Ajiaco Bogotano

A proposito di questa ricetta

Ajiaco Bogotano è l'anima della capitale della Colombia: una densa zuppa di pollo fatta con tre tipi di patate autoctone andine (ognuna con una consistenza diversa), pollo tenero, pannocchie e un'erba essenziale chiamata guascas (che conferisce al piatto il suo caratteristico sapore terroso). Servita con capperi, panna, avocado e riso bianco, ogni ciotola è sostanziosa, confortante e unicamente colombiana.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgpollo (intero o a pezzi)
• 3 earsmais, tagliato a rondelle di 4 cm
• 500 gpapas criollas (piccole patate gialle andine), sbucciate e tagliate a metà
• 500 gpatate color ruggine, sbucciate e tagliate a cubetti
• 500 gpatate rosse sbucciate e tagliate a cubetti
• 2 largecipolle, dimezzate
• 1 headaglio, tagliato a metà
• 1 bunchcoriandolo fresco
• 1/4 cupguascas (erba colombiana essiccata) – essenziale
• 12 cupsacqua
• 3 tspsale
• 1 tsppepe nero
• 1 cuppanna pesante (per servire)
• 1/2 cupcapperi, scolati (per servire)
• 2avocado, affettati (per servire)
• 3 cupsriso bianco cotto (per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il brodo

   Metti il pollo in una pentola capiente con le cipolle tagliate a metà, l'aglio, metà del coriandolo, sale, pepe e acqua. Portare a ebollizione. Schiuma scremata. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto.

2. 2

   Rimuovi il pollo

   Rimuovere i pezzi di pollo. Raffreddare leggermente. Filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola. Eliminare cipolla, aglio e coriandolo.

3. 3

   Pollo a brandelli

   Rimuovere la carne di pollo dalle ossa. Sminuzzare o tagliare a pezzetti. Mettere da parte.

4. 4

   Aggiungi le patate color ruggine

   Riporta il brodo a cuocere a fuoco lento. Aggiungere le patate color ruggine a cubetti. Cuocere per 15 minuti: si disintegreranno per lo più, addensando il brodo.

5. 5

   Aggiungi le patate rosse

   Aggiungere le patate rosse a cubetti. Cuocere 10 minuti: mantengono la loro forma, fornendo consistenza.

6. 6

   Aggiungi mais e papas criollas

   Aggiungi pezzi di mais e papas criollas. Cuocere 15 minuti finché entrambi saranno teneri. I Papas criollas dovrebbero essere molto morbidi e leggermente sminuzzati.

7. 7

   Aggiungi guasca

   Mescolare la guascas (l'erba magica che definisce questa zuppa). Cuocere 5 minuti.

8. 8

   Aggiungi il pollo

   Riporta il pollo sminuzzato nella zuppa. Riscaldare. Aggiustare di sale.

9. 9

   Guarnire il coriandolo

   Mescolare il coriandolo fresco rimanente appena prima di servire per ottenere colore e sapore brillanti.

10. 10

    Servire

    Mestolo di zuppa in ciotole profonde. A tavola ogni commensale aggiunge: un cucchiaio di panna, una spolverata di capperi, fettine di avocado e serve con riso bianco a parte.

Variazioni

• •

  Usa solo cosce di pollo per un sapore più ricco.

• •

  Aggiungi caraota (fagioli neri) per proteine extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. La zuppa si addensa notevolmente: aggiungi acqua durante il riscaldamento.

Domande frequenti