Rotolo di aragosta del New England

A proposito di questa ricetta

Il lobster roll è un piatto distintivo della costa del New England, costruito su pezzi di carne di aragosta fresca e cotta leggermente condita (tradizionalmente con solo un tocco di maionese, o nella variazione in stile Connecticut del Maine, burro fuso caldo) e accatastati in un panino per hot dog grigliato e imburrato. È uno studio sulla moderazione: l'aragosta stessa è la stella e il panino esiste per essere un veicolo caldo e burroso piuttosto che un sapore concorrente. La tecnica che conta di più è non condire eccessivamente l'aragosta: appena sufficiente maionese per ricoprire leggermente la carne, con un tocco di succo di limone e sedano per renderlo croccante, mantiene l'attenzione sulla naturale dolcezza dell'aragosta piuttosto che trasformarla in una pesante insalata di aragosta. Il panino diviso, imburrato su entrambi i lati piatti e grigliato fino a quando diventa dorato e croccante, è essenziale: un panino morbido e non tostato diventerebbe molliccio e mancherebbe del necessario contrasto strutturale. Servito freddo (in stile Maine con maionese) o caldo (in stile Connecticut con burro), ammucchiato generosamente nel panino tostato, un rotolo di aragosta è il cibo estivo del New England nella sua forma più iconica, che si trova nelle baracche sul mare su e giù per la costa dal Maine al Connecticut.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne di aragosta cotta(tagliato a pezzetti)
• 0.33 tazzamaionese
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 2 cucchiaiosedano(tagliato finemente)
• 1 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato)
• 0.25 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 4panini per hot dog divisi
• 4 cucchiaioburro(ammorbidito)

Istruzioni

1. 1

   Condisci l'aragosta

   Unisci delicatamente la carne di aragosta tritata con la maionese, il succo di limone, il sedano, l'erba cipollina, il sale e il pepe, facendo attenzione a non sminuzzare troppo la carne.

2. 2

   Rilassati

   Metti in frigorifero il composto di aragosta per almeno 20 minuti mentre prepari i panini.

3. 3

   Imburrare i panini

   Spalmare generosamente il burro sui lati esterni piatti dei panini con la parte superiore divisa.

4. 4

   Piastra

   Tostare i lati imburrati su una piastra calda o in una padella a fuoco medio, 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti.

5. 5

   Riempi

   Aprire i panini tostati e riempirli generosamente con il composto di aragosta freddo.

6. 6

   Servire

   Servire subito, preferibilmente con un contorno di patatine o patatine fritte.

Variazioni

• •

  Stile Connecticut: salta del tutto la maionese e servi l'aragosta calda, condita semplicemente nel burro fuso.

• •

  Qui è l'Old Bay-Bühne zu Ebern.

• •

  Servi aperto su pane tostato se non hai i panini con la parte superiore divisa.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco lo stesso giorno. Conservare la carne di aragosta condita refrigerata fino a 1 giorno; tostare i panini freschi appena prima di servire invece di conservare i panini assemblati.

Domande frequenti