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Hooni Kim
🇰🇷 Corée du Sud · Korean cuisine · né en 1973
Le chef né à Séoul qui a obtenu la première étoile Michelin pour la cuisine coréenne en Amérique.
Biographie
Hooni Kim est un chef coréen-américain né à Séoul dont le restaurant new-yorkais Danji, ouvert en 2010 à Hell's Kitchen, est devenu le premier restaurant coréen au monde à recevoir une étoile Michelin (2011). Son deuxième restaurant, Hanjan in Flatiron, a également remporté une étoile.
Formé auprès de Daniel Boulud chez Daniel et Masa Takayama chez Masa – deux des cuisines les plus exigeantes de New York – Kim a apporté la technique gastronomique classique aux petites assiettes coréennes : sliders bulgogi, ailes de poulet frites, KFC (poulet frit coréen), champignons marinés au périlla.
Après Danji et Hanjan, il s'est plongé plus profondément dans la cuisine coréenne traditionnelle en fondant Meju, soutenue par la Korean Food Foundation, une marque artisanale de jang (produit à base de soja fermenté) qui produit du doenjang, du gochujang et du ganjang coréens traditionnels vieillis dans des pots en argile onggi. Son livre de cuisine « My Korea » est l'un des livres en anglais les plus respectés sur la cuisine coréenne.
Philosophie de la cuisine
Les ingrédients coréens méritent le même respect que les français ou les japonais. Kim affirme que la profondeur de la cuisine coréenne – les jangs d'un an, les traditions régionales du kimchi, la nourriture des temples, la cuisine de la cour royale – a été chroniquement sous-estimée à l'étranger, en partie à cause du faible approvisionnement en ingrédients. Son projet Meju jang est une tentative de reconstruire cette chaîne d'approvisionnement.
Restaurants locaux
- DanjiNew York (closed 2020)
Premier restaurant coréen au monde à obtenir une étoile Michelin (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Petites assiettes coréennes étoilées au Michelin au Flatiron.
- MejuTappan, NY
Producteur artisanal coréen de jang (gochujang, doenjang, ganjang).
Prix et reconnaissance
- Michelin yıldızı (Danji, 2011) – restauration dünyadaki acabit Kore
- Michelin yıldızı (Hanjan)
- James Beard est très présent à New York
Plats Iconiques
KFC (restaurant coréen)Bulgogi kaydırıcılarıTabakları moderno de Kore küçükJang Zanaatkar
Livres de cuisine
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
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Recettes signatures inspirées par Hooni
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Hooni. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Hooni a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Hooni
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire korean dans laquelle Hooni évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Hooni, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
1999
Un conseil, vous l'avez déjà fait, avant de vous rendre au New Yorker Flughafen.
2000
Daniel Boulud'un New York'taki amiral gemisi Daniel's katıldı - so buy kaliteli yemek mekanı.
2004
Ces et les techniques suivantes ont été utilisées par Masa Takayama pour la première fois.
2010
Danji'yi est un restaurant à New York et est en guerre contre Hell's Kitchen.
2011
Danji bir Michelin yıldızı kazandı; Dünyada Bunu Başaran ilk Kore Restoranı Oldu.
2014
L'hôtel se trouve à Flatiron, New York et est un Michelin-Stern.
2020
Pandemi sırasında Danji'yi kapatır; Kuzeyindeki Meju Jang Fermantasyon Projesini Genişletiyor de New York.
Mentors et influenceurs
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
Questions fréquentes sur Hooni Kim
Quels sont les vieux restaurants Michelin-Sterne qui vous ont donné votre avis?
Evet – Danji, 2011 New York Michelin Rehberi'nde yıldızını aldığında, dünyanın herhangi bir yerinde bu yıldıza layık gorülen como Kore restoranı oldu. L'hôtel se trouve dans les environs de Seul et vous propose des restaurants Kore de votre choix.
Qu'est-ce qui ne va pas?
Meju, Hooni Kim'in New York'un kuzey kesiminde kurduğu zanaatkâr jang (Kore fermente soya fasulyesi ürünü) markasıdır. Während der Kochzeit wird die Fermentierung bedet, sans que la gewünschte Menge (Soja-Gemüse-Ernährung), la Zubereitung (Gemüse-Ernährung) et la Zubereitung (Soja-Gemüse) soient utilisées.
Hooni Kim est-il dans Antrenman verliebt?
Kim, New York, et Mme Daniel Boulud et Masa'da Masa Takayama sont si sûrs qu'ils n'ont rien pu faire. Die Eğitimi Enstitüsü'nde aşçılığa wird nach Abschluss der Prüfung durchgeführt.
Hooni Kim brauchte Jang'a Odaklanıyor?
Kim, Kore hat in der Jurte keine Kronen gekauft and ist damit zufrieden, mais il n'y a pas encore un profil créé et ist damit nicht zufrieden (Sie haben es nicht geschafft, sich zu ernähren und zu verkaufen). bulunmaması olduğunu savunuyor. Fermantasyon projet Meju, restauración coreana americana ev aşçılarını desteklemek için ABD'deki geleneksel tıngırdamaları yeniden yaratmayı amaçlıyor.
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