Frituras de Concha de Caimán

Acerca de esta receta

Las frituras de concha se encuentran por todas las Islas Caimán en bares de playa y restaurantes locales. La concha cortada en cubos se mezcla en una masa sazonada y se fríe hasta que esté dorada y crujiente, servida con una salsa para remojar picante y fresca.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcarne de concha(ablandada y finamente cortada en cubos)
• 1 tazaharina común
• 1 pequeñocebolla(finamente cortada en cubos)
• 0.5 pequeñochile escocés(sin semillas y picado)
• 1 cdtapolvo de hornear
• 0.75 tazaagua fría

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Bate harina, polvo de hornear y una pizca de sal. Revuelve agua fría hasta que esté suave.

   ¿No tienes un mazo? Utilice un rodillo o una botella de vino llena: cualquier objeto pesado y liso con una cara plana o curva.

2. 2

   Agregar rellenos

   Incorpora concha, cebolla y chile escocés.

3. 3

   Freír

   Suelta cucharadas de masa en aceite a 180 °C. Fríe 3–4 minutos por lado hasta que esté dorada profunda.

   Fríe en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite.

4. 4

   Servir

   Escurre y sirve caliente con una salsa de lima-mayo o salsa picante para remojar.

5. 5

   Fry in batches

   Vierta aceite vegetal hasta una profundidad de al menos 6 cm en una cacerola profunda y pesada o en una freidora. Calentar a 180 °C (350 °F); verificar con un termómetro. Con dos cucharadas, saque porciones generosas de masa y bájelas con cuidado en el aceite caliente, fríe de 4 a 5 buñuelos a la vez como máximo. Freír durante 3 a 4 minutos hasta que la parte inferior esté bien dorada, luego voltear y freír durante 2 a 3 minutos más hasta que esté dorado por completo.

   Mantener la temperatura del aceite a 180 °C entre lotes. Si la temperatura del aceite baja de 160 °C, los buñuelos absorben el aceite en lugar de freírse. Utilice un termómetro y deje que el aceite se recupere entre tandas.

6. 6

   Escurrir y servir inmediatamente.

   Retire los buñuelos con una espumadera y escúrralos sobre una rejilla colocada sobre toallas de papel; una rejilla mantiene el fondo crujiente, mientras que las toallas de papel por sí solas permiten que el vapor lo ablande. Sazone con una pizca ligera de sal en escamas mientras aún esté caliente. Sirva en 5 minutos con rodajas de lima y una salsa de jugo de lima mezclado con mayonesa y salsa picante.

Variaciones

• •

  Agrega pimiento morrón cortado en cubos para color.

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  Sustituye camarones si la concha no está disponible.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas ostión real asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa triturada para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Mejor comido fresco; recalienta en una freidora de aire para restaurar la crujencia.

Preguntas frecuentes