Ragoût de sésame et de citron vert de la Bekaa

À propos de cette recette

Le ragoût de sésame et de citron vert de Bekaa est une recette maison pratique inspirée de la cuisine levantine connue pour ses mezze, ses herbes, son yaourt, ses céréales, ses légumineuses et ses viandes grillées. Il n’est pas présenté comme une pièce de musée classique ; au lieu de cela, il utilise la logique du garde-manger du Liban pour préparer un plat qu'un cuisinier amateur peut préparer en toute confiance. L'ancre est constituée de cuisses de poulet, soutenues par du tahini, du citron, du piment de la Jamaïque et de l'huile d'olive, de sorte que la saveur a une direction régionale claire sans devenir difficile ou excessive. La technique est la partie qui compte le plus. Les aromates sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est cuit avec des repères visuels plutôt que des conjectures, et l'assaisonnement final est ajusté avec du sel, de l'acidité et des herbes. Dans un bon ragoût, chaque composant a une fonction : la sauce lente donne de la structure, la sauce ou la vinaigrette apporte les épices et le persil garde la finale vive. Pendant que vous cuisinez, la recette doit être stable et sensorielle. Vous sentirez les épices ou les herbes fleurir, verrez la sauce se resserrer ou les légumes s'adoucir, et goûterez l'équilibre final avant de servir. Le résultat est suffisamment généreux pour un dîner en famille mais suffisamment flexible pour la planification des repas, qui correspond exactement au nombre de plats quotidiens qui voyagent d'une cuisine à l'autre.

Ingrédients

Sert 3

• 500 gcuisses de poulet
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.tahin
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassespain plat
• 0.5 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus d'agrumes ou vinaigre

Étapes

1. 1

   Démarrer les aromatiques

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes, puis ajouter l'ail et le tahini pendant 45 secondes.

   Les épices doivent avoir une odeur vive et non brûlée.

2. 2

   Cuire les cuisses de poulet

   Ajouter les cuisses de poulet, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur ou que les légumes commencent à ramollir, 5 à 10 minutes selon l'ingrédient.

3. 3

   Construire le corps

   Ajoutez un peu d'eau, de bouillon ou de liquide de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce adhère aux cuisses de poulet et que la texture soit cohérente, 8 à 15 minutes.

4. 4

   Préparez la base

   Réchauffez le pain plat séparément et gardez-le couvert. Une base chaude aide le plat fini à rester juteux au lieu de refroidir dans l'assiette.

5. 5

   Terminer frais

   Répartissez le tout et terminez avec du persil et du jus d'agrumes ou du vinaigre. Goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.

Variantes

• •

  Végétarien : remplacez les cuisses de poulet par des pois chiches, du tofu ou des champignons rôtis et conservez le même mode d'assaisonnement.

• •

  Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.

• •

  Version en grande quantité : doublez la partie saucée et congelez-en la moitié, mais préparez la finition fraîche le jour du service.

Stockage

Réfrigérez le mélange de cuisses de poulet cuites jusqu'à 3 jours. Conservez le pain plat séparément et réchauffez-le avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.

Foire aux questions