Daniel Boulud
🇫🇷 France · French cuisine · né en 1955
Le chef lyonnais qui a bâti l'empire gastronomique franco-américain depuis Daniel à New York.
Biographie
Daniel Boulud est né près de Lyon, en France, et s'est formé auprès des plus grands chefs de la tradition lyonnaise avant d'arriver à New York en 1982. Il a cuisiné au Cirque sous la direction de Sirio Maccioni, devenant l'un des talents de la restauration les plus célèbres de New York, avant d'ouvrir son restaurant éponyme Daniel en 1993.
Daniel, dans l'Upper East Side, est rapidement devenu la référence de la gastronomie française à New York, rivalisant et dépassant souvent les établissements plus anciens avec sa combinaison de technique française classique, de sensibilité lyonnaise saisonnière et d'élégance américaine. Il a détenu deux à trois étoiles Michelin au cours de la majeure partie des deux dernières décennies.
Boulud a construit l'un des empires de restauration les plus réfléchis d'Amérique : Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar et Épicerie Boulud à New York ; restaurants à Palm Beach, Miami, Boston, Washington DC, Montréal, Londres, Singapour, Dubaï et Toronto. Chacun fonctionne à un niveau de prix différent mais partage le même engagement envers la qualité de la cuisine française classique.
Il est également connu pour avoir fondé l'équipe du concours culinaire Bocuse d'Or USA, qui forme et présente des candidats américains au concours de cuisine le plus prestigieux au monde.
Philosophie de la cuisine
Lyon à New York. Boulud apporte la sensibilité du bouchon – la tradition de la restauration ouvrière lyonnaise à la cuisine copieuse, de saison et techniquement précise – à la gastronomie. Il ne s'intéresse pas à la gastronomie moléculaire ni à l'innovation théâtrale ; il souhaite perfectionner les classiques et les présenter avec le luxe approprié.
Restaurants locaux
- DanielNew York City (Upper East Side)
Deux à trois étoiles Michelin ; le fleuron de son empire new-yorkais depuis 1993.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
Homologue de style brasserie plus décontracté à Daniel.
- Bar BouludNew York / London
Bar à vins et bistrot axé charcuterie.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Cuisine franco-américaine décontractée axée sur la saucisse.
Prix et reconnaissance
- 3 ans Michelin – Daniel (pour 2 ans)
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1994)
- James Beard dans le restaurateur de la scène (2006)
- Französische Ehrenlegion (2006)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Recettes dans le style de Daniel
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Daniel évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Daniel, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Daniel
“Lyon est la capitale gastronomique du monde, mais c'est à New York que l'on mange la meilleure cuisine du monde. Mon travail consistait à les réunir.”
— Daniel Boulud
Chronologie de carrière
Commence un apprentissage chez Nandron à Lyon à 14 ans.
Nommé meilleur apprenti cuisinier de France.
Le Moulin de Mougins'te Roger Vergé, Vonnas'ta Georges Blanc et Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard yönetimindeki trenler.
S'installe aux États-Unis ; cuisine à la résidence de la Commission européenne à Washington DC.
Le nouveau Yorkais Sirio Maccioni a dirigé le Cirque depuis des années.
Ouvre Daniel dans l'Upper East Side de Manhattan.
James Beard est là pour dire que le temps est venu.
Ouvre Café Boulud comme pendant plus décontracté de Daniel.
Remporte le James Beard Outstanding Restaurateur Award ; reçoit la Légion d'honneur française.
Le Bocuse d'Or est un bourgmestre américain, der sich mit der BKB-Vakkreditierung befasste.
Ouvre Boulud Sud et Bar Boulud au Mandarin Oriental de Londres.
À Manhattan, la Brasserie Le Pavillon est créée.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Daniel Boulud
Hat Daniel Boulud einen Michelin-Stern gefunden?
Le restaurant Daniel, sur l'Upper East Side de Manhattan, a décroché deux étoiles Michelin ces dernières années. À son apogée, il en détenait trois. Boulud est l'un des chefs les plus récompensés de New York depuis 30 ans.
D'où vient Daniel Boulud ?
Boulud, une entreprise gastronomique française, de la ville de Lyon, a été la cause de Franzose zum ersten Mal. 1982 est devenu New York entre Lyon et Paris.
Que pensez-vous de DB Burger?
Le DB Bistro Moderne sert des plats de DB Burger, des saucisses au parmesan, des plats variés, des bières fraîches, des cafés et des thés, et le service de burger-date. Le mois de 2001 a coûté 29 dollars américains (et a coûté 29 dollars américains) et 2000 a coûté à la restauration américaine un hamburger, der auf dem Markt verkauft wurde oldu.
Le Bocuse d'Or est-il bon ?
Le Bocuse d'Or est le concours de chefs le plus prestigieux au monde, fondé par Paul Bocuse à Lyon en 1987 et organisé tous les deux ans. Boulud a fondé et préside Ment'or, la fondation qui forme l'équipe des États-Unis. Sous sa direction, l'équipe américaine a terminé deuxième en 2015 et remporté l'or en 2017, la première victoire américaine de l'histoire du concours.
Hat Daniel Boulud einen Restaurator gefunden?
Son Dinex Group exploite plus de 20 restaurants à New York, en Floride, à Washington DC, à Boston, à Toronto, à Montréal, à Londres, à Singapour, à Dubaï et aux Bahamas. Ils vont de la haute gastronomie trois étoiles de Daniel au concept décontracté de saucisses et bière DBGB.
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