Tom Kerridge
🇬🇧 Reino Unido · British cocina · n. 1973
El primer chef en ganar dos estrellas Michelin en un pub británico: comida británica moderna sin pretensiones.
Biografía
Tom Kerridge es un chef, restaurador, autor y presentador de televisión británico mejor conocido como el chef propietario de The Hand & Flowers, un pub-restaurante en Marlow, Buckinghamshire, que en 2012 se convirtió en el primer pub en la historia de la Guía Michelin en recibir dos estrellas, distinción que aún mantiene.
Kerridge nació en Salisbury, Wiltshire y se formó en Calcot Manor en Gloucestershire y Rhodes in the Square en Londres con Gary Rhodes, entre otros. Abrió The Hand & Flowers en 2005 con su esposa, la escultora Beth Cullen-Kerridge, y se hizo cargo de un pub de Marlow que entonces estaba cansado. El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2006, un año después de su apertura, y la segunda en 2012, abriendo nuevos caminos para la cocina de pub británica y obligando a Michelin a reconocer el gastropub como un formato serio de alta cocina.
Su cocina tiene sus raíces en platos clásicos de pub británico (pato cocinado a fuego lento, pescado con patatas fritas, pasteles, pudines de sebo) reelaborados con refinada técnica francesa e ingredientes británicos de alta calidad. Desde el éxito de The Hand & Flowers, ha abierto The Coach (también en Marlow, una estrella Michelin), The Butcher's Tap, Kerridge's Bar & Grill en el Corinthia Hotel de Londres y una serie de sitios informales. Ha presentado varias series de la BBC, incluidas 'Tom Kerridge's Proper Pub Food', 'Lose Weight for Good' (después de que él mismo perdió más de 12 kilos) y 'Saving Britain's Pubs'. Se le concedió un MBE en 2018.
Filosofía de cocina
Comida de pub adecuada, tomada en serio. Kerridge sostiene que el pub británico es una de las grandes instituciones culinarias del país y que no hay razón para que su comida no pueda ser del más alto nivel. Sus menús se ciñen deliberadamente al canon del pub (pato, cordero, pescado con patatas fritas, pasteles, pudines de sebo), pero cada componente se reconstruye desde cero utilizando las técnicas de una cocina con estrella Michelin.
Restaurantes
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
Dos estrellas Michelin desde 2012: el primer y único pub del Reino Unido que tiene dos estrellas.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Una estrella Michelin; Pub más pequeño, de acceso sin cita previa, con un menú de platos pequeños durante todo el día.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Parrilla y brasserie británica moderna dentro del Hotel Corinthia cerca de Whitehall.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Concepto de carnicería y pub que sirve carnes y platos clásicos de pub.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (La mano y las flores, 2012)
- 1 estrella Michelin (The Coach, desde 2017)
- Konaklama sektörüne hizmetler en MBE (2018)
- Chef del Año de AA (2011)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Recetas al estilo de Tom
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria british en la que trabaja Tom. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Tom, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Tom
“Los pubs son el corazón de las comunidades británicas. Merecen una comida en serio.”
— Saving Britain's Pubs (BBC, 2020)
“No hay vergüenza en cocinar lo que la gente realmente quiere comer.”
— Röportaj, The Times
Cronograma de carrera
Comienza su carrera culinaria como commis en Calcot Manor, en Gloucestershire.
Trabaja a las órdenes de Gary Rhodes en Rhodes in the Square, en Pimlico, Londres.
Abre The Hand & Flowers en Marlow con su esposa, Beth Cullen-Kerridge.
The Hand & Flowers obtiene su primera estrella Michelin menos de un año después de abrir.
Gana el premio AA Chef of the Year.
The Hand & Flowers se convierte en el primer pub del Reino Unido en recibir dos estrellas Michelin.
Abre The Coach, un segundo pub de Marlow.
The Coach obtiene una estrella Michelin; Kerridge lanza la serie de la BBC Lose Weight for Good tras perder 12 stone.
Abre Kerridge's Bar & Grill en el Corinthia Hotel de Londres; recibe un MBE.
Presenta «Saving Britain's Pubs» durante la pandemia y hace campaña por la supervivencia de los pubs independientes del Reino Unido.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Tom Kerridge
¿Qué es The Hand & Flowers?
The Hand & Flowers es un pub-restaurante de Marlow, Buckinghamshire, propiedad de Tom Kerridge y su esposa Beth. Abrió en 2005 y en 2012 se convirtió en el primer pub de la historia de la Guía Michelin en recibir dos estrellas, una distinción que conserva sin interrupción desde entonces.
¿Tom Kerridge tiene una marca Michelin?
En todo su grupo, tres en la actualidad: dos en The Hand & Flowers y una en The Coach, ambos en Marlow. Es el único chef con estrellas Michelin en dos pubs británicos distintos.
¿Tom Kerridge tiene 12 años de experiencia?
Sí. Kerridge ha hablado públicamente de que perdió más de 12 stone (unos 76 kg) desde un peso máximo de unos 30 stone a mediados de la década de 2010, sobre todo dejando el alcohol, controlando los carbohidratos y haciendo ejercicio. Convirtió la experiencia en la serie de la BBC y el libro «Lose Weight for Good».
Marlow nerede?
Marlow es una localidad con mercado a orillas del Támesis, en Buckinghamshire, a unas 35 millas al oeste del centro de Londres. También alberga The Fat Duck de Heston Blumenthal, con tres estrellas Michelin, y The Hinds Head, con una estrella, en la cercana Bray, lo que convierte la zona en una de las de mayor densidad Michelin del Reino Unido.
¿Qué estilo de cocina practica Kerridge?
Comida de pub británica moderna reelaborada con la técnica de una cocina de alta gastronomía. Los platos incluyen pechuga de pato cocinada a baja temperatura con guisantes y patatas fritas en grasa de pato, fish and chips con empanado de matzá, tortilla glaseada de eglefino ahumado con holandesa y lengua prensada con patatas fritas gruesas. La carta se mantiene deliberadamente cerca del canon del pub británico, pero cada componente se elabora desde cero con un nivel de dos estrellas.
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