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Pierre Gagnaire
🇫🇷 France · French cuisine · né en 1950
Le chef trois étoiles avant-gardiste qui traite chaque assiette comme une improvisation jazz.
Biographie
Pierre Gagnaire est un chef français largement considéré comme l'une des figures fondatrices de la cuisine fusion moderne et d'avant-garde en France. Né à Apinac dans la Loire et élevé dans le restaurant familial Le Clos Fleuri près de Saint-Étienne, il a repris la cuisine à la retraite de son père et a obtenu trois étoiles Michelin dans son restaurant de Saint-Étienne en 1993 - pour ensuite déclarer faillite deux ans plus tard lorsque l'économie industrielle locale s'est effondrée.
Il s'installe à Paris et rouvre en 1996 au 6 rue Balzac, à côté des Champs-Élysées, où son restaurant Pierre Gagnaire a retrouvé trois étoiles Michelin et les conserve depuis. Le flagship parisien a été rejoint par Sketch à Londres (trois étoiles en Lecture Room), Pierre Gagnaire à Tokyo et des avant-postes à Dubaï, Séoul, Las Vegas et Berlin. En 2015, il a été nommé meilleur chef du monde par le prix The World's 50 Best Restaurants Chefs' Choice.
Gagnaire est célèbre pour sa relation de collaboration avec le chimiste Hervé This, avec qui il a été le pionnier de la « cuisine moléculaire » en France – mais il résiste à l'étiquette, préférant décrire sa cuisine comme « l'art à la limite » et comme composée dans l'esprit du jazz. Plusieurs plats par plat, des registres contrastés dans une même assiette et un refus de formule sont les maîtres mots de ses menus.
Philosophie de la cuisine
Une cuisine tournée vers demain – mais ancrée dans le respect classique. Gagnaire traite la cuisine française comme un musicien de jazz traite un standard : chaque assiette cite la tradition mais improvise autour d'elle. Il sert un « plat » unique comme une constellation de trois ou quatre petites assiettes qui doivent être mangées en dialogue les unes avec les autres, refusant l'idée qu'un plat devrait avoir un seul ingrédient central.
Restaurants locaux
- Pierre GagnaireParis
Flagship trois étoiles Michelin au 6 rue Balzac depuis 1996.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
Trois étoiles Michelin dans la célèbre salle rose.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
Deux étoiles Michelin.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
Deux étoiles Michelin; dans la Cité des Festivals InterContinentaux.
Prix et reconnaissance
- 3 étoiles Michelin (Pierre Gagnaire, Paris)
- 3 Michelin yıldızı (Eskiz – The Lecture Room & Library, Londres)
- Dünyanın En İyi Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı Şeflerin Seçimi (2015)
- Ehrenlégion (Memur)
- Meilleur cuisinier du monde – Académie Internationale de Gastronomie
Plats Iconiques
Tek bir tabak halinde sunulan çok plakalı kompozisyonlarKimyager Hervé Diese Moleküle sind işbirlikleriLangostinos en beş yoluFormat « Büyük tatlı » (Büyük tatlı) – Wählen Sie nur die gewünschte Mini-Tatlı aus
Livres de cuisine
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
Recettes dans le style de Pierre
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Pierre évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Pierre, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Pierre
“Mutfak yarına dönük olarak turnuvaya karşı demain olmalıdır.”
“Nachdem Sie die Reparatur durchgeführt haben, müssen Sie sich die Mühe machen, die Sicherheit zu gewährleisten.”
Chronologie de carrière
1976
Saint-Étienne possède un restaurant avec Le Clos Fleuri.
1981
Kendi Restoranı Pierre Gagnaire'i açar de Saint-Étienne.
1993
Saint-Étienne est un Michelin-Stern.
1995
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mit Strom versorgt werden kann.
1996
Pierre Gagnaire, Paris, 6 rue Balzac'ta yeniden açılıyor.
1998
Paris'te üç Michelin yıldızını yeniden kazandı.
2002
Mourad Mazouz est sorti après London Sketch écrit.
2015
Dünyanın En İyi 50 Şefinin Seçimi'nde meslektaşları tarafından Dünyanın En İyi Şefi seçildi.
Mentors et influenceurs
Alain SenderensJean Vignard
Questions fréquentes sur Pierre Gagnaire
Comment Pierre Gagnaire a-t-il tué le contrôleur ?
Gagnaire, çağdaş avangart Fransız mutfağının kurucu isimlerinden biridir. Ihr Kurs war noch nicht abgeschlossen, sie wurde mit der Zeit fertig gestellt and die französische Molekültechniker-Expertin Hervé wurde von Kim Yager Hervé angesprochen.
Pierre Gagnaire fait la guerre à Michelin-Stern.
Pariser Straße 6 rue Balzac Adresse : Amiral Gemisi mit Michelin-Sternen, London Sketch – The Lecture Room & Library mit Michelin-Sternen. Vous trouverez des karakollarda (Tokio, Dubaï, Séoul) qui ont déjà un projet.
1995, la nuit n'est-elle pas autre chose ?
En janvier 1995, Gagnaire a ouvert un restaurant à Saint-Étienne, dans le cadre de la politique économique et du travail dans le temps lent. Bir yıl sonra Paris'te yeniden açıldı; Oui, Rehberin hat sich mit Alan zufrieden gegeben, weil er ihn nicht kennegelernt hat.
Hervé Bu Kimdir ?
Hervé 'Moleküler gastronomi' termini icat eden Fransız fiziksel kimyagerdir. Emülsiyonları, Köpükleri, Jelleri et şaşırtıcı sıcaklık contrastlarını test ederek Gagnaire il onlarca yıldır süren işbirliği, avangart Fransız mutfağıyla y çok ilişkilendirilen yemeklerden bazılarını uretti.
Cuisinez les mains libres
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