Goatwater

Acerca de esta receta

Goatwater es el alma de la cocina de Montserrat. La carne de cabra cocida lentamente infusionada con clavo, mejorana y papaya verde crea un caldo profundamente sabroso que los locales disfrutan en festivales y reuniones dominicales.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgcarne de cabra(con hueso, cortada en trozos)
• 1 tazapapaya verde(pelada y cortada en cubos)
• 1 cdtaclavo molido
• 1 cdamejorana seca
• 1 medianocebolla(picada)
• 2 cdapasta de tomate

Instrucciones

1. 1

   Condimenta la carne

   Frota los trozos de cabra con sal, clavo y mejorana. Deja marinar 30 minutos.

   Marinar durante la noche hace una diferencia notable: las especias penetran en la carne en lugar de simplemente cubrir la superficie.

2. 2

   Dora y sofríe

   Sella la cabra en una olla pesada hasta que se dore. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande.

3. 3

   Añade líquidos

   Revuelve la pasta de tomate, luego cubre con 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición.

4. 4

   Cocina a fuego lento

   Reduce el fuego y cocina a fuego lento 90 minutos, quitando la espuma ocasionalmente.

   Añade papaya en los últimos 30 minutos para que permanezca ligeramente firme.

5. 5

   Sirve

   Ajusta el condimento y sirve en cuencos con pan crujiente.

   Mantenga el fuego realmente bajo: la ebullición agresiva endurece la fibra muscular de la cabra antes de que el colágeno tenga tiempo de disolverse.

6. 6

   Add papaya

   Agrega la papaya verde cortada en cubitos y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos más. La papaya se ablandará pero deberá conservar un ligero mordisco en lugar de derretirse por completo. Sus enzimas naturales también ayudan a ablandar la carne durante esta fase final.

   Agrega la papaya en los últimos 30 minutos para que se mantenga ligeramente firme en lugar de disolverse en el caldo.

7. 7

   Sazonar y servir

   Probar el caldo y rectificar de sal. El guiso estará listo cuando la carne no ofrezca resistencia al tenedor y el caldo tenga un rico sabor a clavo y mejorana con un sutil dulzor de papaya. Sirva en tazones hondos y sirva inmediatamente con rebanadas gruesas de pan crujiente para mojar.

Variaciones

• •

  Añade scotch bonnet para el picante.

• •

  Sustituye la cordero si la cabra no está disponible.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días; congela bien durante 1 mes.

Preguntas frecuentes