Vladimir Mukhin
🇷🇺 Rusia · Russian cocina · n. 1983
El chef moscovita que lidera el nuevo movimiento culinario ruso.
Biografía
Vladimir Mukhin es un chef moscovita ampliamente considerado como la figura principal del movimiento de la "Nueva Cocina Rusa" que surgió desde la década de 2010. Chef de quinta generación de su familia, recibió formación en técnicas clásicas rusas y europeas y se desempeña como chef y patrón de White Rabbit, el restaurante en la azotea de Moscú que ha aparecido constantemente en los 50 mejores restaurantes del mundo.
La misión de Mukhin es recuperar, documentar y reimaginar la cocina rusa presoviética: las ricas tradiciones regionales de la Rusia imperial que fueron en gran medida arrasadas durante la era soviética de cocina de cafetería y menús estandarizados. Sus menús se basan en recetas de la época imperial, ingredientes autóctonos siberianos y caucásicos (setas del bosque, pescado de río, cereales fermentados, hierbas nativas) y las grandes y olvidadas técnicas rusas de fermentación, ahumado y encurtido.
'Chef's Table' de Netflix le dedicó un episodio en 2018.
Filosofía de cocina
Rusia tiene una gran cocina; sólo necesita ser redescubierto. Mukhin sostiene que 70 años de cocina de cafetería soviética y la obsesión posterior a 1991 por las importaciones francesas e italianas dejaron a la buena mesa rusa sin identidad. Su misión es recuperar las tradiciones regionales y de la era imperial (granos fermentados, hierbas nativas, pescado siberiano, especias caucásicas) y volver a colocarlas en el centro de la buena mesa rusa.
Restaurantes
- White RabbitMoscow
Restaurante en la azotea con vistas al centro de Moscú; entrada constante a los 50 mejores restaurantes del mundo.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Restaurante con menú degustación donde cada plato se presenta junto con una instalación de arte sincronizada.
Premios y reconocimientos
- Posiciones en World's 50 Best Restaurants (White Rabbit)
- Premio Nacional de Restauración de Rusia: Chef del Año (varias veces)
Platos icónicos
Libros de cocina
- White Rabbit (cookbook)
Recetas de autor inspiradas en Vladimir
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Vladimir. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Vladimir ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Vladimir
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria russian en la que trabaja Vladimir. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Vladimir, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Comienza su carrera profesional en el restaurante de su padre en Yesentuki, en el Cáucaso Norte, como el quinto chef de la estirpe de los Mukhin.
Se une al grupo de restaurantes White Rabbit Family, en Moscú.
Se convierte en chef de la marca White Rabbit, el restaurante en la azotea del rascacielos de la plaza Smolénskaya de Moscú.
White Rabbit entra en la lista World's 50 Best Restaurants en el puesto n.º 23, la primera entrada de Rusia.
Aparece en la temporada 3 de «Chef's Table» de Netflix.
Abre Krasota (Belleza) en Moscú, un restaurante de menú degustación que acompaña cada pase con una instalación artística sincronizada.
Expande Krasota a nivel internacional con una apertura en Dubái.
Preguntas frecuentes sobre Vladimir Mukhin
¿Qué es la «Nueva Cocina Rusa»?
La «Nueva Cocina Rusa» es el movimiento surgido entre los chefs de Moscú y San Petersburgo desde la década de 2010 para redescubrir la cocina rusa previética: recetas de la época imperial, ingredientes autóctonos siberianos y caucásicos y las grandes técnicas rusas de fermentación, encurtido y ahumado que en gran parte se perdieron durante el periodo soviético. Vladimir Mukhin es su figura más visible a nivel internacional.
¿Qué es Krasota?
Krasota (en ruso, «belleza») es el restaurante inmersivo con menú degustación de Vladimir Mukhin en Moscú, abierto en 2019. Cada pase se acompaña de una instalación de arte y vídeo sincronizada que se proyecta por todo el comedor, un formato que desde entonces se ha replicado en un Krasota hermano en Dubái. Los críticos lo han descrito como un híbrido de alta cocina y teatro inmersivo.
¿Cuántas generaciones de chefs hay en la familia de Mukhin?
Mukhin es la quinta generación de chefs de su familia. Su padre dirigía un restaurante en Yesentuki, en el Cáucaso Norte, y el linaje se remonta a las cocinas de la época imperial, un vínculo personal con las tradiciones culinarias rusas prerrevolucionarias que Mukhin dedica gran parte de su carrera a documentar.
¿Dónde está White Rabbit?
White Rabbit está en la planta 16 del rascacielos de la plaza Smolénskaya, en el centro de Moscú, con vistas panorámicas de la ciudad. Aparece de forma continua en The World's 50 Best Restaurants desde 2015 y es actualmente el restaurante ruso de alta cocina más reconocido internacionalmente.
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