T
Tom Kerridge
🇬🇧 Reino Unido · British cocina · n. 1973
El primer chef en ganar dos estrellas Michelin en un pub británico: comida británica moderna sin pretensiones.
Biografía
Tom Kerridge es un chef, restaurador, autor y presentador de televisión británico mejor conocido como el chef propietario de The Hand & Flowers, un pub-restaurante en Marlow, Buckinghamshire, que en 2012 se convirtió en el primer pub en la historia de la Guía Michelin en recibir dos estrellas, distinción que aún mantiene.
Kerridge nació en Salisbury, Wiltshire y se formó en Calcot Manor en Gloucestershire y Rhodes in the Square en Londres con Gary Rhodes, entre otros. Abrió The Hand & Flowers en 2005 con su esposa, la escultora Beth Cullen-Kerridge, y se hizo cargo de un pub de Marlow que entonces estaba cansado. El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2006, un año después de su apertura, y la segunda en 2012, abriendo nuevos caminos para la cocina de pub británica y obligando a Michelin a reconocer el gastropub como un formato serio de alta cocina.
Su cocina tiene sus raíces en platos clásicos de pub británico (pato cocinado a fuego lento, pescado con patatas fritas, pasteles, pudines de sebo) reelaborados con refinada técnica francesa e ingredientes británicos de alta calidad. Desde el éxito de The Hand & Flowers, ha abierto The Coach (también en Marlow, una estrella Michelin), The Butcher's Tap, Kerridge's Bar & Grill en el Corinthia Hotel de Londres y una serie de sitios informales. Ha presentado varias series de la BBC, incluidas 'Tom Kerridge's Proper Pub Food', 'Lose Weight for Good' (después de que él mismo perdió más de 12 kilos) y 'Saving Britain's Pubs'. Se le concedió un MBE en 2018.
Filosofía de cocina
Comida de pub adecuada, tomada en serio. Kerridge sostiene que el pub británico es una de las grandes instituciones culinarias del país y que no hay razón para que su comida no pueda ser del más alto nivel. Sus menús se ciñen deliberadamente al canon del pub (pato, cordero, pescado con patatas fritas, pasteles, pudines de sebo), pero cada componente se reconstruye desde cero utilizando las técnicas de una cocina con estrella Michelin.
Restaurantes
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
Dos estrellas Michelin desde 2012: el primer y único pub del Reino Unido que tiene dos estrellas.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Una estrella Michelin; Pub más pequeño, de acceso sin cita previa, con un menú de platos pequeños durante todo el día.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Parrilla y brasserie británica moderna dentro del Hotel Corinthia cerca de Whitehall.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Concepto de carnicería y pub que sirve carnes y platos clásicos de pub.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (La mano y las flores, 2012)
- 1 Michelin yıldızı (The Coach, 2017'den beri)
- Konaklama sektörüne hizmetler en MBE (2018)
- AA Yılın Şefi (2011)
Platos icónicos
Bezelye, ördek yağı cipsi ve sos ile yavaş pişirilmiş ördek göğsüMatzo kırıntısı ile balık ve cipsFüme mezgit balığından sırlı tortillaBüyük parçacıklarla preslenmiş dil
Libros de cocina
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Recetas al estilo de Tom
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria british en la que trabaja Tom. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Tom, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Tom
“Barlar İngiliz topluluklarının kalbidir. Ciddi yiyecekleri hak ediyorlar.”
— Britanya'nın Barlarını Kurtarmak (BBC, 2020)
“İnsanların gerçekten yemek istediklerini pişirmenin utanılacak bir yanı yok.”
— Röportaj, The Times
Cronograma de carrera
1991
Aşçılık kariyerine Gloucestershire'daki Calcot Malikanesi'nde komisyon şefi olarak başlıyor.
1998
Londres, Pimlico'daki Rhodes en la plaza'de Gary Rhodes'un altında çalışıyor.
2005
Eşi Beth Cullen-Kerridge es la birlikte Marlow'da The Hand & Flowers'ı açıyor.
2006
Hand & Flowers, sonraki açılışından bir yıl içinde como Michelin yıldızını kazandı.
2011
AA Yılın Şefi ödülünü kazandı.
2012
Hand & Flowers, Birleşik Krallık'ta iki Michelin yıldızına layık görülen como un pub antiguo.
2014
İkinci bir Marlow barı olan The Coach'u açar.
2017
Koç Michelin yıldızı kazanıyor; Kerridge, 12 veces suena la BBC'nin İyilik İçin Kilo Verme serisini başlattı.
2018
Londra'daki Corinthia Hotel'de Kerridge's Bar & Grill'i açtı; MBE ödülüne layık görüldü.
2020
Pandemi sırasında bağımsız Birleşik Krallık barlarının hayatta kalması için kampanya yürüten 'Britanya'nın Barlarını Kurtarmak' programını sunuyor.
Mentores e influencias
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
Preguntas frecuentes sobre Tom Kerridge
¿El ve Çiçekler Nedir?
The Hand & Flowers, Marlow, Buckinghamshire, tiene a Tom Kerridge y Beth en su restaurante de pub. 2005'te açıldı ve 2012'de Michelin Rehberi tarihinde iki yıldıza layık görülen ilk pub oldu; o zamandan beri bu unvanı sürekli koruyor.
¿Tom Kerridge tiene una marca Michelin?
Grubunda şu anda üç kişi var: ikisi The Hand & Flowers'ta ve biri The Coach'ta, ikisi de Marlow'da. Kendisi iki ayrı İngiliz barında Michelin yıldızına sahip olan tek şeftir.
¿Tom Kerridge tiene 12 años de experiencia?
Incluso. Kerridge, 2010'ların ortasındaki zirve ağırlığı olan yaklaşık 30 taştan (yaklaşık 76 kg) 12 taştan (yaklaşık 76 kg) fazlasını, öncelikle alkolü kesmek, karbonhidratları kontrol etmek and egzersiz yapmak yoluyla kaybetmekten bahsetti. Bu deneyimini BBC dizisine dönüştürdü y kitabını yayınladı 'Perder peso para siempre'.
Marlow nerede?
Marlow, Londres merkezinin yaklaşık 35 mil batısında, Buckinghamshire'da, Thames Nehri üzerinde bir pazar kasabasıdır. Aynı zamanda yakınlardaki Bray'de Heston Blumenthal'in üç Michelin yıldızlı The Fat Duck'ına ve tek yıldızlı The Hinds Head'e de ev sahipliği yapıyor ve bu da bölgeyi Birleşik Krallık'taki y Michelin yoğunluklu yerlerden biri yapıyor.
¿Kerridge ne tür yemek pişiriyor?
Pub moderno de İngiliz yemekleri, kaliteli yemek mutfağı tekniğiyle yeniden tasarlandı. Yemekler arasında bezelye ve ördek yağı cipsi ile yavaş pişirilmiş ördek göğsü, matzo kırıntısı ile balık ve cips, holandesa ile füme mezgit balığı ile sırlı omlet e iri cipsli preslenmiş dil yer alır. Menü kasıtlı olarak İngiliz pub kurallarına yakın kalıyor ancak her bileşen sıfırdan iki yıldızlı standarda kadar oluşturuldu.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia