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Stéphanie Izard
🇺🇸 États-Unis · American cuisine · né en 1976
La première femme à remporter Top Chef – aujourd'hui la restauratrice la plus prolifique de Chicago, avec le groupe Girl & the Goat dans trois villes.
Biographie
Stephanie Izard est une chef et restauratrice américaine basée à Chicago, surtout connue comme chef-patron du groupe de restaurants Girl & the Goat et comme première femme à remporter le Bravo's Top Chef, ce qu'elle a fait lors de la saison 4 (Chicago, 2008). Elle a été nommée Meilleur Chef : Grands Lacs par la James Beard Foundation en 2013 et a remporté l'Iron Chef Gauntlet de Bravo en 2017, battant Michael Symon, Bobby Flay et d'autres pour remporter le titre Iron Chef.
Izard est né à Evanston, dans l'Illinois, en 1976 et a grandi principalement à Stamford, dans le Connecticut. Elle a obtenu un diplôme en sociologie de l'Université du Michigan en 1998, puis s'est inscrite au Scottsdale Culinary Institute en Arizona, travaillant dans les cuisines de Chicago, notamment Spring sous Shawn McClain et La Tâche avant d'ouvrir son premier restaurant, le petit restaurant du quartier de Lakeview, Scylla, en 2004 à l'âge de 27 ans. Scylla a remporté plusieurs distinctions locales mais a fermé ses portes début 2007 ; ses difficultés financières avec le restaurant étaient une intrigue secondaire notable de ses apparitions dans Top Chef l'année suivante.
En juillet 2010, avec son partenaire commercial Kevin Boehm et Rob Katz du Boka Restaurant Group, Izard a ouvert Girl & the Goat sur Randolph Street dans le West Loop de Chicago, un restaurant de petites assiettes d'inspiration mondiale de 150 places, riche en chèvre, porc et légumes de saison. Ce fut une sensation immédiate, remportant le prix de la Fondation James Beard pour le meilleur nouveau restaurant en 2011 et restant l'une des réservations les plus difficiles du pays pendant plus d'une décennie. Elle a élargi le groupe avec Little Goat Diner (2012, dans le même pâté de maisons de Randolph Street), Duck Duck Goat (2016, une interprétation personnelle de la cuisine sino-américaine), Cabra (un restaurant sur le toit d'inspiration péruvienne au sommet de l'hôtel Hoxton, 2019), Sugargoat (une boulangerie), le bar à vin Suzu (2025) et les avant-postes de Girl & the Goat à Los Angeles et Washington D.C. ouverts en 2021 et 2024 respectivement. Sa gamme de produits This Little Goat – sauces, épices et condiments – est disponible chez Whole Foods et Target depuis 2017.
Philosophie de la cuisine
Audacieux, généreux, curieux du monde. La cuisine d'Izard se déplace librement à travers les continents sur un menu unique – des empanadas de chèvre gluantes à côté d'un poulpe espagnol grillé au bois à côté d'une tête de cochon épicée du Sichuan – avec la logique unificatrice selon laquelle chaque plat doit être cuit sur le feu, servi à partager et construit autour de légumes et de chèvre ou de porc plutôt que les coupes de steakhouse de la gastronomie américaine conventionnelle.
Restaurants locaux
- Girl & the GoatChicago (West Loop, since 2010); Los Angeles (since 2021); Washington D.C. (since 2024)
Restaurant phare de petites assiettes de 150 places ; James Beard Meilleur nouveau restaurant 2011.
- Little Goat DinerChicago (West Loop)
Comptoir de petit-déjeuner et de déjeuner de style restaurant en face de Girl & the Goat, ouvert en 2012.
- Duck Duck GoatChicago (West Loop)
L'interprétation d'Izard de la cuisine chinoise et sino-américaine, ouverte en 2016.
- CabraChicago (The Hoxton); Washington D.C.
Un restaurant sur le toit d'inspiration péruvienne a ouvert ses portes en 2019 ; l'avant-poste de DC a suivi en 2024.
- ScyllaChicago, Lakeview (2004–2007)
Son premier restaurant ; fermé avant son apparition dans Top Chef.
Prix et reconnaissance
- Vainqueur de la saison 4 de Top Chef – première femme championne (2008)
- Prix de la Fondation James Beard — Meilleur chef : Grands Lacs (2013)
- Prix de la Fondation James Beard — Meilleur nouveau restaurant (Girl & the Goat, 2011)
- Gagnant d'Iron Chef Gauntlet - Titre Iron Chef (Food Network, 2017)
- Gastronomie et vins Meilleur nouveau chef (2011)
Plats Iconiques
Empanadas de chèvre au chimichurri (plat d'ouverture Girl & the Goat)Poulpe grillé au bois et miso de pois chichesVisage de cochon à l'œuf ensoleillé, tamarin et coriandre (signature The Girl & the Goat)Tostada de crabe à carapace molle et purée d'avocat
Livres de cuisine
- Girl in the Kitchen (2011)
- Gather & Graze: 120 Favorite Recipes for Tasty Good Times (2018)
Recettes dans le style de Stéphanie
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire american dans laquelle Stéphanie évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Stéphanie, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Stéphanie
“Si je peux rôtir une chèvre et lui donner un goût familier à un mangeur de steak, j'ai fait mon travail.”
— Chicago Tribune (2011)
“Être la première femme à remporter Top Chef ne devrait pas faire la une des journaux. Que cela soit toujours le cas signifie que nous avons du travail à faire.”
— Discours d'acceptation de James Beard (2013)
Chronologie de carrière
1998
Diplômé de l'Université du Michigan avec un diplôme en sociologie.
2000
Diplômés du Scottsdale Culinary Institute, Arizona.
2001
Rejoint Shawn McClain au Spring à Chicago.
2004
Ouvre Scylla à Lakeview, Chicago, à 27 ans.
2007
Scylla ferme ses portes après des difficultés financières.
2008
Gagne Top Chef Saison 4 (Chicago) – la première femme à le faire.
2010
Ouvre Girl & the Goat sur Randolph Street avec le Boka Restaurant Group.
2011
Girl & the Goat remporte le prix de la James Beard Foundation pour le meilleur nouveau restaurant.
2013
Remporte le prix de la Fondation James Beard pour le meilleur chef : Grands Lacs.
2017
Remporte Iron Chef Gauntlet sur Food Network, remportant le titre Iron Chef.
2021
Ouvre le Los Angeles Girl & the Goat, son premier restaurant en dehors de Chicago.
Mentors et influenceurs
Shawn McClain (Spring, Chicago)Sarah Stegner (Prairie Grass Cafe, Chicago)
Questions fréquentes sur Stéphanie Izard
Stéphanie Izard a-t-elle vraiment été la première femme à remporter Top Chef ?
Oui. Elle a remporté la saison 4 de Top Chef (Chicago) en mars 2008, devenant ainsi la première femme championne de l'histoire de la série. L'émission avait été diffusée trois saisons précédentes (toutes remportées par des hommes) et a depuis eu plusieurs gagnantes féminines.
Qu'est-il arrivé à son premier restaurant Scylla ?
Scylla, le petit restaurant Lakeview qu'Izard a ouvert en 2004, a fermé ses portes début 2007 après des difficultés financières persistantes. La fermeture et ses dettes ultérieures ont été ouvertement discutées sur Top Chef lors de sa course plus tard cette année-là. Elle a souvent déclaré que l'échec de Scylla lui avait appris les leçons opérationnelles qui ont fait fonctionner Girl & the Goat.
Qu'est-ce que le groupe La Fille et la Chèvre ?
Le portefeuille de Boka Restaurant Group avec Stephanie Izard comprend désormais Girl & the Goat (Chicago, Los Angeles et Washington D.C.), Little Goat Diner (Chicago), Duck Duck Goat (Chicago), Cabra (Chicago et D.C.), la boulangerie Sugargoat et le bar à vin Suzu — ainsi que la ligne de vente au détail This Little Goat.
Stephanie Izard a-t-elle remporté Iron Chef ?
Oui. En 2017, elle a remporté Iron Chef Gauntlet sur Food Network, un tournoi à élimination simple contre sept autres chefs, dont les Iron Chefs existants Bobby Flay et Michael Symon, remportant le titre Iron Chef.
Où Izard s’est-il entraîné ?
Izard est diplômé du Scottsdale Culinary Institute en 2000 après un diplôme en sociologie de l'Université du Michigan. Son mentor le plus influent était le chef de Chicago Shawn McClain, qu'elle a rejoint au Spring en 2001.
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