Agua de Cabra

Acerca de esta receta

Goat Water es un guiso rico y cálido que ha estado en el corazón de la cultura kittitian durante siglos. La carne de cabra se cocina a fuego lento con ron, pimienta picante y especias hasta que esté tan tierna que se cae del hueso, luego se sirve con dumplings de harina gruesos. Es el plato elegido en fiestas, funerales y mañanas de domingo.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcarne de cabra, deshuesada, cortada en trozos
• 1½ tazasharina para todo uso
• 2 cdaron
• 1 enteroScotch bonnet, entero
• 1 cdasalsa de tomate
• 1 cdtapimienta de Jamaica

Instrucciones

1. 1

   Dorar la cabra

   Sazona cabra con pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Dora en lotes en una olla pesada grande a fuego alto.

2. 2

   Hervir a fuego lento

   Añade suficiente agua para cubrir, ron, Scotch bonnet y salsa de tomate. Lleva a ebullición, luego reduce a un fuego lento bajo. Cocina 1½-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.

3. 3

   Hacer dumplings

   Mezcla harina, sal y agua para obtener una masa firme. Enrolla en óvalos pequeños.

4. 4

   Añadir dumplings

   Deja caer dumplings en el guiso 20 minutos antes de servir. Cocina hasta que floten y estén cocidos.

5. 5

   Probar y servir

   Retira Scotch bonnet, ajusta el sazón y sirve en tazones profundos.

Variaciones

• •

  Añade calabaza cortada en cubos al guiso para dulzura natural.

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  Usa cordero como sustituto si la cabra no está disponible.

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  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado u garbanzos cocidos - ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y fuerte.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días: el sabor mejora durante la noche. Congela hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes