Bazin (Libyan Barley Dome)

Acerca de esta receta

El bazin es un plato que se come con el tacto. Se hierve y se bate una pasta espesa de harina de cebada y agua hasta que se despega de la olla como arcilla brillante, luego se amontona suave como una cúpula en un plato grande. A su alrededor va una salsa de tomate y cordero de color rojo intenso condimentada con fenogreco, ajo y una mezcla de especias hararat libias, con huevos duros anidados en la salsa y unos cuantos trozos de papa. Para comer, se pellizca un trozo de bazin con el pulgar derecho, se sumerge en la salsa y se lo mete en la boca. No hay tenedores ni platos: todos se reúnen alrededor del plato. Los tripolitanos dicen que un matrimonio se puede juzgar por el primer bazin de la novia: demasiado blando es signo de debilidad, demasiado rígido, signo de terquedad.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de cebada (o 75% de cebada + 25% de harina de trigo)
• 800 mlagua
• 1 cdtasal fina
• 500 gpaleta de cordero, cortada en cubos de 3 cm
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 grandecebolla amarilla, rallada
• 4 dientesgarlic, grated
• 3 cdapasta de tomate
• 400 gtomates picados en lata
• 1 cdafenogreco molido
• 1 cdaHararat libio (o 2 cucharaditas de pimentón + 1 cucharadita de comino + 1 cucharadita de cilantro + 1/2 cucharadita de canela)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtaharissa o pasta de chile
• 2 medianopatatas, peladas y cortadas en cuartos
• 4huevos
• 600 mlagua (para salsa)
• sal al gusto

Instrucciones

1. 1

   Sella el cordero

   Calentar aceite de oliva en una olla amplia. Dore los cubos de cordero hasta que estén duros, 6 minutos. Brincar.

2. 2

   Construir la base de la salsa

   Agrega la cebolla rallada y cocina 6 minutos. Agregue ajo, pasta de tomate, fenogreco, hararat, cúrcuma y harissa. Cocine durante 3 minutos hasta que esté espeso y de color ladrillo.

3. 3

   Cocine a fuego lento la marqa

   Cordero de vuelta. Añade los tomates picados y 600 ml de agua. Llevar a fuego lento, sazonar con sal, tapar parcialmente y cocinar durante 45 minutos.

4. 4

   Agrega las patatas y los huevos.

   Coloque las papas y los huevos crudos enteros (con cáscara, bajados suavemente) en la salsa hirviendo. Cocine 15 minutos más; los huevos hierven en la salsa y toman su color.

5. 5

   hervir agua de bazin

   Mientras se termina la salsa, hierva 800 ml de agua y sal en una olla pequeña y pesada. Vierta la harina de cebada de una vez. No revuelvas todavía. Tape y cocine 8 minutos a fuego medio.

6. 6

   Golpea la masa

   Ahora comienza el trabajo. Batir la masa con fuerza con una cuchara de madera resistente (mahrak) durante 6 a 8 minutos; la masa debe formar una masa suave y brillante que se separe de los lados.

7. 7

   Forma la cúpula

   Moja un plato redondo grande. Raspa el bazin sobre él y dale forma de cúpula suave con las manos húmedas: los libios buscan la silueta de una colmena.

8. 8

   corona con salsa

   Pela los huevos y colócalos alrededor de la base de la cúpula junto con los gajos de patata. Vierta los trozos de cordero. Sirva una cantidad generosa de salsa alrededor (no sobre) la cúpula para que el color marrón grisáceo se mantenga limpio. Servir inmediatamente y comer con la mano.

Variaciones

• •

  Bazin bil tamr (bazin de dátiles) es una versión dulce para el desayuno con almíbar de dátiles en lugar de salsa de carne.

• •

  Bazin malsouqa usa sémola en lugar de cebada para lograr una cúpula más clara y pálida.

• •

  Algunas familias de Bengasi añaden algunas alcaparras a la salsa para darle un toque picante.

Almacenamiento

La salsa se conserva durante 3 días; recalentar suavemente. La masa de bazin es mejor fresca; la masa sobrante se puede cortar en rodajas y freír en aceite de oliva al día siguiente.

Preguntas frecuentes