Jordi Roca

Jordi Roca Fontané est un chef pâtissier espagnol et le plus jeune des trois frères Roca qui possèdent et dirigent El Celler de Can Roca à Gérone, en Catalogne, un restaurant qui détient trois étoiles Michelin depuis 2009 et a été classé meilleur restaurant du monde par The World's 50 Best en 2013 et 2015. Tandis que ses frères aînés Joan (chef de cuisine) et Josep (chef sommelier) sont les visages les plus publiquement reconnus du trio, Le programme de desserts de Jordi est largement reconnu comme l'une des principales raisons pour lesquelles le restaurant est si régulièrement classé parmi les trois meilleurs au monde depuis plus d'une décennie.

Né en 1978 à Gérone, quinze ans après Joan et douze après Josep, Jordi a grandi dans le bar-restaurant familial Can Roca, à la périphérie ouest de la ville. Il n'avait pas l'intention de devenir chef et était un étudiant indifférent ; il a rejoint la cuisine d'El Celler en 1995 uniquement parce que le chef pâtissier familial est parti brusquement et que ses frères lui ont demandé de le remplacer. L'arrangement était censé être temporaire ; il est resté toute sa vie. En 1998, il se voit confier le contrôle créatif total de la section desserts et, en cinq ans, il développe le cadre conceptuel qui régit toujours le programme de pâtisserie du restaurant : des desserts construits autour de thèmes (un parfum, une couleur, un voyage) plutôt qu'autour d'un ingrédient principal.

Ses créations les plus connues incluent Anarkía (2008), un « dessert concept » de 39 éléments présenté comme une assiette chaotique de style Jackson Pollock ; Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002), le dessert-parfum qui est toujours au menu plus de deux décennies plus tard et qui a inspiré sa chaîne de glaces Rocambolesc ; et la série Cromatismo (2010), qui construit tout un dessert autour d'une seule couleur. Il a été nommé meilleur chef pâtissier du monde par The World's 50 Best Restaurants en 2014. Avec Josep, il a ouvert le premier glacier Rocambolesc à Gérone en 2012, étendu depuis à neuf sites en Catalogne et à Madrid. En 2017, il a ouvert Casa Cacao, un hôtel-atelier de chocolat de type bean-to-bar dans le centre de Gérone qui s'approvisionne en cacao directement auprès de coopératives d'Équateur, de Colombie et du Pérou. Jordi a parlé ouvertement de son problème de bégaiement sévère, qu'il a surmonté grâce à l'orthophonie dans la trentaine ; un documentaire de 2018, Jordi, a été construit autour de cette expérience.