Gaggan Anand

Gaggan Anand est un chef indien qui, plus que n'importe quel cuisinier de sa génération, a redéfini ce que peut être la cuisine indienne contemporaine au plus haut niveau. Né et élevé à Calcutta dans une famille aux moyens modestes, il a appris à cuisiner auprès de sa mère et grâce à la cuisine de rue du Bengale occidental avant de partir travailler à l'étranger – d'abord dans la restauration sur des bateaux de croisière, puis dans une série de cuisines d'hôtel à Bangkok où il s'est finalement installé.

Sa percée est intervenue après un stage chez elBulli de Ferran Adrià en 2010, qui a cristallisé une idée qui se formait depuis des années : que la cuisine indienne, avec ses arrangements complexes d'épices et ses techniques de cuisson en couches, était parfaitement adaptée à la boîte à outils moderniste mais avait été presque entièrement absente de la conversation d'avant-garde mondiale. Il a ouvert Gaggan à Bangkok en 2010 et a développé au cours de la décennie suivante un menu dégustation de 25 plats présenté sous la forme d'une série d'émojis : mangez l'explosion de yaourt avec vos mains, léchez le chutney de l'assiette, avalez le curry sphérifié en entier.

Gaggan a été nommé meilleur restaurant d'Asie par les 50 meilleurs restaurants d'Asie pendant quatre années consécutives (2015, 2016, 2017, 2018) – le seul restaurant à avoir jamais réalisé cette séquence. Il a fermé le Gaggan original en 2019 et a rouvert dans un nouvel emplacement sous le nom de Gaggan Anand, où il continue le format de menu emoji. Il est également un ardent défenseur des chefs d’origine indienne sur la scène gastronomique internationale.