Bacalao salado desmenuzado mezclado con tomates, pimentones y cebollas — una ensalada brillante que es fundamental en el desayuno de Montserrat.
Buljol es una ensalada refrescante de bacalao salado disfrutada en todo el Caribe Oriental. En Montserrat se sirve típicamente caliente con johnnycakes o verduras hervidas para un desayuno satisfactorio.
Sirve 2
Hierve el bacalao durante 5 minutos, escurre, deja enfriar, luego desmenuzando en copos.
Pruebe el agua después de cada cambio; cuando apenas sepa a sal, el pescado estará listo para cocinar.
Calienta el aceite en una sartén; cocina suavemente la cebolla y el pimentón durante 3 minutos.
Añade el pez desmenuzado y los tomates; mezcla para calentar, alrededor de 2 minutos.
Mantenga el fuego suave: este es un plato de desayuno ligero, no un salteado. Dorar las verduras cambia el carácter del plato.
Rocía con jugo de lima, mezcla, y sirve inmediatamente.
Retire la sartén del fuego. Rocíe el jugo de limón sobre la mezcla y revuelva una vez más. Pruebe con atención: el plato debe tener un sabor brillante y sabroso; agregue una pizca de sal solo si es necesario (el pescado proporciona gran parte del condimento). Transfiera a un tazón para servir y cómelo inmediatamente con pasteles, provisiones molidas hervidas o pan tostado.
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Cambia el agua de remojo al menos dos veces para reducir la salinidad.
Sirve junto a johnnycakes para un desayuno completo.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa acentúa todo el plato.
Preparación previa vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para pasos rápidos.
Para una comida más sustanciosa, sírvala sobre aguacate maduro en rodajas, que proporciona una cremosidad que complementa la textura magra y hojaldrada del bacalao salado.
Añade rodajas de aguacate en la parte superior.
Usa chile fresco en lugar de pimentón dulce para el picante.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Se consume mejor fresco; las sobras se guardan refrigeradas durante 1 día.
El bacalao salado llegó al Caribe a través de la red comercial colonial y se convirtió en una piedra angular dietética en todas las islas, adaptada localmente con verduras frescas de jardín.
Al menos 12 horas, cambiando el agua 2-3 veces.
Sí, condimenta ligeramente con sal y procede desde el paso 2.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y guardarse separados en el refrigerador. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente fiel al papel de cada ingrediente: intercambia aromáticos por unos similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
Por porción · 2 porciones totales
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