Fideos afganos con pimiento carbonizado

Acerca de esta receta

Afghan Harbor Charred Pepper Noodles está escrito para cocineros caseros que buscan una forma confiable de incorporar la comida afgana sin tener que crear una receta delgada o genérica. Se basa en la cocina cotidiana de Afganistán, donde los alimentos básicos de la despensa y la técnica práctica son tan importantes como los platos de restaurantes famosos. El formato es familiar, pero la dirección del sabor es específica: los fideos de arroz se combinan con cilantro, yogur, cordero y menta seca, y luego se terminan con cilantro para que el plato tenga un claro sentido de lugar. La técnica clave es el condimento en capas. Los aromáticos se cocinan primero, se le da tiempo suficiente al ingrediente principal para que se dore, se ablande o se cocine a fuego lento, y el equilibrio final se ajusta solo después de que la salsa o el aderezo se haya asentado. Esto evita que el plato de fideos sepa a lista de ingredientes. La base del pan plano se trata como parte de la comida, no como una ocurrencia tardía, porque capta los jugos y completa los sabores más fuertes. Hacer la receta debe resultar activo pero no estresante. Olerás las especias abiertas en la sartén, verás el cambio de textura y terminarás probando la sal, el ácido y la frescura. El resultado es adecuado para cocinar entre semana, preparar comidas o una mesa relajada de fin de semana, con suficiente detalle para que un cocinero lo repita y suficiente flexibilidad para adaptarlo.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfideos de arroz
• 2 tbspaceite
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 clovesajo(picado)
• 1 tbspcilantro
• 1 tspsal marina fina
• 0.5 tsppimienta negra
• 2 cupspan plano
• 0.5 cupcilantro(picado)
• 1 tbspjugo de cítricos o vinagre

Instrucciones

1. 1

   Empieza los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos, luego agrega el ajo y el cilantro durante 45 segundos.

   Los aromáticos deben tener un olor intenso pero no quemado antes de que entre el ingrediente principal.

2. 2

   Cocine los fideos de arroz

   Agrega los fideos de arroz, sal y pimienta. Cocina hasta que la superficie tome color o las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 10 minutos dependiendo del ingrediente.

3. 3

   construir el cuerpo

   Añade un chorrito de agua, caldo o líquido de cocción. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se adhiera a los fideos de arroz y la textura sea cohesiva, de 8 a 15 minutos.

4. 4

   preparar la base

   Caliente el pan plano por separado y manténgalo tapado para que esté listo cuando termine la sartén principal.

5. 5

   Terminar fresco

   Terminar con cilantro y jugo de cítricos o vinagre. Pruebe una vez más la sal antes de servir.

Variaciones

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  Vejetaryen: Pirinç noodle'larını nohut, tofu o kavrulmuş mantarlarla değiştirin ve aynı baharat yöntemini kullanın.

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  Daha baharatlı: Sarımsakla birlikte taze şili o şili pullarını ekleyin, ardından yoğurt otlarla dengeleyin.

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  Versión superior: Soslu bileşeni ikiye katlayın and yarısını dondurun, ancak taze kaplamayı servis gününde hazırlayın.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de fideos de arroz cocidos hasta por 3 días. Guarda el pan plano por separado y recaliéntalo con un chorrito de agua para que la salsa se suelte sin secarse.

Preguntas frecuentes