Una zuppa di zucca arrostita vellutata rifinita con panna e pepitas tostate, un alimento base per la stagione fredda nelle case australiane.
La zuppa di zucca è una delle zuppe fatte in casa più comuni in Australia, a base di zucca giapponese o Kent - le varietà dense e dolci ampiamente vendute lì - tostate prima per concentrare i loro zuccheri naturali prima di essere bollite e frullate. Arrostire anziché bollire la zucca cruda è la tecnica che distingue una zuppa genuinamente saporita da una acquosa e insipida. Una semplice base di cipolla e aglio saltati, una spruzzata di brodo e un vortice di panna alla fine mantengono il sapore della zucca in primo piano e al centro anziché mascherarlo con spezie pesanti. Frullata fino a renderla completamente setosa, la zuppa dovrebbe ricoprire un cucchiaio senza essere collosa, e una manciata di pepitas tostate sopra aggiunge croccantezza e un contrasto di nocciola con la consistenza morbida. È il tipo di zuppa che si trova nei caffè australiani e sulle tavole delle famiglie durante l'autunno e l'inverno, abbastanza semplice per una notte infrasettimanale e abbastanza buona da servire gli ospiti.
Serve 6
Condire i cubetti di zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Arrostire a 400 ° F per 30-35 minuti fino a quando i bordi saranno profondamente caramellati.
La tostatura concentra gli zuccheri naturali della zucca: bollirla cruda dà una zuppa notevolmente più piatta e più acquosa.
In una pentola capiente, scaldare l'olio rimanente e cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.
Aggiungere la zucca arrostita e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere 10 minuti per far fondere i sapori.
Frullare la zuppa fino a renderla completamente omogenea utilizzando un frullatore ad immersione o lavorandola in porzioni nel robot da cucina.
Mescolare la panna e la noce moscata e condire con sale a piacere.
Mentre la zuppa finisce, tostare le pepitas in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti finché non iniziano a scoppiare.
Versare il mestolo nelle ciotole e cospargere le pepita tostate.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fuoco, mescolando, e aggiungere ogni volta le pepitas fresche anziché conservarle nella zuppa.
La zuppa di zucca è diventata un alimento base in Australia grazie alle tradizioni culinarie casalinghe influenzate dalla Gran Bretagna combinate con gli abbondanti raccolti di zucca del paese, e rimane una delle zuppe più comunemente preparate nelle case australiane durante i mesi più freddi.
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