V
Vikas Khanna
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1971
Chef indio con estrella Michelin y humanitario detrás de Junoon en Nueva York.
Biografía
Vikas Khanna es un chef, restaurador, cineasta y humanitario nacido en India que vive en Nueva York. Nacido en Amritsar, Punjab, creció cocinando con su abuela y se formó en gestión hotelera antes de mudarse a los Estados Unidos en 2000.
Su restaurante Junoon de Nueva York obtuvo una estrella Michelin de 2011 a 2020, el primer restaurante indio en Nueva York en ganar la distinción. Ha cocinado para el Dalai Lama, Barack Obama y la familia real saudita, y presentó la edición india de MasterChef.
Durante la pandemia de COVID-19, organizó Feed India, una operación de ayuda que distribuyó aproximadamente 80 millones de comidas a personas vulnerables en toda la India, en colaboración con el ejército indio y ONG locales. Sus libros de cocina, entre ellos 'Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals' y la enciclopédica 'Indian Harvest', están considerados entre los volúmenes más bellamente producidos sobre la cocina india.
Filosofía de cocina
Cocina india moderna, fiel a la tradición. Khanna rechaza el estilo pesado y tonto de la comida india "curry house", común en Occidente, y en lugar de eso presenta refinados platos regionales indios (biryanis, kebabs, platos vegetarianos regionales) con estándares de alta cocina mientras se mantiene fiel a las técnicas originales.
Restaurantes
- JunoonNew York (closed 2020)
Una estrella Michelin 2011-2020: el primer restaurante indio en Nueva York en obtener la distinción.
- BungalowNew York
El proyecto actual de Khanna en Nueva York: indio moderno, inaugurado en 2024.
Premios y reconocimientos
- Padma Sri (2024)
- Michelin yıldızı (Haziran)
- American Aşçılık Federasyonu En İyi Şef Ödülü
Platos icónicos
Tandırda yemek pişirmeBiryaniler BölgeselSugerencia moderna kaliteli yemekleriVejetaryen Sugerencia ziyafetleri
Libros de cocina
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
⭐
Recetas de autor inspiradas en Vikas
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Vikas. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Vikas ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Vikas
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Vikas. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Vikas, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1991
İlk catering işletmesi Lawrence Gardens'ı 17 años Amritsar'da açtı.
2000
Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınır; New York'ta otel ve restoran mutfaklarında çalışıyor.
2010
Junoon'u New York'un Flatiron Bölgesi'nde restoran işletmecisi Rajesh Bhardwaj ile açıyor.
2011
Junoon, Nueva York'ta bunu başaran tipo Hint restoranı olan tipo Michelin yıldızını kazandı.
2015
Hint festival mutfağı üzerine çok ciltli bir çalışma olan 'Utsav: Hint Festivallerinin Mutfak Destanı'nı yayınladı.
2020
Hindistan genelinde dağıtıldığı tahmin edilen 80 milyon öğünden oluşan, COVID-19 sırasında Feed India programını organiz ediyor.
2024
Hindistan Hükümeti tarafından Padma Shri ödülüne layık görüldü; Nueva York'un East Village'ında Bungalow'u açtı.
Preguntas frecuentes sobre Vikas Khanna
Junoon neydi?
Junoon, Vikas Khanna'nın Flatiron bölgesindeki amiral gemisi Restoranıydı de Nueva York en 2010'da açıldı. 2011'den 2020'ye kadar bir Michelin yıldızına sahipti - NYC'de bu ayrıcalığı kazanan ilk Hint restoranı - ve pandemi sırasında 2020'de kapandı.
¿Necesita el programa Feed India?
2020'deki COVID-19 karantinaları sırasında Khanna, Hindistan Ordusu, Ulusal Afet Müdahale Gücü y New York'taki dairesinden düzinelerce STK ile koordineli olarak Hindistan'daki savunmasız insanlara tahmini 80 millones yemek dağıtan bir yardım operasyonu olan Feed India'yı organiza etti.
¿Bungálov Nedir?
Bungalov, Khanna'nın 2024 yılında East Village'da açılan Nueva York restaurante. Junoon'un kapanmasının ardından tam hizmet veren bir Hint restoranına dönüşü ve kıyı balık hazırlıkları, yavaş pişirilmiş Kuzey Hindistan sosları ve sokak yemeklerinin modern yorumları dahil olmak üzere bölgesel Hint yemeklerini sergiliyor.
Vikas Khanna película yönetti mi?
Evet - Khanna, 'Kutsal Mutfaklar' (inançlar arası din ve yemekleri araştıran bir dizi) belgeseli ve prömiyeri Cannes'da yapılan e Hindistan'ın birçok festivale resmi girişi olan 2022 yapımı 'The Last Color' filmi de dahil olmak üzere birçok filmin yönetmenliğini ve yapımcılığını üstlendi. Aynı zamanda anlatı sinemasını da yöneten çok az sayıda profesyonel şeften biridir.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia