T
Tom Kerridge
🇬🇧 Royaume-Uni · British cuisine · né en 1973
Le premier chef à remporter deux étoiles Michelin dans un pub britannique – une cuisine britannique moderne sans prétention.
Biographie
Tom Kerridge est un chef, restaurateur, auteur et présentateur de télévision britannique surtout connu pour être le chef-propriétaire de The Hand & Flowers, un pub-restaurant à Marlow, dans le Buckinghamshire qui est devenu en 2012 le premier pub de l'histoire du Guide Michelin à recevoir deux étoiles – une distinction qu'il détient toujours.
Kerridge est né à Salisbury, Wiltshire et formé à Calcot Manor dans le Gloucestershire et à Rhodes in the Square à Londres sous la direction de Gary Rhodes, entre autres. Il a ouvert The Hand & Flowers en 2005 avec sa femme, la sculptrice Beth Cullen-Kerridge, reprenant un pub Marlow alors fatigué. Le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin en 2006 – moins d'un an après son ouverture – et sa deuxième en 2012, innovant ainsi pour la cuisine de pub britannique et obligeant Michelin à reconnaître le gastropub comme un format gastronomique sérieux.
Sa cuisine est ancrée dans les plats classiques des pubs britanniques (canard mijoté, fish and chips, tartes, suet puddings) retravaillés avec une technique française raffinée et des ingrédients britanniques de haute qualité. Depuis le succès de The Hand & Flowers, il a ouvert The Coach (également à Marlow, une étoile Michelin), The Butcher's Tap, Kerridge's Bar & Grill à l'hôtel Corinthia de Londres, ainsi qu'une série de sites décontractés. Il a présenté plusieurs séries de la BBC, notamment « Tom Kerridge's Proper Pub Food », « Lose Weight for Good » (après avoir lui-même perdu plus de 12 pierres) et « Saving Britain's Pubs ». Il a obtenu un MBE en 2018.
Philosophie de la cuisine
Une bonne nourriture de pub, prise au sérieux. Kerridge affirme que le pub britannique est l'une des grandes institutions culinaires du pays et qu'il n'y a aucune raison pour que sa nourriture ne soit pas du plus haut niveau. Ses menus restent délibérément proches du canon du pub – canard, agneau, fish and chips, tartes, puddings au suif – mais chaque élément est reconstruit à partir de zéro en utilisant les techniques d'une cuisine étoilée Michelin.
Restaurants locaux
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
Deux étoiles Michelin depuis 2012 — le premier et le seul pub britannique à détenir deux étoiles.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Une étoile Michelin ; Pub plus petit, sans rendez-vous uniquement, proposant un menu de petites assiettes toute la journée.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Grill et brasserie britanniques modernes à l'intérieur de l'hôtel Corinthia, près de Whitehall.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Concept de boucherie et de pub proposant des steaks et des classiques de pub.
Prix et reconnaissance
- 2 étoiles Michelin (La Main et les Fleurs, depuis 2012)
- 1 étoile Michelin (The Coach, depuis 2017)
- MBE (2018) pour les services à l'industrie hôtelière
- Chef AA de l'année (2011)
Plats Iconiques
Magret de canard mijoté aux petits pois, chips de graisse de canard et jusFish and chips avec chapelure de matzoOmelette glacée d'aiglefin fuméLangue pressée avec de gros chips
Livres de cuisine
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Recettes dans le style de Tom
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire british dans laquelle Tom évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Tom, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Tom
“Les pubs sont le cœur des communautés britanniques. Ils méritent une nourriture sérieuse.”
— Sauver les pubs britanniques (BBC, 2020)
“Il n’y a aucune honte à cuisiner ce que les gens veulent réellement manger.”
— Entretien, The Times
Chronologie de carrière
1991
Commence sa carrière culinaire en tant que commis de cuisine au Calcot Manor dans le Gloucestershire.
1998
Travaille sous la direction de Gary Rhodes à Rhodes in the Square, Pimlico, Londres.
2005
Ouvre The Hand & Flowers à Marlow avec sa femme Beth Cullen-Kerridge.
2006
Le Hand & Flowers obtient sa première étoile Michelin un an après son ouverture.
2011
Gagne le chef AA de l’année.
2012
The Hand & Flowers devient le premier pub du Royaume-Uni à recevoir deux étoiles Michelin.
2014
Ouvre The Coach, un deuxième pub Marlow.
2017
Le Coach obtient une étoile Michelin ; Kerridge lance la série Lose Weight for Good de la BBC après avoir perdu 12 pierres.
2018
ouvre le Kerridge's Bar & Grill au Corinthia Hotel de Londres ; obtenu un MBE.
2020
Présente « Saving Britain's Pubs » pendant la pandémie, faisant campagne pour la survie des pubs britanniques indépendants.
Mentors et influenceurs
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
Questions fréquentes sur Tom Kerridge
Qu’est-ce que La Main et les Fleurs ?
The Hand & Flowers est un pub-restaurant situé à Marlow, dans le Buckinghamshire, propriété de Tom Kerridge et de son épouse Beth. Il a ouvert ses portes en 2005 et est devenu en 2012 le premier pub de l'histoire du Guide Michelin à recevoir deux étoiles – une distinction qu'il n'a cessé de conserver depuis.
Combien d’étoiles Michelin Tom Kerridge possède-t-il ?
Dans son groupe, trois actuellement : deux chez The Hand & Flowers et un chez The Coach, tous deux à Marlow. Il est le seul chef à détenir des étoiles Michelin dans deux pubs britanniques distincts.
Tom Kerridge a-t-il vraiment perdu 12 pierres ?
Oui. Kerridge a parlé publiquement de la perte de plus de 12 pierres (environ 76 kg) sur un poids maximal d'environ 30 pierres au milieu des années 2010, principalement en réduisant l'alcool, en contrôlant les glucides et en faisant de l'exercice. Il a transformé cette expérience en une série et un livre de la BBC « Lose Weight for Good ».
Où se trouve Marlow ?
Marlow est un bourg situé sur la Tamise, dans le Buckinghamshire, à environ 35 miles à l'ouest du centre de Londres. Il abrite également The Fat Duck, trois étoiles Michelin, de Heston Blumenthal, et The Hinds Head, une étoile, à Bray, à proximité, ce qui fait de la région l'une des plus riches en Michelin du Royaume-Uni.
Quel style de nourriture Kerridge cuisine-t-il ?
Cuisine de pub britannique moderne retravaillée avec la technique d'une cuisine gastronomique. Les plats comprennent un magret de canard mijoté avec des petits pois et des chips de graisse de canard, du fish and chips avec une chapelure de matzo, une omelette glacée d'aiglefin fumé avec de la hollandaise et une langue pressée avec de grosses chips. Le menu reste délibérément proche du canon des pubs britanniques, mais chaque composant est construit de toutes pièces selon le standard deux étoiles.
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
En savoir plus sur Wikipedia