Kelaguen Mannok

Acerca de esta receta

Kelaguen es un plato chamorro en el cual carne cocida o a la parrilla es "cocida" además por jugo cítrico. La adición de coco rallado fresco y cebolletas verdes la hace brillante y refrescante. Este kelaguen mannok está moldeado por cocineros caseros que lo perfeccionaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Servido en la mesa llena la habitación, el vapor sube, notas saladas profundas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones hace clic: construir aromas primero, sasonar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado cae en algún lugar entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para la compañía.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslos de pollo deshuesados(a la parrilla y finamente picados)
• 4 cdajugo de limón fresco
• 1 tazacoco rallado fresco
• 3 talloscebolla verde(en rodajas finas)
• 2 enterotomate(cortado en dados)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Mezclar pollo y cítrico

   Combinar pollo picado con jugo de limón fresco, sal y dejar reposar 5 minutos.

2. 2

   Agregar verduras

   Revuelva coco rallado, cebolla verde, y tomate.

3. 3

   Crear finadene

   Combinar vinagre, salsa de soja, ajo y chiles en un tazón pequeño para el finadene.

4. 4

   Servir

   Transferir kelaguen a un plato de servicio, rociar con finadene y servir.

   Pruebe y agregue más jugo de limón si le gusta un sabor cítrico más intenso.

Variaciones

• •

  Use camarones en lugar de pollo.

• •

  Agregue pepino para crujiente.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comido el día que se hace. Refrigere hasta 1 día.

Preguntas frecuentes