Fattoush

Acerca de esta receta

El fattoush es la respuesta del Líbano a qué hacer con el pan plano sobrante: crujientes fragmentos de pita tostada o frita mezclados con tomates maduros, rábanos crocantes, pepino, menta fresca y perejil, todo aliñado con una vinagreta brillante y ácida de sumac y limón. El resultado es una ensalada a la vez ligera y profundamente saciante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandepanes pita, troceados en pedazos irregulares
• 3 cdaaceite de oliva, dividido
• 3 medianotomates maduros, cortados en trozos
• 1 medianopepino, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas
• 5 medianorábanos, en rodajas finas
• 3 enterocebolletas, en rodajas finas
• 1 pequeñolechuga romana o verdolaga, troceada
• 1 tazahojas de perejil de hoja plana fresco
• 0.5 tazahojas de menta fresca
• 3 cdajugo de limón, recién exprimido
• 1 cdamelaza de granada
• 2 cdtasumac molido, más extra para espolvorear
• 1 dienteajo, picado
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Tostar la pita

   Mezcla los trozos de pita con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiende en una bandeja y hornea a 200 °C durante 8 minutos, dando vuelta una vez, hasta que estén dorados y completamente crujientes. Como alternativa, fríe en 2 cm de aceite hasta dorar. Deja enfriar por completo.

2. 2

   Preparar el aliño

   Bate las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo de limón, la melaza de granada, el sumac, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño hasta emulsionar.

3. 3

   Montar

   Combina los tomates, el pepino, los rábanos, las cebolletas, la lechuga, el perejil y la menta en una ensaladera grande. Vierte el aliño por encima y mezcla para cubrir uniformemente todas las verduras.

4. 4

   Añadir la pita y servir

   Añade los trozos de pita tostada justo antes de servir y mezcla una vez más. Espolvorea más sumac por encima. Sirve de inmediato para que la pita conserve algo de crujido.

Variaciones

• •

  Añade 150 g de queso feta desmenuzado para una ensalada más salada y saciante.

• •

  Incorpora 1 cucharadita de za'atar al aliño para una complejidad herbal extra.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda las verduras y el aliño por separado hasta 2 días. Aliña y añade la pita solo a la hora de servir.

Preguntas frecuentes