Tim Raue

Tim Raue est un chef allemand et chef-patron du restaurant Tim Raue, un établissement deux étoiles Michelin situé sur la Rudi-Dutschke-Straße à Berlin-Kreuzberg, classé chaque année parmi les 50 meilleurs restaurants du monde de 2014 à 2022 (avec un sommet au 34e rang en 2019). Sa cuisine — qu'il décrit comme « d'inspiration asiatique sans être asiatique » — s'appuie principalement sur les palettes d'épices du Sichuan, de la Thaïlande et du Japon, appliquées aux ingrédients de luxe européens avec la précision de la haute cuisine française classique, et servie entièrement sans pain, beurre, sucre ou amidon en accompagnement.

La biographie de Raue est l'une des plus insolites de la gastronomie européenne. Né à Berlin-Ouest en 1974, il a grandi à Kreuzberg dans des conditions qu'il a décrites à plusieurs reprises comme définies par la violence de son père et la pauvreté de sa famille ; dès l'âge de 13 ans, il était membre des 36 Boys, un gang de rue turco-allemand qui dominait son quartier à la fin des années 1980. Il commence un apprentissage de restaurant à 16 ans à l'hôtel Inter-Continental de Berlin, principalement pour échapper à son père, et travaille dans les cuisines du restaurant Rockendorf et du restaurant Bamberger Reiter - ce dernier sous la tutelle exigeante de Franz Raneburger - avant d'être nommé chef de cuisine à l'âge de 24 ans à l'E.T.A. Restaurant Hoffmann en 1998.

Sa percée s'effectue au restaurant 44 du Swissôtel du Kurfürstendamm à Berlin, où il est chef de cuisine à partir de 2003, et surtout au Ma Tim Raue de l'hôtel Adlon Kempinski (2007-2010), où il développe le style asiatique-européen qui deviendra sa signature et remporte sa première étoile Michelin. En juillet 2010, avec son épouse Marie-Anne Raue comme directrice du restaurant, il a ouvert le restaurant Tim Raue dans l'ancien quartier de l'ancien poste de contrôle du mur de Berlin à Kreuzberg. Il a obtenu sa première étoile Michelin en novembre 2011 — onze mois après son ouverture — et sa deuxième en novembre 2012. Depuis, il détient deux étoiles sans interruption. Le groupe Tim Raue comprend désormais l'asiatique décontractée La Soupe Populaire (Prenzlauer Berg, jusqu'en 2018), le Studio Tim Raue (une salle à manger privée d'inspiration tokyoïte) et des travaux de conseil pour des hôtels et la marque de restauration ferroviaire nationale allemande. Raue est apparu en tant que juge dans les saisons allemandes de The Taste, Kitchen Impossible (animateur depuis 2017) et MasterChef, et est largement considéré comme le chef gastronomique le plus publiquement reconnaissable de l'Allemagne moderne.