Pastel Pesado de Caimán

Acerca de esta receta

El pastel pesado es el postre nacional amado de las Islas Caimán. Hecho de yuca rallada y coco, endulzado con azúcar morena y sazonado con canela y nuez moscada, vive de acuerdo con su nombre con una textura rica y densa.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 kgyuca(pelada y finamente rallada)
• 2 tazascoco deshidratado
• 1.5 tazasazúcar morena
• 1 cdtacanela
• 0.5 cdtanuez moscada
• 1 lataleche de coco(400 ml)

Instrucciones

1. 1

   Combinar

   Mezcla yuca rallada, coco deshidratado, azúcar, canela y nuez moscada en un tazón grande.

2. 2

   Agregar leche de coco

   Vierte la leche de coco y revuelve hasta que se forme una masa espesa y uniforme.

   Exprimir el líquido de la yuca es el paso más importante. Mida la yuca exprimida por peso en lugar de por volumen: el objetivo es 1 kg de peso neto después de exprimirla.

3. 3

   Hornear

   Extiende en una bandeja de horno de 23 × 33 cm engrasada. Hornea a 180 °C durante 55–60 minutos.

   El pastel está listo cuando un pincho sale limpio y la parte superior es dorada.

4. 4

   Enfriar y cortar

   Enfría completamente antes de cortar en cuadrados — la textura se endurece mientras se enfría.

5. 5

   Extender y alisar

   Transfiera la masa a la fuente para hornear preparada. Con el dorso de una cuchara mojada o una espátula, presione y alise la masa hasta obtener una capa uniforme, llegando hasta las esquinas. La superficie debe estar nivelada y tener entre 3 y 4 cm de profundidad.

   Moja el dorso de la cuchara para evitar que la masa pegajosa se tire mientras la alisas.

6. 6

   Hornear hasta que esté dorado y cuajado.

   Hornee durante 55 a 65 minutos hasta que la superficie esté dorada, los bordes se hayan despegado ligeramente de los lados de la sartén y un pincho de madera insertado en el centro salga sin masa húmeda adherida. El centro todavía se verá ligeramente suave pero se endurecerá a medida que el pastel se enfríe.

7. 7

   Dejar enfriar completamente antes de cortar.

   Retirar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. No se apresure: la yuca continúa cuajando mientras se enfría, y al cortarla mientras está caliente se obtienen cuadritos que se desmoronan y están sucios. Una vez que esté completamente frío, córtelo en cuadrados de 5 cm con un cuchillo afilado y límpielo entre cortes.

Variaciones

• •

  Agrega pasas o fruta seca mixta.

• •

  Rocía con leche condensada para dulzura adicional.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas ostión real asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa triturada para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Almacena hermético a temperatura ambiente hasta 3 días; refrigera hasta 1 semana.

Preguntas frecuentes