Angela Hartnett

Angela Hartnett est une chef britannique d'origine italienne et galloise, chef patronne du Murano, une étoile Michelin à Mayfair, Londres, et l'une des femmes chefs les plus expérimentées et les plus influentes de la gastronomie britannique moderne. Première femme à être nommée chef de cuisine d'un restaurant Gordon Ramsay Holdings – la salle à manger principale du Connaught, qu'elle a dirigé de 2002 à 2007 – elle a cuisiné principalement dans la tradition régionale italienne et est largement reconnue pour avoir introduit une cuisine italienne sérieuse et technique dans le courant dominant de la gastronomie britannique.

Hartnett est né à Upminster, dans l'est de Londres, en 1968 d'une mère d'origine italienne (de la région de Bardi-Émilie-Romagne) et d'un père gallois, le plus jeune de trois enfants. Elle a souvent parlé de la cuisine du dimanche avec sa grand-mère italienne comme sa première éducation culinaire. Elle a étudié l'histoire à l'Université de Cambridge – elle a obtenu son diplôme de Trinity en 1989 – et a travaillé comme coursière pendant les vacances avant de se lancer dans l'hôtellerie. Après un apprentissage financé par la bourse Roux à La Tante Claire auprès de Pierre Koffmann et plusieurs années de cuisine en Italie (notamment dans l'entreprise familiale La Madia en Ligurie), elle rejoint Gordon Ramsay en 1994 à l'Aubergine - la cuisine que Ramsay dirigeait alors pour le groupe de Marco Pierre White - et devient l'un de ses adjoints les plus proches et les plus anciens.

En 2001, Ramsay a obtenu le contrat pour reprendre la salle à manger de l'hôtel Connaught à Mayfair et a nommé Hartnett – alors âgé de 33 ans – comme chef cuisinier. Le restaurant Connaught sous sa direction a ouvert ses portes en novembre 2002 et a détenu une étoile Michelin tout au long de ses cinq années de mandat. Elle est partie en 2007 pour ouvrir Murano dans la rue Queen à proximité, également au sein de Gordon Ramsay Holdings ; en 2010, elle a racheté le restaurant à Ramsay, ce qui en fait sa première entreprise solo. Murano a obtenu une étoile Michelin dans son premier guide (2009) et l'a conservée continuellement. Depuis, elle a ajouté le Café Murano (un groupe italien décontracté avec trois établissements à Londres depuis 2013), Hartnett Holder & Co à Lime Wood dans la New Forest (2013, avec le chef Luke Holder) et le bar à pâtes Cucina à Lime Wood. Elle est juge régulière sur MasterChef : The Professionals depuis 2017 et a présenté les séries BBC2 Hartnett's Heroes (2016) et Diamond's Tour (2019). Récompensée d'un MBE en 2007 et d'un CBE en 2017 pour ses services rendus à l'industrie hôtelière, elle est également une mécène de longue date de l'association caritative pour les femmes dans l'hôtellerie The Trussell Trust et du réseau LGBT+ dans l'hôtellerie, OutLook.