Du riz gluant sucré imbibé de crème de noix de coco, servi avec de la mangue fraîche mûre - le dessert de rue le plus emblématique de la Thaïlande.
Khao Niao Mamuang (riz mango collant) est le dessert le plus aimé de la Thaïlande et l'une des grandes pairings dans la cuisine mondiale. La combinaison de riz gluant sucré, légèrement salé et imbibé de noix de coco avec l'acidité brillante et tropicale d'une mangue parfaitement mûre crée un contraste de saveur qui est totalement addictif. C'est une nourriture de rue incontournable partout en Thaïlande, traditionnellement saisonnière et maintenant profitée toute l'année. Le secret est d'utiliser le bon riz gluant et une vraie sauce de noix de coco.
Sert 4
Couvrir le riz gluant d'eau froide et laisser tremper au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Égoutter. Tapisser un panier vapeur avec un linge mousseline. Ajouter le riz égoutté, couvrir et cuire à la vapeur sur l'eau bouillante 20 à 25 minutes jusqu'à translucide et tendre.
Le riz gluant DOIT être imbibé - il ne cuira pas correctement sans trempage.
Chauffer la crème de noix de coco, sucre et sel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne pas faire bouillir. Diviser: utiliser ⅔ pour imbiber le riz, et ⅓ pour servir. Transférer le riz chaud cuit à la vapeur dans un bol, verser la plus grosse portion de sauce de noix de coco chaude sur le riz et remuer doucement. Couvrir et laisser absorber 20 à 30 minutes.
Trancher les mangues: debout et trancher de chaque côté de la pierre plate. Quadriller la chair en cubes et retirer, ou trancher en longs coins élégants.
Mouler le riz gluant en ovales ou servir en monticule. Disposer la mangue à côté. Arroser la sauce de noix de coco réservée sur le riz et garnir avec des graines de sésame. Servir à température ambiante.
Plus la mangue est mûre, mieux c'est. Chercher des mangues qui cèdent légèrement quand doucement appuyées et sentent fortement fruité.
La sauce de noix de coco doit être chaude, non pas en ébullition, quand ajoutée au riz.
Les croustilles de haricots mungo (tua tong) sont la garniture thaï authentique - les chercher dans les supermarchés asiatiques.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une miette tendre et dure.
Riz Gluant Noir: utiliser le riz gluant noir pour une présentation dramatique avec une saveur plus noiseuse.
Noix de Coco Pandan: infuser la sauce de noix de coco avec une feuille de pandan pour la variation thaï verte parfumée.
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Mieux mangé le même jour. Le riz gluant restant peut être réfrigéré 1 jour mais durcit - micro-ondes avec un trait d'eau pour assouplir.
Le riz collant à la mangue a été profité en Thaïlande pendant des siècles et est étroitement lié à la saison de mangue thaï. Il est devenu internationalement célèbre grâce aux restaurants thaï et aux marchés de nourriture de rue dans le monde entier. Avril et mai sont la saison de pointe quand les mangues Nam Dok Mai sont à leur meilleur.
Les supermarchés asiatiques le stockent toujours, souvent étiqueté 'riz collant' ou 'riz sucré'. Le riz régulier ne peut pas être substitué - la texture sera complètement fausse.
Oui - utiliser le réglage 'riz gluant' ou 'riz sucré' si disponible. Sans ce réglage, cuire à la vapeur est plus fiable.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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