Dessert aux herbes vertes de Hangzhou

À propos de cette recette

Le dessert aux herbes vertes de Hangzhou est une recette maison pratique inspirée de la cuisine familiale chinoise où la texture, le contrôle de la chaleur, la cuisson à la vapeur, le sauté et le braisage comptent. Il n’est pas présenté comme une pièce de musée classique ; au lieu de cela, il utilise la logique du garde-manger de la Chine pour préparer un plat qu'un cuisinier amateur peut préparer en toute confiance. L'ancre est la noix de coco, soutenue par la sauce soja, le gingembre, l'ail et le vin de Shaoxing, de sorte que la saveur a une direction régionale claire sans devenir difficile ou excessive. La technique est la partie qui compte le plus. Les aromates sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est cuit avec des repères visuels plutôt que des conjectures, et l'assaisonnement final est ajusté avec du sel, de l'acidité et des herbes. Dans un bon dessert, chaque composant a une fonction : la base sucrée donne de la structure, la sauce ou la vinaigrette apporte le piquant et les oignons verts gardent la finale vive. Pendant que vous cuisinez, la recette doit être stable et sensorielle. Vous sentirez les épices ou les herbes fleurir, verrez la sauce se resserrer ou les légumes s'adoucir, et goûterez l'équilibre final avant de servir. Le résultat est suffisamment généreux pour un dîner en famille mais suffisamment flexible pour la planification des repas, qui correspond exactement au nombre de plats quotidiens qui voyagent d'une cuisine à l'autre.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tassenoix de coco
• 2 tasseslait entier ou lait de coco
• 0.33 tassesucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.sauce soja
• 1 c. à s.jus d'agrumes
• 2 c. à s.noix grillées
• 1 c. à s.chérie

Étapes

1. 1

   Réchauffer la base

   Mélangez la noix de coco, le lait, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant, en remuant souvent pour que le fond ne brûle pas.

   Une casserole épaisse vous donne plus de temps pour réagir avant que les produits laitiers ne prennent.

2. 2

   Cuire doucement

   Ajouter la sauce soja et réduire le feu. Cuire 18 à 25 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait un goût arrondi.

3. 3

   Equilibre et repos

   Ajoutez le jus d'agrumes quelques gouttes à la fois. Laisser reposer 10 minutes pour que la texture se stabilise avant de verser dans des bols.

4. 4

   Terminer

   Garnir de noix grillées et de miel juste avant de servir pour que la garniture reste parfumée et croustillante.

Variantes

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  Végétarien : remplacez la noix de coco par des pois chiches, du tofu ou des champignons rôtis et conservez le même mode d'assaisonnement.

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  Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.

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  Version en grande quantité : doublez la partie saucée et congelez-en la moitié, mais préparez la finition fraîche le jour du service.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 4 jours. Ajoutez des garnitures croquantes seulement au moment de servir et adoucissez la texture avec un peu de lait si besoin.

Foire aux questions