Vikas Khanna
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1971
Chef indio con estrella Michelin y humanitario detrás de Junoon en Nueva York.
Biografía
Vikas Khanna es un chef, restaurador, cineasta y humanitario nacido en India que vive en Nueva York. Nacido en Amritsar, Punjab, creció cocinando con su abuela y se formó en gestión hotelera antes de mudarse a los Estados Unidos en 2000.
Su restaurante Junoon de Nueva York obtuvo una estrella Michelin de 2011 a 2020, el primer restaurante indio en Nueva York en ganar la distinción. Ha cocinado para el Dalai Lama, Barack Obama y la familia real saudita, y presentó la edición india de MasterChef.
Durante la pandemia de COVID-19, organizó Feed India, una operación de ayuda que distribuyó aproximadamente 80 millones de comidas a personas vulnerables en toda la India, en colaboración con el ejército indio y ONG locales. Sus libros de cocina, entre ellos 'Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals' y la enciclopédica 'Indian Harvest', están considerados entre los volúmenes más bellamente producidos sobre la cocina india.
Filosofía de cocina
Cocina india moderna, fiel a la tradición. Khanna rechaza el estilo pesado y tonto de la comida india "curry house", común en Occidente, y en lugar de eso presenta refinados platos regionales indios (biryanis, kebabs, platos vegetarianos regionales) con estándares de alta cocina mientras se mantiene fiel a las técnicas originales.
Restaurantes
- JunoonNew York (closed 2020)
Una estrella Michelin 2011-2020: el primer restaurante indio en Nueva York en obtener la distinción.
- BungalowNew York
El proyecto actual de Khanna en Nueva York: indio moderno, inaugurado en 2024.
Premios y reconocimientos
- Padma Sri (2024)
- Estrella Michelin (Junoon)
- American Culinary Federation Best Chef Award
Platos icónicos
Libros de cocina
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
Recetas de autor inspiradas en Vikas
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Vikas. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Vikas ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Vikas
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Vikas. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Vikas, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Abre su primer negocio de catering, «Lawrence Gardens», en Amritsar a los 17 años.
Se traslada a Estados Unidos; trabaja en cocinas de hoteles y restaurantes de Nueva York.
Abre Junoon en el Flatiron District de Nueva York con el restaurador Rajesh Bhardwaj.
Junoon obtiene su primera estrella Michelin: el primer restaurante indio de Nueva York en lograrlo.
Publica «Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals», una obra en varios volúmenes sobre la cocina de las fiestas indias.
Organiza el programa Feed India durante la COVID-19: se calcula que se distribuyeron 80 millones de comidas por toda la India.
Recibe el Padma Shri del Gobierno de la India; abre Bungalow en el East Village de Nueva York.
Preguntas frecuentes sobre Vikas Khanna
Junoon neydi?
Junoon fue el restaurante insignia de Vikas Khanna en Nueva York, en el distrito de Flatiron, inaugurado en 2010. Tuvo una estrella Michelin de 2011 a 2020 (el primer restaurante indio de Nueva York en lograr esa distinción) y cerró en 2020 durante la pandemia.
¿Necesita el programa Feed India?
Durante los confinamientos por COVID-19 de 2020, Khanna organizó Feed India, una operación de ayuda que distribuyó unos 80 millones de comidas a personas vulnerables de toda la India, coordinándose con el Ejército indio, la Fuerza Nacional de Respuesta a Desastres y decenas de ONG desde su apartamento de Nueva York.
¿Qué es Bungalow?
Bungalow es el restaurante de Khanna en Nueva York, abierto en 2024 en el East Village. Supone su regreso a un restaurante indio de servicio completo tras el cierre de Junoon y presenta platos regionales de la India, entre ellos preparaciones de pescado costero, salsas del norte de la India cocinadas lentamente e interpretaciones modernas de la comida callejera.
Vikas Khanna película yönetti mi?
Sí: Khanna ha dirigido y producido varias películas, entre ellas el documental «Holy Kitchens» (una serie que explora la religión y la comida en distintas confesiones) y el largometraje de 2022 «The Last Color», que se estrenó en Cannes y fue la candidatura oficial de la India en varios festivales. Es uno de los poquísimos chefs profesionales que también dirigen cine de ficción.
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