Frittelle di mais dorate tempestate di pancetta croccante e rifinite con una pioggia di acero, uno dei piatti preferiti del brunch canadese.
Le frittelle di mais ricevono qui un trattamento decisamente canadese con pancetta sbriciolata ripiegata nella pastella e una spruzzata di sciroppo d'acero per finire, appoggiandosi al classico abbinamento canadese di affumicato, salato e dolce. La pancetta viene prima cotta fino a renderla croccante, e il suo grasso fuso viene utilizzato per friggere le frittelle, aggiungendo una profondità affumicata che la pastella da sola non avrebbe. I chicchi di mais freschi o congelati conferiscono alle frittelle mordente e dolcezza, e una pastella leggera con farina e uova appena sufficienti tiene insieme il tutto senza diventare una frittella densa. Fritte in uno strato superficiale di grasso di pancetta riservato, le frittelle sviluppano bordi croccanti e dorati pur rimanendo tenere all'interno. Condite con sciroppo d'acero caldo subito prima di servire, queste frittelle uniscono dolce e salato in un solo boccone, il tipo di piatto per il brunch che si trova sia nei ristoranti canadesi che nelle cucine domestiche in una pigra mattinata del fine settimana.
Serve 4
Cuocere la pancetta a dadini in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 6-7 minuti. Rimuovere con una schiumarola, conservando il grasso nella padella.
In una ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il sale e il pepe. Sbattere le uova e il latte fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare il mais e la pancetta cotta.
Scaldare il grasso della pancetta riservato nella padella a fuoco medio, aggiungendo un po' di olio se necessario per una copertura sufficiente.
Versare nella padella delle cucchiaiate abbondanti di impasto, appiattindolo leggermente. Friggere 3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e cotti.
La frittura nel grasso della pancetta riservato anziché nell'olio è ciò che conferisce a queste frittelle la loro caratteristica profondità affumicata.
Scolare brevemente su carta assorbente.
Servire caldo, irrorato generosamente con sciroppo d'acero riscaldato.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderla nuovamente croccante; il microonde li rende mollicci.
Le frittelle di mais fanno parte da tempo della cucina casalinga nordamericana e l'aggiunta di pancetta e sciroppo d'acero riflette un approccio decisamente canadese alla colazione e al brunch che si basa fortemente sull'esportazione di dolci più famosa del paese.
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Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
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