Pelau

Acerca de esta receta

Pelau es un plato amado de una olla encontrado en todo el Caribe Oriental. En San Cristóbal, el pollo se dora en caramelo de azúcar quemado, luego se cocina a fuego lento con guisantes de paloma, leche de coco y arroz sazonado hasta que cada grano está impregnado de sabor profundo, ahumado y dulce. Es el punto central de partidos de críquet, fiestas y reuniones dominicales.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpiezas de pollo, deshuesadas
• 2 tazasarroz blanqueado parcialmente
• 1 lataguisantes de paloma (400g), escurridos
• 200 mlleche de coco
• 2 cdaazúcar moreno
• 1 cdasazonamiento verde

Instrucciones

1. 1

   Marinar pollo

   Frota el pollo con sazonamiento verde, sal y pimienta. Marina 30 minutos si hay tiempo.

2. 2

   Quemar azúcar

   Calienta azúcar moreno en una olla pesada a fuego medio hasta que se vuelva ámbar oscuro. Añade pollo y revuelve para cubrir, dorando 5 minutos.

3. 3

   Añadir guisantes y líquido

   Añade guisantes de paloma, leche de coco y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición.

4. 4

   Cocinar arroz

   Revuelve el arroz, reduce el fuego a bajo, cubre bien y cocina 25 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y el líquido se absorba.

5. 5

   Descansar y servir

   Deja reposar el pelau fuera del fuego durante 5 minutos antes de esponjar y servir.

Variaciones

• •

  Usa carne de res o cerdo en lugar de pollo.

• •

  Añade trozos de calabaza para mayor dulzura y color.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado u garbanzos cocidos - ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y fuerte.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Añade un poco de agua al recalentar.

Preguntas frecuentes