Frittelle di mais con pancetta d'acero

A proposito di questa ricetta

Le frittelle di mais ricevono qui un trattamento decisamente canadese con pancetta sbriciolata ripiegata nella pastella e una spruzzata di sciroppo d'acero per finire, appoggiandosi al classico abbinamento canadese di affumicato, salato e dolce. La pancetta viene prima cotta fino a renderla croccante, e il suo grasso fuso viene utilizzato per friggere le frittelle, aggiungendo una profondità affumicata che la pastella da sola non avrebbe. I chicchi di mais freschi o congelati conferiscono alle frittelle mordente e dolcezza, e una pastella leggera con farina e uova appena sufficienti tiene insieme il tutto senza diventare una frittella densa. Fritte in uno strato superficiale di grasso di pancetta riservato, le frittelle sviluppano bordi croccanti e dorati pur rimanendo tenere all'interno. Condite con sciroppo d'acero caldo subito prima di servire, queste frittelle uniscono dolce e salato in un solo boccone, il tipo di piatto per il brunch che si trova sia nei ristoranti canadesi che nelle cucine domestiche in una pigra mattinata del fine settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 6 fettepancetta(tagliato a dadini)
• 2 tazzechicchi di mais(fresco o congelato)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 2uova
• 0.5 tazzalatte intero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 0.33 tazzasciroppo d'acero puro(riscaldato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pancetta

   Cuocere la pancetta a dadini in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 6-7 minuti. Rimuovere con una schiumarola, conservando il grasso nella padella.

2. 2

   Prepara la pastella

   In una ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il sale e il pepe. Sbattere le uova e il latte fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare il mais e la pancetta cotta.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare il grasso della pancetta riservato nella padella a fuoco medio, aggiungendo un po' di olio se necessario per una copertura sufficiente.

4. 4

   Friggere

   Versare nella padella delle cucchiaiate abbondanti di impasto, appiattindolo leggermente. Friggere 3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e cotti.

   La frittura nel grasso della pancetta riservato anziché nell'olio è ciò che conferisce a queste frittelle la loro caratteristica profondità affumicata.

5. 5

   Scolare

   Scolare brevemente su carta assorbente.

6. 6

   Servire

   Servire caldo, irrorato generosamente con sciroppo d'acero riscaldato.

Variazioni

• •

  Aggiungi il cheddar grattugiato alla pastella per una versione più formaggiosa.

• •

  Usa cipollotti tritati al posto o insieme alla pancetta per un profilo di sapore diverso.

• •

  Preparateli come un dessert aggiungendo un pizzico di cannella all'impasto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderla nuovamente croccante; il microonde li rende mollicci.

Domande frequenti