizajes completos en Le Manoir.
¿Qué es Brasserie Blanc?
Brasserie Blanc es la cadena de brasseries francesas informales que Raymond Blanc cofundó en 1996. Cuenta con unos 15 locales en el Reino Unido, sobre todo en Londres y el sur de Inglaterra, y ofrece una carta más accesible, de estilo bistró, distinta de los menús degustación de alta cocina de Le Manoir.
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