Tarte Tatin (Tarte aux Pommes Renversée Française)

À propos de cette recette

La tarte Tatin est l'un des desserts les plus aimés de la cuisine française — une tarte aux pommes beurrée et caramélisée qui est cuite renversée et servie retournée à table dans un moment de drame tranquille. Selon la légende, elle a été accidentellement inventée à l'Hôtel Tatin dans le village de Lamotte-Beuvron de la Vallée de la Loire vers 1880-1890 par les sœurs Tatin, qui auraient accidentellement placé leur tarte aux pommes renversée au four. Le résultat a été brillant : les pommes se caramélisent dans le beurre et le sucre directement dans le moule avant d'être couverte de pâte et cuite au four. Quand on la renverse, la pâte devient la base et les pommes profondément caramélisées forment un dessus scintillant et parfumé.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes fermes (Cox, Braeburn ou Granny Smith)(pelées, évidées, coupées en quartiers)
• 80 gbeurre non salé(en cubes)
• 150 gsucre semoule
• 1gousse de vanille(graines raclées)
• 250 gpâte brisée ou feuilletée

Instructions

1. 1

   Faire le caramel

   Préchauffer le four à 190 °C. Dans un moule allant au four de 24 cm (fonte ou à fond épais), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et les graines de vanille. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre devienne un caramel brun profond (environ 8 à 10 minutes).

   Le caramel brun profond est le but — le caramel pâle manque de saveur et de profondeur.

2. 2

   Cuire les pommes

   Retirer du feu. Disposer les quartiers de pommes serrés de côté dans le caramel, les serrant bien (ils rétrécissent). Remettre à feu moyen et cuire 5 minutes, en les arrosant de caramel.

3. 3

   Couvrir avec la pâte

   Étaler la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule. Placer sur les pommes, en rentrant les bords autour d'elles. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

4. 4

   Renverser

   Laisser refroidir dans le moule 10 à 15 minutes. Placer une assiette plus grande que le moule sur le dessus. Renverser rapidement et décisivement. Soulever le moule. Réarranger les morceaux de pommes qui se seraient détachés.

   Le renversement demande de la confiance — hésiter et le caramel s'accumule où vous ne le voulez pas.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.

Variantes

• •

  Remplacer les pommes par des poires de Conférence pour une tarte Tatin plus délicate et florale.

• •

  Utiliser des oignons caramélisés avec du thym et du vinaigre balsamique pour une version savoureuse remarquable en entrée.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Meilleur le jour même. Réchauffer dans un four à 160 °C pendant 10 minutes. Réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions