Khao Soi

À propos de cette recette

Khao Soi est l'âme de la cuisine du nord thaïlandais, originaire de Chiang Mai. Les nouilles aux œufs nagent dans un riche bouillon curry coco doré, garni de nouilles frites croustillantes, échalotes, lime et moutardes marinées. Le contraste des textures molles et croustillantes, plus les épices réconfortantes, le rend totalement addictif.

Ingrédients

Sert 4

• 4cuisses de poulet, désossées
• 500 gnouilles aux œufs fraîches
• 2 canslait de coco (400ml chacun)
• 3 cupsbouillon de poulet
• 3 tbsppâte de curry Khao Soi (ou curry rouge + 1 cuillère à café de curcuma)
• 2 tbspsauce de poisson
• 2 tbspsucre de palme
• 1 tbspsauce soja
• 2 tbsphuile
• 100 gnouilles aux œufs pour garniture croustillante
• huile pour frire les nouilles
• 2échalotes, tranchées
• 1/4 cupmoutardes marinées, hachées
• 2limes, coupées en quartiers
• 1/4 cupcilantro frais

Instructions

1. 1

   Frire les nouilles croustillantes

   Chauffer l'huile à 180°C. Jeter une petite poignée de nouilles — elles gonflent immédiatement. Frire 30 secondes, égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   Cuire la pâte de curry

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la pâte de curry et cuire 2 minutes jusqu'à fragrance.

3. 3

   Ajouter le poulet

   Ajouter les cuisses de poulet et légèrement rissoler.

4. 4

   Construire le curry

   Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter à léger frémissement.

5. 5

   Cuire le poulet

   Couvrir et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   Assaisonner

   Ajouter la sauce de poisson, sucre de palme et sauce soja. Goûter et ajuster.

7. 7

   Cuire les nouilles

   Cuire les nouilles aux œufs fraîches selon l'emballage, égoutter.

8. 8

   Servir

   Placer les nouilles dans des bols. Garnir avec le poulet et la sauce curry. Garnir de nouilles croustillantes, échalotes, moutardes, lime et cilantro.

Variantes

• •

  Utiliser le bœuf ou le tofu à la place du poulet.

• •

  Rendre plus épicé avec des piments supplémentaires.

Stockage

Garder les nouilles, bouillon et garnitures séparés. Combiner lors du service.

Foire aux questions