Vetkoek
Bollos de pan frito rellenos de carne molida especiada — un bocadillo callejero popular de Botsuana.
Acerca de esta receta
Vetkoek (del afrikáans 'pastel de grasa') ha sido adoptado entusiastamente en toda Botsuana. Los bollos esponjosos y acolchados fritos en aceite profundo se abren y se rellenan con carne molida al curry, creando una comida portátil que combina un exterior crujiente, pan suave y un relleno sabroso. Son vendidos por vendedores callejeros en todo el país.
Ingredientes
Sirve 8
- 500 gcake flour
- 10 glevadura instantánea
- 1 cdtasal
- 300 mlagua tibia
- 400 gcarne molida
- 2 cdtacurry powder
Instrucciones
- 1
Hacer la masa
Mezclar la harina, la levadura y la sal. Agregue agua tibia gradualmente y amase hasta obtener una masa suave. Cubra y deje reposar durante 45 minutos hasta que doble.
- 2
Freír la carne molida
Dore la carne en una sartén, agregue el curry en polvo y un tomate cortado en cubitos. Cocine hasta que esté seco y fragante. Sazone con sal y reserve.
- 3
Formar y freír
Divida la masa en 8 bolas. Freír en tandas a 170 °C, dándoles la vuelta hasta la mitad, durante 5 a 6 minutos hasta que estén bien dorados y bien cocidos.
- 4
Rellenar y servir
Divida cada vetkoek y rellénelo con carne picada de curry. Servir inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
No se apresure a probar: una masa completamente cocida hace que el vetkoek sea más ligero y esponjoso.
- →
Mantener el aceite a 170 °C; demasiado caliente se dora el exterior antes de que se cocine el interior.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
- →
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Rellénelo con queso y mermelada de albaricoque para obtener una versión dulce.
- •
Utilice carne picada de pollo al curry para obtener un relleno más ligero.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
El vetkoek sin relleno se puede guardar en una bolsa hermética durante 1 día y recalentar en el horno a 160 °C.
Historia y origen
Vetkoek llegó al sur de África con colonos afrikaner (bóer) y se extendió rápidamente por Botswana, Zimbabwe y Zambia como una comida callejera asequible y abundante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes hornear a 200 °C durante 15 minutos pero no tendrán la corteza frita característica.
¿Qué aceite debo usar?
Cualquier aceite neutro para altas temperaturas funciona: el de girasol o el de canola son los más comunes.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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