Stoba di Kabraheet

Acerca de esta receta

Stoba di Kabraheet es un guiso tradicional curazoleño de cabra cocido a fuego lento con especias aromáticas, creando un plato complejo y profundamente sabroso que es popular para celebraciones. Este stoba di kabraheet es elaborado por cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando la tradición con la practicidad cotidiana. Servido en la mesa llena la habitación, vapor subiendo, notas profundas y sabrosas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones se entiende: construir aromas primero, condimentar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado se sitúa entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para compañía.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbscarne de cabra, en cubos
• 2 medianocebollas, picadas
• 4 dientesajo, picado
• 3 tazascaldo de res
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtacomino

Instrucciones

1. 1

   Dorar carne

   Calienta aceite en una olla grande. Sazona la carne de cabra con sal y pimienta. Dora en lotes, luego retira y deja a un lado.

2. 2

   Construir base

   Saltea las cebollas y el ajo hasta que estén dorados. Revuelve la pasta de tomate y comino, cocina 1 minuto.

3. 3

   Simmer

   Regresa la carne a la olla. Añade caldo, trae a hervir, luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento cubierto durante 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   Terminar

   Prueba y ajusta los condimentos. Cocina a fuego lento sin cubrir durante los últimos 15 minutos si quieres engrosar la salsa.

5. 5

   Servir

   Echa en cuencos y sirve con arroz o pan.

Variaciones

• •

  Añade papas y zanahorias para un guiso más contundente

• •

  Incluye aceitunas y alcaparras

• •

  Usa pollo en lugar de cabra

• •

  Vegetariana: intercambia la proteína por hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días; mejora con el tiempo

Preguntas frecuentes