Bibimbap

À propos de cette recette

Bibimbap (비빔밥, 'riz mélangé') est l'un des plats les plus aimés et visuellement spectaculaires de la Corée : un bol de riz cuit à la vapeur chaud surmonté d'un arrangement artistique de légumes namul assaisonnés individuellement, bœuf mariné (bulgogi ou bœuf haché), un œuf frit parfait et une cuillère généreuse de gochujang (pâte de piment fermentée coréenne). Le mangeur mélange tout vigoureusement à la table avant de manger, combinant les textures et saveurs — épinards noix, champignons terreux, germes de haricots croustillants, carotte sucrée, bœuf savoureux et la chaleur umami du gochujang — en un ensemble harmonieux. Dolsot Bibimbap, servi dans un pot en pierre brûlant, crée une croûte de riz croustillant au fond qui est considérée comme une délicatesse. Le bibimbap a probablement son origine comme un plat du Nouvel An pour utiliser les restes de l'année et a été mangé en Corée depuis au moins le 19e siècle.

Ingrédients

Sert 4

• 800 griz cuit à grains courts(chaud)
• 200 gbœuf haché
• 200 gépinards frais
• 150 ggermes de haricots
• 2 mediumcarottes(julienné)
• 150 gchampignons shiitake(tiges retirées, tranchées)
• 4œufs
• 4 tablespoonsgochujang (pâte de piment coréen)
• 3 tablespoonssauce soja
• 2 tablespoonshuile de sésame
• 1 tablespoonsucre
• 3 clovesail(haché)
• 2 tablespoonsgraines de sésame(grillées)
• 3 tablespoonsnori algue

Instructions

1. 1

   Mariner et cuire le bœuf

   Mélanger le bœuf haché avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame et la moitié de l'ail. Cuire dans une poêle chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brun et cuit, environ 5 minutes. Mettre de côté.

   Assaisonner chaque composant de légume individuellement — c'est ce qui donne au bibimbap sa complexité, avec chaque élément ayant un goût distinct avant le mélange.

2. 2

   Préparer les légumes namul

   Blanchir les épinards en eau bouillante salée pendant 30 secondes, rafraîchir en eau froide, presser sec et assaisonner avec 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame et une pincée d'ail. Blanchir les germes de haricots pendant 2 minutes, rafraîchir et assaisonner de la même façon. Faire sauter la carotte julienné dans un peu d'huile à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; assaisonner avec une pincée de sel. Faire sauter les champignons shiitake dans l'huile avec l'ail restant et une giclée de sauce soja jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Préparer la sauce gochujang

   Mélanger le gochujang avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une sauce lisse et versable. Ajuster la chaleur et la douceur au goût.

4. 4

   Frire les œufs

   Frire les œufs dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, au miroir, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris mais les jaunes sont encore coulants. Assaisonner avec une pincée de sel.

5. 5

   Assembler et servir

   Diviser le riz chaud parmi quatre bols. Arranger le bœuf, les épinards, les germes de haricots, la carotte et les champignons en sections nettes autour du bol — la présentation visuelle fait partie de l'attrait du bibimbap. Placer un œuf frit sur le dessus. Ajouter une cuillère généreuse de sauce gochujang à chaque bol. Éparpiller avec des graines de sésame et une giclée d'huile de sésame. Servir immédiatement, permettant aux convives de tout mélanger vigoureusement avant de manger.

Variantes

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  Dolsot Bibimbap utilise un pot en pierre préchauffé pour créer le fameux croûte de riz croustillante au fond.

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  Bibimbap végétarien remplace le bœuf avec des champignons supplémentaires ou du tofu mariné.

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  Bibimbap de Jeonju, de la ville de Jeonju, utilise du bœuf cru au lieu du bœuf cuit et est considéré comme la version premium.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule morsure nette.

Stockage

Stocker les composants séparément. Les légumes assaisonnés se conservent 3 jours au réfrigérateur. Assembler et servir frais.

Foire aux questions