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Daniel Boulud
🇫🇷 France · French cuisine · né en 1955
Le chef lyonnais qui a bâti l'empire gastronomique franco-américain depuis Daniel à New York.
Biographie
Daniel Boulud est né près de Lyon, en France, et s'est formé auprès des plus grands chefs de la tradition lyonnaise avant d'arriver à New York en 1982. Il a cuisiné au Cirque sous la direction de Sirio Maccioni, devenant l'un des talents de la restauration les plus célèbres de New York, avant d'ouvrir son restaurant éponyme Daniel en 1993.
Daniel, dans l'Upper East Side, est rapidement devenu la référence de la gastronomie française à New York, rivalisant et dépassant souvent les établissements plus anciens avec sa combinaison de technique française classique, de sensibilité lyonnaise saisonnière et d'élégance américaine. Il a détenu deux à trois étoiles Michelin au cours de la majeure partie des deux dernières décennies.
Boulud a construit l'un des empires de restauration les plus réfléchis d'Amérique : Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar et Épicerie Boulud à New York ; restaurants à Palm Beach, Miami, Boston, Washington DC, Montréal, Londres, Singapour, Dubaï et Toronto. Chacun fonctionne à un niveau de prix différent mais partage le même engagement envers la qualité de la cuisine française classique.
Il est également connu pour avoir fondé l'équipe du concours culinaire Bocuse d'Or USA, qui forme et présente des candidats américains au concours de cuisine le plus prestigieux au monde.
Philosophie de la cuisine
Lyon à New York. Boulud apporte la sensibilité du bouchon – la tradition de la restauration ouvrière lyonnaise à la cuisine copieuse, de saison et techniquement précise – à la gastronomie. Il ne s'intéresse pas à la gastronomie moléculaire ni à l'innovation théâtrale ; il souhaite perfectionner les classiques et les présenter avec le luxe approprié.
Restaurants locaux
- DanielNew York City (Upper East Side)
Deux à trois étoiles Michelin ; le fleuron de son empire new-yorkais depuis 1993.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
Homologue de style brasserie plus décontracté à Daniel.
- Bar BouludNew York / London
Bar à vins et bistrot axé charcuterie.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Cuisine franco-américaine décontractée axée sur la saucisse.
Prix et reconnaissance
- 3 ans Michelin – Daniel (pour 2 ans)
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1994)
- James Beard dans le restaurateur de la scène (2006)
- Französische Ehrenlegion (2006)
Plats Iconiques
DB Burger (aufgewärmt und gesalzen)Lyonesa soğan çorbasıTon balığı NiçoiseCassoulet
Livres de cuisine
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Recettes dans le style de Daniel
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Daniel évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Daniel, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Daniel
“Lyon est un établissement gastronomique, comme New York et ses vieux nouveaux restaurants. Benim görevim onları bir araya getirmekti.”
— Daniel Boulud
Chronologie de carrière
1969
14 ans Lyon'daki Nandron'da çıraklığa başlıyor.
1975
Fransa'nın En İyi Aşçılık Çırağı seçildi.
1980
Le Moulin de Mougins'te Roger Vergé, Vonnas'ta Georges Blanc et Eugénie-les-Bains'de Michel Guérard yönetimindeki trenler.
1982
Amerika Birleşik Devletleri'ne taşınır; Avrupa Komisyonu konutunda kündigte Washington DC et.
1986
Le nouveau Yorkais Sirio Maccioni a dirigé le Cirque depuis des années.
1993
Daniel'i Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'nda açar.
1994
James Beard est là pour dire que le temps est venu.
1998
Daniel'in daha agündelik bir karşılığı olarak Café Boulud'u açar.
2006
James Beard Üstün Restoran İşletmecisi Ödülünü kazandı; La Légion französische Ehrenlegion n’est pas encore fertig.
2008
Le Bocuse d'Or est un bourgmestre américain, der sich mit der BKB-Vakkreditierung befasste.
2013
Londra'daki Mandarin Oriental'de Boulud Sud et Bar Boulud'u açıyor.
2019
À Manhattan, la Brasserie Le Pavillon est créée.
Mentors et influenceurs
Roger VergéGeorges BlancMichel Guérard
Questions fréquentes sur Daniel Boulud
Hat Daniel Boulud einen Michelin-Stern gefunden?
Manhattan'ın Yukarı Doğu Yakası'ndaki Daniel restoranı, fils yıllarda iki Michelin yıldızına sahip oldu. Zirvede üç tane tutuyordu. Boulud, 30 ans alt à New York et 30 ans alt.
Ist Daniel Boulud nicht mehr da?
Boulud, une entreprise gastronomique française, de la ville de Lyon, a été la cause de Franzose zum ersten Mal. 1982 est devenu New York entre Lyon et Paris.
Que pensez-vous de DB Burger?
Le DB Bistro Moderne sert des plats de DB Burger, des saucisses au parmesan, des plats variés, des bières fraîches, des cafés et des thés, et le service de burger-date. Le mois de 2001 a coûté 29 dollars américains (et a coûté 29 dollars américains) et 2000 a coûté à la restauration américaine un hamburger, der auf dem Markt verkauft wurde oldu.
Le Bocuse d'Or est-il bon ?
Bocuse d'Or, Paul Bocuse est né au cours de l'année 1987 à Lyon et a été créé par un artiste et un artiste en 1987. Boulud, Amérique Birleşik Devletleri ekibini est un vakıf olan Ment'or'u kurdu ve baskanlık etti. Les mitglieder waren bereits im Jahr 2015 et 2017 noch in der Lage ; Aber das ist eine amerikanische Geschichte.
Hat Daniel Boulud einen Restaurator gefunden?
Dinex Grubu, New York, Floride, Washington DC, Boston, Toronto, Montréal, Londres, Singapour, Dubaï et les Bahamas se trouvent dans 20 minutes de restaurant. Bunlar Daniel'in üç yıldızlı kaliteli yemeklerinden sıradan sosis ve bira DBGB konseptine kadar çeşitlilik gösteriyor.
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