Barramundi e patate gratinate

A proposito di questa ricetta

Il barramundi, l'iconico pesce originario dell'Australia, apprezzato per la sua carne delicata e burrosa, si presta bene alla cottura su un letto di patate a fette sottili legate con panna, una tecnica presa in prestito dalla cucina gratinata europea ma adattata alla cultura ittica costiera australiana. Le patate vengono prima messe nel piatto e cotte nella panna in modo che siano tenere quando il pesce è pronto, mentre la menta fresca e la scorza di limone ne esaltano la ricchezza: un abbinamento tipicamente australiano che si presenta in tutta la cucina estiva di pesce e insalata del paese. Il pesce viene adagiato sopra le patate e non mescolato, così rimane integro e si sfalda in modo netto in tavola, mentre la crema sottostante si addensa e dora leggermente i bordi. È un piatto creato per intrattenersi vicino alla costa, in particolare nelle cucine del Queensland e del Territorio del Nord, dove il barramundi è il pescato locale preferito. Il risultato è confortante senza essere pesante: pesce delicato, patate setose e un brillante finale di menta che impedisce al piatto di avere il sapore di una semplice crema al forno.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di barramundi(circa 150 g ciascuno)
• 4 mediopatate(sbucciato, affettato molto sottilmente)
• 1 tazzapanna pesante
• 0.5 tazzalatte
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiomenta fresca(tritato, più extra per guarnire)
• 1limone(scorza e succo)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaparmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base di crema

   Scaldare la panna, il latte e l'aglio insieme in una casseruola finché non raggiungono il bollore, quindi condire con sale e pepe.

2. 2

   Stratificare le patate

   Disporre le fette di patate a strati sovrapposti in una pirofila imburrata. Versare il composto di panna calda sopra in modo che penetri tra gli strati.

3. 3

   Cuocere le patate

   Cuocere in forno a 190°C per 20 minuti finché le patate saranno appena tenere.

   Affettare le patate a uno spessore uniforme di 2-3 mm in modo che cuociano in modo uniforme.

4. 4

   Aggiungi il pesce

   Condire i filetti di barramundi con scorza di limone, sale e pepe, quindi adagiarli sulle patate già cotte. Spargi sopra il parmigiano.

5. 5

   Terminare la cottura

   Rimettere in forno per 15-18 minuti finché il pesce non si sfalderà facilmente e la parte superiore sarà dorata.

6. 6

   Terminare e servire

   Spremi sopra il succo di limone fresco, cospargilo di menta e servi direttamente dal piatto.

Variazioni

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  Usa lo snapper o un altro pesce bianco sodo se il barramundi non è disponibile.

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  Aggiungere il finocchio tagliato a fettine sottili allo strato di patate per una delicata nota di anice.

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  C'est pourquoi il s'agit d'une version de parmesan que você preparou com fromage.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare dolcemente in forno a 160°C coperto con pellicola per evitare che il pesce si secchi o cuocia troppo.

Domande frequenti