V
Vladimir Mukhin
🇷🇺 Rusia · Russian cocina · n. 1983
El chef moscovita que lidera el nuevo movimiento culinario ruso.
Biografía
Vladimir Mukhin es un chef moscovita ampliamente considerado como la figura principal del movimiento de la "Nueva Cocina Rusa" que surgió desde la década de 2010. Chef de quinta generación de su familia, recibió formación en técnicas clásicas rusas y europeas y se desempeña como chef y patrón de White Rabbit, el restaurante en la azotea de Moscú que ha aparecido constantemente en los 50 mejores restaurantes del mundo.
La misión de Mukhin es recuperar, documentar y reimaginar la cocina rusa presoviética: las ricas tradiciones regionales de la Rusia imperial que fueron en gran medida arrasadas durante la era soviética de cocina de cafetería y menús estandarizados. Sus menús se basan en recetas de la época imperial, ingredientes autóctonos siberianos y caucásicos (setas del bosque, pescado de río, cereales fermentados, hierbas nativas) y las grandes y olvidadas técnicas rusas de fermentación, ahumado y encurtido.
'Chef's Table' de Netflix le dedicó un episodio en 2018.
Filosofía de cocina
Rusia tiene una gran cocina; sólo necesita ser redescubierto. Mukhin sostiene que 70 años de cocina de cafetería soviética y la obsesión posterior a 1991 por las importaciones francesas e italianas dejaron a la buena mesa rusa sin identidad. Su misión es recuperar las tradiciones regionales y de la era imperial (granos fermentados, hierbas nativas, pescado siberiano, especias caucásicas) y volver a colocarlas en el centro de la buena mesa rusa.
Restaurantes
- White RabbitMoscow
Restaurante en la azotea con vistas al centro de Moscú; entrada constante a los 50 mejores restaurantes del mundo.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Restaurante con menú degustación donde cada plato se presenta junto con una instalación de arte sincronizada.
Premios y reconocimientos
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Beyaz Tavşan)
- Rusya Ulusal Restoran Ödülü - Yılın Şefi (çoklu)
Platos icónicos
Mutfağı de la Rusia soviéticaSibirya balıkları y av hayvanlarıİmparatorluk dönemi tarifleriFermente ve salamura sebzeler
Libros de cocina
- White Rabbit (cookbook)
⭐
Recetas de autor inspiradas en Vladimir
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Vladimir. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Vladimir ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Vladimir
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria russian en la que trabaja Vladimir. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Vladimir, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
2003
Mukhin ailesinin beşinci şefi olarak profesyonel kariyerine Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de babasının restoranında başlıyor.
2010
Moskova'daki White Rabbit Family restaurante grubuna katıldı.
2012
Smolenskaya Meydanı gökdeleninin çatı katındaki Moskova restoranı White Rabbit'in marka şefi olur.
2015
White Rabbit, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine Rusya'nın ilk girişi olan 23. sıradan girdi.
2017
Netflix en 'Chef's Table' dizisininin 3. sezonunda yer alıyor.
2019
Moskova'da, her yemeği senkronize bir sanat enstalasyonuyla eşleştiren bir tadım menüsü restoranı olan Krasota'yı (Güzellik) açar.
2023
Dubai açılışıyla Krasota'yı uluslararası alanda genişletiyor.
Preguntas frecuentes sobre Vladimir Mukhin
¿'Yeni Rus Mutfağı' nedir?
'Yeni Rus Mutfağı', 2010'lardan bu yana Moskova ve St. Petersburg şefleri arasında Sovyet öncesi Rus yemeklerini yeniden keşfetmeye yönelik ortaya çıkan bir harekettir - imparatorluk dönemi tarifleri, yerli Sibirya ve Kafkas malzemeleri ve Sovyet döneminde büyük ölçüde kaybolan büyük Rus fermantasyon, salamura ve tütsüleme teknikleri. Vladimir Mukhin onun uluslararası alanda y görünür figürüdür.
¿Krasota nedir?
Krasota (Rusça'da 'Güzellik' anlamına gelir), Vladimir Mukhin'in Moskova'da 2019'da açılan sürükleyici tadım menülü restoranıdır. Su yemek, yemek odasının etrafına yansıtılan senkronize bir sanat ve video enstalasyonuyla eşleştirilir; bu format o zamandan beri Dubai'deki kardeş Krasota'da da kopyalanmıştır. Eleştirmenler bunu kaliteli yemek ve sürükleyici tiyatronun bir melezi olarak tanımladılar.
Mukhin'in ailesinde kaç nesil şef var?
Mukhin, ailesindeki beşinci nesil şeflerden biridir. Babası, Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de bir restoran işletiyordu ve soy, imparatorluk dönemi mutfaklarına kadar uzanıyor; Mukhin'in kariyerinin çoğunu belgelemekle geçirdiği Sovyet öncesi Rus yemek pişirme gelenekleriyle kişisel bir bağlantı.
¿Beyaz Tavşan nerede?
White Rabbit, Moskova'nın merkezindeki Smolenskaya Meydanı gökdeleninin 16. katında yer almakta olup şehrin panoramik manzarasına sahiptir. 2015'ten beri sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer almaktadır ve şu anda uluslararası alanda en çok tanınan Rus kaliteli yemek restoranıdır.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia