Ugali na Sukuma Wiki

Acerca de esta receta

Ugali na sukuma wiki es el plato cotidiano de Kenia y gran parte de África Oriental: una papilla de maíz blanco firme comida con verduras de hojas salteadas (sukuma wiki, literalmente 'empuja la semana', porque las verduras son el plato barato que estira las familias hasta el día de pago). El ugali se cocina hasta que sea lo suficientemente rígido para cortarlo con un cuchillo — comido con las manos, roto en trozos, enrollado en una pequeña bola con una marca de pulgar para cucharadas las verduras. Sukuma wiki es más a menudo col rizada cocida con cebolla, tomate y un toque de comino. Juntos son saciantes, casi completamente sin grasa, reconfortantes y tan amados que ugali ha sido declarado parte del patrimonio cultural inmaterial de Kenia.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 Lagua
• 0.5 cdtasal
• 350 gharina de maíz blanco (unga wa mahindi)
• 500 gcol rizada (sukuma wiki) o col rizada, cortada en tiras muy finas
• 2 cdaaceite neutro
• 1 grandecebolla morada, picada
• 3 dientesajo, picado
• 2tomates, picados
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacilantro molido
• 1 pequeñochile verde, picado (opcional)
• 1 cdtasal
• 1 cdajugo de limón

Instrucciones

1. 1

   Hierve agua

   En una olla de fondo pesado, calienta agua y sal hasta que hierva.

2. 2

   Agrega harina gradualmente

   Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega un tercio de la harina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera (mwiko) hasta formar una pasta suave. Cocina 2 minutos.

3. 3

   Construye el ugali

   Agrega la harina restante en dos adiciones más, revolviendo vigorosamente cada vez. La masa se volverá rígida y más difícil de revolver.

   Si la masa desgarra tu mano con la cuchara, vas en la dirección correcta — el ugali adecuado requiere un verdadero entrenamiento.

4. 4

   Terminar con vapor

   Una vez que tengas una masa firme que se despegue limpiamente de los lados de la olla, reduce el fuego al mínimo. Presiona el ugali en un montículo suave con la cuchara. Cubre y cocina al vapor 5 minutos. El ugali debe ser brillante y cortarse limpiamente.

5. 5

   Voltea

   Invierte la olla sobre un plato — el ugali debe salir como una cúpula suave. Cubre ligeramente mientras terminas las verduras.

6. 6

   Hace sukuma wiki

   Calienta aceite en una sartén ancha. Sofríe la cebolla 4 minutos hasta que esté suave. Agrega ajo, comino, cilantro y chile; florece 1 minuto. Incorpora tomates; cocina 3 minutos hasta que se rompan.

7. 7

   Marchita las verduras

   Agrega verduras en cintas en dos tandas, marchitando entre adiciones. Agrega sal y un poco de agua. Cubre y cocina 6-8 minutos hasta que esté tierna pero aún verde brillante. Termina con jugo de limón.

8. 8

   Servir

   Coloca una cuña de ugali en cada plato junto a una pila generosa de sukuma wiki. Come con la mano derecha: rompe el ugali, presiona una marca de pulgar, cucharadas verduras.

Variaciones

• •

  Sukuma wiki con pasta de maní: incorpora 2 cucharadas de mantequilla de maní en el último minuto para una versión más rica al estilo tanzano.

• •

  Ugali wa wimbi: usa harina de mijo para una papilla más oscura y terrosa (estilo Kenia Occidental).

• •

  Agrega carne de res picada o trozos de pescado frito a las verduras para un plato más contundente.

Almacenamiento

El ugali es mejor fresco. Los restos se pueden cortar en rodajas y freír en sartén en aceite al día siguiente. Sukuma wiki se refrigera 3 días; recalienta suavemente.

Preguntas frecuentes