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Raymond Blanc
🇫🇷 France · French cuisine · né en 1949
Le Français autodidacte derrière Le Manoir aux Quat'Saisons, le restaurant deux étoiles Michelin le plus ancien du Royaume-Uni.
Biographie
Raymond Blanc est un chef et restaurateur français qui a bâti toute sa carrière en Angleterre et qui est largement reconnu, aux côtés des frères Roux, pour avoir élevé le niveau de la cuisine des restaurants en Grande-Bretagne dans les années 1980. Né à Besançon dans la région Franche-Comté, dans l'est de la France, il est réputé pour son autodidacte : il s'est vu refuser l'entrée dans le système d'apprentissage de chef après avoir échoué à ses examens d'entrée.
Il a déménagé en Angleterre en 1972 et a gravi les échelons dans les cuisines des restaurants d'Oxford avant d'ouvrir son propre restaurant Les Quat'Saisons à Summertown, Oxford en 1977 avec son épouse Jenny d'alors. Le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin en un an, une deuxième en 1982 — faisant de lui le premier chef autodidacte à recevoir deux étoiles Michelin — et il a transféré l'exploitation dans un manoir du XVe siècle dans le village de Great Milton, Oxfordshire en 1984, le renommant Le Manoir aux Quat'Saisons. Le Manoir détient désormais deux étoiles Michelin de manière continue depuis plus de 40 ans, la plus longue série ininterrompue à ce niveau de tous les restaurants du Royaume-Uni.
Au-delà du Manoir, Blanc a cofondé la chaîne de restaurants français décontractés Brasserie Blanc, dirige l'influente école de cuisine Raymond Blanc au Manoir (où Heston Blumenthal, Marco Pierre White et une génération de chefs britanniques ont passé du temps) et est président de la Sustainable Restaurant Association. Son plaidoyer en faveur des jardins potagers, des produits biologiques et de la cuisine de saison est antérieur de vingt ans au mouvement britannique de la ferme à la table. Il a reçu un OBE honoraire et est Chevalier de la Légion d'honneur.
Philosophie de la cuisine
Cuisine du terroir et du jardin — cuisine du terroir et du jardin. Blanc insiste sur le fait que la grande cuisine française commence dans le sol. Le Manoir cultive plus de 90 variétés de légumes et 70 variétés d'herbes aromatiques dans son potager biologique de deux acres et les utilise quotidiennement au menu. Il soutient que la saisonnalité n’est pas un slogan marketing mais la base structurelle de toute cuisine régionale française.
Restaurants locaux
- Le Manoir aux Quat'SaisonsGreat Milton, Oxfordshire
Deux étoiles Michelin en continu depuis 1984 ; Hôtel de campagne de 32 chambres avec un célèbre potager biologique.
- Brasserie BlancUK (multiple locations)
Chaîne de brasseries françaises décontractées cofondée en 1996 ; une quinzaine de succursales au Royaume-Uni.
- Raymond Blanc Cookery SchoolGreat Milton, Oxfordshire
Ecole de cuisine au sein du Manoir ; propose des cours de jour et résidentiels pour amateurs et professionnels.
Prix et reconnaissance
- 2 étoiles Michelin (Le Manoir aux Quat'Saisons) en continu depuis 1984
- OBE honoraire (2007)
- Chevalier de la Légion d'honneur (2008)
- Chef de l'année des Chefs AA (2013)
Plats Iconiques
Confit de morue de Cornouailles aux petits pois frais et jambon ibériqueRisotto aux légumes du jardinTarte aux pommes très bienSoufflé au champagne et fleurs de sureau
Livres de cuisine
- Recipes from Le Manoir aux Quat'Saisons (1988)
- Cooking for Friends
- Kitchen Secrets (2011)
- Simply Raymond (2021)
Recettes dans le style de Raymond
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Raymond évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Raymond, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Raymond
“Un jardin est le garde-manger du chef.”
— Secrets de cuisine (BBC, 2011)
“Je ne suis pas devenu chef. Je suis né un.”
— Entretien, Le Gardien
Chronologie de carrière
1972
Déménage de Besançon, en France, pour l'Angleterre à l'âge de 22 ans et commence comme serveur au pub Rose Revived dans l'Oxfordshire.
1977
Ouvre Les Quat'Saisons à Summertown, Oxford avec sa femme Jenny.
1978
Obtient la première étoile Michelin aux Quat'Saisons moins d'un an après son ouverture.
1982
Il obtient une deuxième étoile Michelin et devient le premier chef autodidacte à détenir deux étoiles.
1984
Achète et transforme un manoir du XVe siècle à Great Milton, Oxfordshire ; ouvre Le Manoir aux Quat'Saisons.
1991
Ouverture de l'École de Cuisine Raymond Blanc au Manoir.
1996
Co-fondateur de la chaîne de restaurants français décontractés Brasserie Blanc.
2007
Récompensé d'un OBE honoraire pour ses services rendus à la cuisine britannique.
2008
Fait Chevalier de la Légion d'honneur par le gouvernement français.
2021
Publie Simply Raymond et présente la série BBC du même nom.
Mentors et influenceurs
Self-taught — refused entry to the formal French apprenticeship system after failing his entrance exam.
Questions fréquentes sur Raymond Blanc
Où se trouve Le Manoir aux Quat'Saisons ?
Le Manoir aux Quat'Saisons se trouve dans le village de Great Milton, à environ 16 km au sud-est d'Oxford dans l'Oxfordshire, en Angleterre. Il s'agit d'un hôtel de campagne de 32 chambres avec un restaurant deux étoiles Michelin et un célèbre potager biologique de deux acres.
Depuis combien de temps Le Manoir détient-il deux étoiles Michelin ?
Depuis 1984, c'est le restaurant deux étoiles ininterrompu le plus ancien du Royaume-Uni. Les Quat'Saisons originales d'Oxford détenaient également deux étoiles depuis 1982 avant que Blanc ne déménage l'exploitation à Great Milton.
Raymond Blanc est-il autodidacte ?
Oui. Blanc s'est vu refuser l'entrée dans le système d'apprentissage de chef français à l'adolescence après avoir échoué à ses examens d'entrée, et a appris à cuisiner en passant de serveur à laveur de casseroles et commis de chef dans les cuisines anglaises au début des années 1970. Il a été le premier chef autodidacte à détenir deux étoiles Michelin.
Heston Blumenthal s'est-il entraîné avec Raymond Blanc ?
Blumenthal n'a passé qu'un bref séjour au Manoir avant d'ouvrir The Fat Duck, mais il a cité à plusieurs reprises Blanc comme une influence majeure sur sa réflexion sur les saveurs et sur sa décision de poursuivre une carrière de cuisinier. De nombreux autres chefs britanniques, dont John Burton-Race et Michael Caines, ont effectué un apprentissage complet au Manoir.
Qu’est-ce que la Brasserie Blanc ?
Brasserie Blanc est la chaîne de brasseries françaises décontractées co-fondée par Raymond Blanc en 1996. Elle exploite une quinzaine de sites à travers le Royaume-Uni, principalement à Londres et dans le sud de l'Angleterre, et sert un menu de style bistro plus accessible, distinct des menus de dégustation gastronomiques du Manoir.
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