Seswaa
El platillo nacional de Botsuana — carne de res cocida lentamente y molida hasta quedar en tiras tiernas.
Acerca de esta receta
Seswaa es el orgullo de la cocina botsuana: los cortes más duros de carne de res o cabra se cocinan a fuego lento durante horas hasta que se ablanden completamente, luego se muelen en un mortero con sal hasta quedar finamente desmenuzados. Su sencillez es engañosa — la cocción lenta y sin prisa desarrolla una profundidad de sabor extraordinaria. Tradicionalmente lo cocinan los hombres en funerales y reuniones especiales.
Ingredientes
Sirve 6
- 1.2 kgcostillas o pechuga de res
- 1 grandecebolla, en cuartos
- 2 cdtasal gruesa
- 1 cdtapimienta negra
- 2 bay leaveshojas de laurel
Instrucciones
- 1
Hervir la carne
Coloque la carne, la cebolla, las hojas de laurel, la sal y la pimienta en una olla grande. Cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine sin tapar durante 2,5 a 3 horas, agregando agua si es necesario, hasta que la carne se desprenda del hueso.
- 2
Reducir el caldo
Una vez que la carne esté muy tierna, aumente el fuego y hierva hasta que casi todo el líquido se evapore y el fondo de la olla comience a chisporrotear con la grasa derretida.
- 3
Moler
Retire los huesos y las hojas de laurel. Transfiera la carne a un mortero de madera (kika) y machaque vigorosamente hasta que esté finamente desmenuzada. Como alternativa, utilice dos tenedores.
- 4
Servir
Sirva caliente junto con bogobe (papilla espesa) y hojas de morogo al vapor.
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Consejos profesionales
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Cuanto más bajo y lento sea el fuego, más tierno será el resultado.
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Una olla a presión reduce la cocción a 60 minutos conservando el sabor.
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Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
- →
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
La cabra seswaa es tradicional en las zonas rurales.
- •
Agregue un chile partido a la olla para obtener un picante sutil.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Refrigere por hasta 4 días. Recalentar en una sartén con un chorrito de agua.
Historia y origen
Seswaa se ha comido en Botswana durante siglos y está profundamente ligado a la vida comunitaria: es el plato ceremonial que se prepara en bodas, funerales y celebraciones nacionales, incluido el Día de la Independencia.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor?
Los cortes más duros y ricos en colágeno, como las costillas, la pechuga o la pierna, dan el mejor sabor después de una cocción prolongada.
¿Lleva especias?
El seswaa tradicional se condimenta únicamente con sal y pimienta; la cocción prolongada proporciona todo el sabor.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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