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Jeanne Roca
🇪🇸 Espagne · Spanish cuisine · né en 1964
Le frère aîné qui a fait du Celler de Can Roca le meilleur restaurant du monde à trois reprises.
Biographie
Joan Roca est l'aîné des trois frères qui dirigent ensemble El Celler de Can Roca à Gérone, en Catalogne – sans doute le restaurant espagnol le plus important depuis elBulli. Il dirige la cuisine salée ; son frère Josep gère le programme des vins et la réception ; son frère Jordi dirige la cuisine pâtissière. Le restaurant a été nommé meilleur au monde par les 50 meilleurs restaurants du monde en 2013, 2015 et 2018.
El Celler de Can Roca a ouvert ses portes en 1986, juste en face de Can Roca, le restaurant familial que leurs parents dirigeaient depuis 1967 – d'où son nom (El Celler signifie « la cave », can est catalan pour « la maison de »). Joan s'est formée à l'Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelone, puis dans certains des meilleurs restaurants de France, dont ceux de Michel Guérard et elBulli de Ferran Adrià.
La cuisine de Joan s'inspire de la tradition culinaire catalane - ses siècles de combinaison de viande et de mer («mar i muntanya»), sa maîtrise de la préparation des sauces, son utilisation du riz noir, de la saucisse butifarra et des champignons sauvages des contreforts pyrénéens - mais l'explore à travers des techniques d'avant-garde, notamment le sous vide (dont Roca est l'un des principaux praticiens depuis les années 1990), la distillation et la cuisine aromatique inspirée des parfums.
Au-delà du restaurant, les trois frères Roca sont profondément engagés dans l'éducation alimentaire et la responsabilité sociale : la Fondation Roca offre formation et emploi aux populations vulnérables.
Philosophie de la cuisine
Mémoire, territoire et technique. La philosophie culinaire de Roca est enracinée dans le terroir catalan et dans les souvenirs culinaires de son enfance, notamment l'odeur de la cuisine de sa mère, qu'il a tenté de recréer à travers la distillation et la cuisine aromatique. Il utilise une technique avancée non pas pour la nouveauté mais comme un outil pour exprimer ce que ressentent le paysage et la tradition catalanes.
Restaurants locaux
- El Celler de Can RocaGirona, Catalonia
Trois étoiles Michelin; meilleur restaurant du monde 2013, 2015, 2018.
- Casa CacaoGirona
Hôtel et atelier de chocolat de Jordi Roca.
Prix et reconnaissance
- 3 étoiles Michelin - El Celler de Can Roca
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #1 (2013, 2015, 2018)
- Ulusal Gastronomi Ödülü (Espagnol)
Plats Iconiques
Sous-vide-PişirmeMutfağı de haut niveau en catalanKardeş ekip yaklaşımıAromatik damıtma pişirme
Livres de cuisine
- El Celler de Can Roca: The Book (2011)
- Joan, Josep, Jordi Roca: The Roca Brothers (2015)
Recettes dans le style de Jeanne
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire spanish dans laquelle Jeanne évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Jeanne, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Jeanne
“Bellek, il s'agit d'un mutfağın et d'un güçlü bileşenidir. Le problème est que vous n'avez rien à faire là-bas.”
— Juan Roca
Chronologie de carrière
1978
L'École de Restauration de Gérone et l'Hôtellerie de Gérone sont à la fois başlar et daha sonra burada öğretmenlik yapar.
1986
Kardeşi Josep ile birlikte ebeveynlerinin restaurant Can Roca'nın karşısında El Celler de Can Roca'yı açıyor.
1995
El Celler de Can Roca est un Michelin-Stern.
1997
Küçük erkek kardeş Jordi, Pastaşefi olarak ekibe katılıyor.
2002
İkinci Michelin yıldızını kazanır.
2007
Le restaurant Girona à Taipeh n'a que quelques minutes de la visite.
2009
Dünya çapındaki üç yıldızlı seçkin restoranların arasına katılarak üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
2013
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından comme kez dünyanın and iyi restoranı seçildi.
2015
Je vous conseille de vous rendre à votre hôtel et à votre restaurant.
2018
Üçüncü kez dünyanın et votre restaurant seçildi; Sie müssen sich die Mühe machen, das Restaurant zu besuchen.
2020
Plusieurs plats et plats gastronomiques sont proposés à Roca Recicla.
Mentors et influenceurs
Ferran AdriàMichel GuérardGeorges BlancHis parents at Can Roca
Questions fréquentes sur Jeanne Roca
El Celler de Can Roca'n kaç Michelin yıldızı var?
El Celler de Can Roca est mit Michelin-Sternen ausgezeichnet. L'édition « World's 50 Best » a eu lieu au cours des années 2013, 2015 et 2018.
Où est Roca Kardeş Kimdir?
Joan Roca ne l'est pas. Der Suiller Josep Roca et Evin ön cephesini yönetiyor; Dünyanın en iyi Sommelier'larından biri olarak kabul ediliyor. Jordi Roca Pasta mutfağının basında bulunuyor et tatlı programını olusturuyor. Rollerin war depuis 1986 dans un restaurant et dans un restaurant tätig.
Ist ElBulli nicht verfügbar?
Joan Roca, née en 1990, a été créée par Ferran Adrià von El Bulli, qui a suivi la carrière de Can Roca, El Bulli, 2011, dans les deux équipes d'El Bulli en espagnol (mondial) qui ont été créées par l'éditeur miraculeux de Kabul. Ancak Roca Kardeşler, Kendi yemeklerini elBulli'nin yapısökümcü yaklaşımından hafızayı, terörü e Katalan geleneğini vurgulayarak ayırıyor.
Roca Recicla est-elle en danger ?
Kardeslerin, mutfaktaki atık akışını tekrar menu koymak için kurdukları bir girişim; Meyve kabuklarını sirkeye, kemikleri persönliche yemek stoklarına and ambalajları yeni sofra takımlarına dönüştürmek. Artık kaliteli yemek alanında and üşünceli sürdürülebilirlik programlarından biri.
El Celler de Can Roca brauchte Barselona als değil de Girona?
Roca a été créée en 1967 et est devenue un restaurant. Can Roca wurde in Girona gegründet. En 1986, El Celler de Can Roca était pour la première fois dans la critique, avant son travail. Memlektleriyle et Ebeveynlerinin Restoranıyla bağlantı projenin merkezinde yer alıyor. Alors que Can Roca est à Vater et El Celler à leur disposition personnelle, leur service est tel que Can Roca, qui est si en Katalan, a été aufgehalten.
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