Bogobe

Acerca de esta receta

Bogobe es la piedra angular de la alimentación botsuana. La harina de sorgo finamente molida o harina de maíz se revuelve constantemente sobre el calor hasta que forme una papilla rígida y suave con un sabor agradable y ligeramente terroso. Se come en cada comida, sirve como plato y utensilio — los comensales arrancan un pedazo y lo usan para recoger guisos y condimentos.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de sorgo (o harina fina de maíz)
• 1 litroagua
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Llevar agua a ebullición

   Ponga a hervir 800 ml de agua en una olla pesada con la sal.

2. 2

   Hacer una pasta

   Mezclar la harina de sorgo con los 200 ml restantes de agua fría hasta que quede suave y sin grumos.

3. 3

   Cocinar

   Vierta la mezcla en el agua hirviendo mientras revuelve constantemente con una cuchara de madera. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos para evitar que se pegue.

4. 4

   Terminar y servir

   La papilla estará lista cuando se despegue de los lados de la olla. Vierta en platos y sirva inmediatamente con seswaa, morogo o leche agria.

Variaciones

• •

  Bogobe jwa lerotse se elabora con sorgo fermentado para darle un sabor más ácido.

• •

  El bogobe suave (de consistencia más fina) se come en el desayuno con leche agria.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Bogobe se endurece cuando hace frío. Recalentar con un chorrito de agua, removiendo a fuego lento.

Preguntas frecuentes