Funghi a fette spesse rosolati con burro e aglio, impilati su pasta madre tostata con formaggio fuso: un alimento base per il brunch australiano.
Il toast con funghi e aglio è un appuntamento fisso nei menu dei café brunch australiani, soprattutto a Melbourne e Sydney, dove la cultura del flat white e dello schiacciato ha dato origine anche a una forte tradizione dei sandwich tostati. I funghi di campo o portobello vengono tagliati a fette spesse e cotti in una padella rovente con burro e aglio fino a quando non rilasciano il loro liquido e poi dorano correttamente nel grasso rimasto: la differenza tra un ripieno inzuppato e uno ricco e saporito dipende interamente dal non affollare la padella. I funghi vengono messi su un lievito naturale grigliato con uno strato di buon formaggio fondente, di solito un gustoso cheddar o svizzero, e finiti sotto la griglia o in una pressa per sandwich finché il formaggio non si stacca quando lo si fa a pezzi. È un umile cibo da pub e caffetteria, basato sullo stesso approccio semplice e attento ai prodotti che definisce la moderna cucina australiana del brunch. Le versioni casalinghe saltano l'impiattamento fantasioso ma mantengono la tecnica: rosolare adeguatamente i funghi, non lesinare sull'aglio e tostare il pane finché non riesce a mantenere la sua struttura sotto un ripieno caldo e trasudante.
Serve 2
Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella ampia a fuoco alto. Aggiungere i funghi in un unico strato senza affollarli e cuocere indisturbati per 3-4 minuti fino a doratura.
Se la padella è piena, i funghi cuociono a vapore invece di dorarsi: cuocili in due lotti, se necessario.
Mescolare l'aglio, il timo, il sale e il pepe e cuocere ancora 1 minuto finché non diventa fragrante. Togliere dal fuoco.
Imburrare la parte esterna di ogni fetta di pane. Metti il formaggio e i funghi tra due fette di pane, con il lato del formaggio che tocca il pane per scioglierlo meglio.
Cuocere in una pressa per sandwich o in padella a fuoco medio, premendo delicatamente, per 3-4 minuti per lato, finché il pane non sarà dorato e il formaggio sarà completamente sciolto.
Tagliare a metà, cospargere di prezzemolo e servire subito mentre il formaggio sta ancora tirando.
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È meglio consumarli immediatamente: i panini tostati diventano mollicci se lasciati in piedi. Se necessario, conservare in frigorifero il composto di funghi cotti fino a 2 giorni e tostare il pane fresco su ordinazione.
Il panino tostato è un appuntamento fisso del cibo da bar e pub australiano, nato da una forte cultura della pressa per sandwich del XX secolo nelle cucine domestiche australiane. La versione con funghi e aglio è cresciuta insieme al boom del brunch nei café in Australia a partire dagli anni '90, quando Melbourne in particolare divenne nota a livello internazionale per aver esaltato i piatti semplici del brunch a base di prodotti.
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