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Alice Eaux
🇺🇸 États-Unis · French cuisine · né en 1944
La mère de la ferme à la table américaine – le chef qui a changé la façon dont l'Amérique perçoit la nourriture.
Biographie
Alice Waters est l'une des figures les plus influentes de l'histoire de la cuisine américaine. Elle a ouvert Chez Panisse à Berkeley, en Californie, en 1971 et, au cours des cinq décennies suivantes, en a fait le restaurant le plus responsable de la création du mouvement américain de la ferme à la table.
Inspirée par son séjour en France en tant qu'étudiante dans les années 1960 – où elle a fait l'expérience du lien entre les fermes locales, les marchés saisonniers et la cuisine des restaurants qui était tout simplement la norme dans la province française – Waters est revenue à Berkeley, déterminée à cuisiner de cette façon aux États-Unis. À une époque où la culture alimentaire américaine était définie par la transformation industrielle, les ingrédients surgelés et les chaînes de restaurants, Chez Panisse insistait sur l'établissement de relations directes avec les agriculteurs, pêcheurs et éleveurs locaux qui partageaient ses valeurs sur la façon dont les aliments devaient être cultivés.
Le menu Chez Panisse a toujours été un dîner unique et fixe à plusieurs plats, modifié quotidiennement en fonction de ce qu'il y a de mieux sur le marché. Ce cadre en apparence simple a été révolutionnaire au début des années 1970 et reste au cœur de la philosophie du restaurant 50 ans plus tard.
Au-delà de Chez Panisse, Waters est peut-être mieux connue pour le projet Edible Schoolyard, qu'elle a lancé en 1995 – un programme qui intègre des potagers biologiques et des cours de cuisine dans les programmes scolaires, désormais actif dans des milliers d'écoles à travers le monde. Elle a été la plus ardente défenseure d'un programme national de repas scolaires aux États-Unis qui donne la priorité aux ingrédients frais, de saison et cultivés de manière durable.
Philosophie de la cuisine
La gourmandise est le fondement de tout changement social. Waters estime que le bon goût – authentique, saisonnier, produit avec soin – n’est pas un luxe élitiste mais un droit démocratique. Sa politique alimentaire est indissociable de sa cuisine : si vous réglez ce que les gens mangent, vous réglez la relation entre la société et la terre.
Restaurants locaux
- Chez PanisseBerkeley, California
Ouvert en 1971; le restaurant américain le plus influent des 50 dernières années. Menu fixe unique, changé quotidiennement.
- Café Chez PanisseBerkeley, California
Café à l'étage avec un menu à la carte plus décontracté.
Prix et reconnaissance
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1992)
- James Beard Yaşam Boyu Basarı Film (2004)
- Ulusal Beşeri Bilimler Madalyası (2015, publié par Obama)
- Ehrenlégion (2018)
- Times En Etkili 100 Kişi Vögeln çok kez
Plats Iconiques
Tarladan sofraya felsefesiMevsimlik malzemelerden oluşan tek sabit menuüProjet Yenilebilir Okul BahçesiDoğrudan çiftlik ilişkileri
Livres de cuisine
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
Recettes dans le style de Alice
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Alice évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Alice, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Alice
“Il y a un moyen de le faire, c'est ce qu'il vous faut.”
— Alice Sulari
“N'hésitez pas à le faire fonctionner et à le faire fonctionner.”
— Alice Waters, Chez Panisse Menu Yemek Kitabı
Chronologie de carrière
1964
Fransa'da Yapılan Çalışmalar; Ce n'est pas facile, la personne française qui paie le prix de son argent
1971
Die in Kalifornien ansässigen Franzosen aben die Speisekarte von Berkeley's Chez Panisse'i açıyor geöffnet
1980
Le modèle de canapé est un matériau organisé et n'est pas spécifié
1992
James Beard est l'un des réalisateurs les plus talentueux du cinéma
1995
Berkeley'de Yenilebilir Okul Bahçesi Projesini Başlattı
2015
Le candidat présidentiel d'Obama, Barack Obama, s'intéressera à lui
Questions fréquentes sur Alice Eaux
¿Alice Waters Kimdir et brauchten sie zu töten?
Alice Waters, Kalifornischer Berkeley-Chez Panisse'nin Kurucusudur. Cuisine américaine (Restaurant, Menu, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurantbesuche, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurant, Restaurantbesuche von Restaurant-Restaurant-Restaurants des Restaurants, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, Restaurantbesuche, etc. Panisse 1971 a été créée en 1971, un restaurant américain, un vieux Malzemeler et une cuisine française avec de vieux gens zubereitete.
Yenilebilir Okul Bahçesi nedir?
Le projet Berkeley réalisé par Waters en 1995 a été réalisé par Martin Luther King Jr. Okul arazisinde organische mutfak bahçeleri olusturur et backen yapar yemek pişirme eğitimini müfredata entegre eder. Le modèle dünya çapında binlerce okula yayıldı.
Chez Panisse restaurant neyle ünlü?
Chez Panisse, vous avez la possibilité de la gore getce değişen tek, sabit çok servisiyle akşam yemeği servisiyle ünlüdür. Le restaurant américain « Hareketine » existe depuis 40 ans et est l'un des restaurants américains les plus appréciés.
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