Laverbread sur Toast
Le légume de mer estimé du Pays de Galles - algues laver cuites - étalées sur du pain grillé beurré et garnies de bacon croustillant ou d'une saupoudrage de flocons d'avoine. Un classique côtier.
À propos de cette recette
Laverbread est l'aliment le plus distinctif du Pays de Galles, une purée d'algues laver cuites lentement (Porphyra umbilicalis) récoltées des côtes rocheuses de la péninsule de Gower et de Pembrokeshire. Malgré le nom, il ne contient pas de pain - le mot gallois 'bara' signifie simplement nourriture ou subsistance. Il a une saveur profonde, intensément savoureuse et océanique et une apparence verte foncée et soyeuse qui peut effrayer l'initié mais enchante ceux qui lui donnent une chance équitable. Traditionnellement servi dans le cadre d'un petit-déjeuner gallois aux côtés du bacon, des coques et des oeufs, ou simplement étalé sur du pain grillé beurré avec un pressage de citron, laverbread a été décrit par Richard Burton comme 'le caviar de l'homme gallois'.
Ingrédients
Sert 2
- 200 glaverbread (algue laver cuite préparée)
- 2 c. à s.flocons d'avoine fins ou flocons d'avoine
- 1 c. à s.beurre non salé
- 4 rashersbacon fumé (optionnel)
- 4 thicktranches de levain ou de pain blanc toast
- 1 c. à s.beurre salé gallois, pour le toast
- 1 c. à c.jus de citron
- 1 pincéepoivre noir
Étapes
- 1
Cuire le bacon (optionnel)
Griller ou frire les tranches de bacon jusqu'à croustillantes. Mettre de côté et garder chaud.
- 2
Former les gâteaux de laverbread
Mélanger le laverbread avec les flocons d'avoine jusqu'à combiné. Façonner en petites galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et frire les galettes pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à légèrement dorées à l'extérieur.
- 3
Griller le pain
Griller le pain jusqu'à doré et beurrer généreusement avec du beurre salé.
- 4
Assembler
Placer les gâteaux de laverbread sur le pain grillé beurré. Ajouter un pressage de jus de citron et un moulin de poivre noir. Garnir de bacon croustillant si vous l'utilisez.
- 5
Servir
Servir immédiatement dans le cadre d'un petit-déjeuner gallois ou comme un en-cas savoureux.
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Conseils de pro
- →
Acheter laverbread préparé auprès de poissonneries galloises ou de détaillants spécialisés en ligne.
- →
L'enrobage de flocons d'avoine est traditionnel et ajoute de la texture - ne pas le sauter.
- →
Les coques aux côtés du laverbread sont une combinaison classique de Gower.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent avec la réduction des liquides, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
Variantes
- •
Servir avec un oeuf poché sur le dessus.
- •
Mélanger le laverbread avec du fromage à la crème sur des biscuits salés pour un canapé.
- •
Ajouter du laverbread aux burgers d'agneau pour un coup d'umami.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Le laverbread préparé se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il se congèle aussi bien. Les galettes non cuites façonnées se congèlent jusqu'à un mois.
Histoire et origine
Laverbread a été récolté et mangé sur la côte galloise pendant des siècles, avec des enregistrements de sa vente au marché de Swansea remontant au 17e siècle. Les femmes et les enfants recueillaient l'algue laver des rochers à marée basse, et il était cuit lentement dans des pots en cuivre pendant des heures avant d'être vendu de maison en maison. Il reste l'un des aliments les plus uniques et culturellement significatifs du Pays de Galles, bien-aimé par ceux qui ont grandi avec lui.
Foire aux questions
Où puis-je acheter du laverbread?
Poissonneries galloises, marché de Swansea et plusieurs détaillants alimentaires galloises en ligne expédient laverbread à travers le Royaume-Uni et internationalement.
Laverbread est-il le même que le nori japonais?
Ils proviennent du même genre d'algue (Porphyra), mais laverbread est lourdement cuit en une pâte plutôt que séché en feuilles.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (240g) · 2 portions totales
Résumé du temps
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