Soupe de nouilles curry coco du nord thaïlandais avec poulet — nouilles molles et croustillantes, bouillon riche doré.
Khao Soi est l'âme de la cuisine du nord thaïlandais, originaire de Chiang Mai. Les nouilles aux œufs nagent dans un riche bouillon curry coco doré, garni de nouilles frites croustillantes, échalotes, lime et moutardes marinées. Le contraste des textures molles et croustillantes, plus les épices réconfortantes, le rend totalement addictif.
Sert 4
Chauffer l'huile à 180°C. Jeter une petite poignée de nouilles — elles gonflent immédiatement. Frire 30 secondes, égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Testez d'abord avec un seul brin : il doit grésiller et monter immédiatement. Tirez-les avant qu’ils ne dorent, car ils noircissent davantage hors du feu.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la pâte de curry et cuire 2 minutes jusqu'à fragrance.
Ajouter les cuisses de poulet et légèrement rissoler.
Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter à léger frémissement.
Couvrir et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
Écumez un peu de graisse en surface si vous préférez un bouillon plus léger – ou laissez-le ; cette nappe dorée est traditionnelle.
Ajouter la sauce de poisson, sucre de palme et sauce soja. Goûter et ajuster.
Cuire les nouilles aux œufs fraîches selon l'emballage, égoutter.
Placer les nouilles dans des bols. Garnir avec le poulet et la sauce curry. Garnir de nouilles croustillantes, échalotes, moutardes, lime et cilantro.
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La garniture de nouilles croustillantes est essentielle — elle fournit le contraste textural.
Les moutardes marinées coupent la richesse.
Les cuisses avec os sont traditionnelles et parfument le bouillon – une cuisse entière par bol, à la manière de Chiang Mai.
Servir les garnitures à part plutôt que pré-mélangées ; Ajuster son propre bol avec du citron vert et des cornichons fait partie du rituel khao soi.
De nombreux cuisiniers du Nord ajoutent une cuillerée d'huile de piment (nam prik) sur le dessus pour plus de couleur et une touche fumée.
Utiliser le bœuf ou le tofu à la place du poulet.
Rendre plus épicé avec des piments supplémentaires.
Remplacez les nouilles aux œufs par des nouilles de riz si vous évitez le gluten – ce n’est pas traditionnel mais cela fonctionne.
Ajoutez un œuf à la coque, une garniture moderne et populaire dans les magasins Khao Soi.
Garder les nouilles, bouillon et garnitures séparés. Combiner lors du service.
Khao Soi a des racines dans la cuisine birmane mais est devenu distinctement nord thaïlandais. Il reflète la position de Chiang Mai sur les routes commerciales historiques.
Utiliser la pâte de curry rouge thaïlandais plus 1 cuillère à café de curcuma et 1/2 cuillère à café de poudre de curry.
Les nouilles aux œufs fraîches et plates, de la largeur d'une fettuccine, sont la norme à Chiang Mai et sont vendues sous le nom de « ba mee » ou nouilles wonton sur les marchés asiatiques. Utilisez les mêmes nouilles pour la base molle et la garniture frite. Les nouilles aux œufs séchées fonctionnent bien dans les deux cas ; faites-les frire directement de leur emballage, où ils gonflent encore plus dramatiquement que frais.
Le bouillon lui-même est l'un des currys les plus doux de Thaïlande : crémeux, aromatique et réchauffant plutôt que piquant, c'est pourquoi il convertit si facilement les mangeurs timides au piment. La chaleur est en libre-service : les magasins de Khao Soi mettent de l'huile de piment rôti sur la table, et une cuillerée fait passer le bol de doux à intense. Commencez avec le bouillon tel qu’écrit et laissez chaque convive s’intensifier.
Toutes les trois sont des soupes de nouilles, mais le khao soi se définit par son bouillon de noix de coco et de curry avec des épices au curry du nord de la Thaïlande et de la Birmanie, ses nouilles aux œufs utilisées de deux manières (douces et frites) et son trio de garnitures de coupe : feuilles de moutarde marinées, échalote crue et citron vert. Laksa s'appuie sur la pâte de crevettes et les épices malaisiennes ; les ramen sont préparés à partir de bouillons d'os de porc ou de poulet avec des assaisonnements japonais. La couronne de nouilles croustillantes est la signature inimitable de Khao Soi.
Par portion (500g) · 4 portions totales
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