Filetti di salmone alla griglia ricoperti di glassa di acero e senape integrale, una semplice cena estiva tipica delle coste canadesi.
Questo salmone grigliato si basa sul classico abbinamento canadese di sciroppo d'acero con qualcosa di piccante e saporito, qui senape integrale, per creare una glassa che si caramella magnificamente sulla griglia senza diventare stucchevolmente dolce. L'acidità e la consistenza della senape bilanciano lo zucchero dell'acero, conferendo alla glassa una vera profondità piuttosto che una dolcezza unidimensionale. Grigliare il salmone prima con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio-alto rende il grasso e dà alla pelle la possibilità di diventare croccante prima che il pesce venga capovolto, e spennellare la glassa durante gli ultimi minuti di cottura impedisce agli zuccheri di bruciare prima che il pesce sia pronto. Un cestello per griglia o griglie ben oliate evita che i filetti delicati si attacchino e si strappino quando è il momento di girarli. Questo piatto riflette i prodotti delle coste canadesi e la sua più famosa esportazione in un unico piatto semplice, abbastanza veloce per una notte infrasettimanale e abbastanza buono per una grigliata in giardino con gli ospiti.
Serve 4
Sbattere insieme lo sciroppo d'acero, la senape integrale, la senape di Digione e l'aglio in una piccola ciotola.
Asciugare il salmone, spennellare con olio e condire con sale e pepe.
Scaldare una griglia o una padella a temperatura medio-alta e oliare bene le griglie.
Posizionare il salmone con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 6-7 minuti finché la pelle non si stacca facilmente e diventa croccante.
Girare con attenzione e spennellare generosamente con la glassa di senape d'acero. Cuocere altri 3-4 minuti.
Spennellare la glassa solo dopo averla girata, negli ultimi minuti: aggiungendola troppo presto si lascia bruciare gli zuccheri prima che il pesce finisca di cuocere.
Spennellare con altra glassa appena prima di togliere dalla griglia.
Servire immediatamente con spicchi di limone come contorno.
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Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente a forno basso o consumare freddo, a scaglie sopra un'insalata.
Lo sciroppo d'acero e le glasse di senape riflettono un approccio canadese comune alla grigliatura che abbina il dolcificante più iconico del paese a condimenti più saporiti e saporiti, una combinazione che si ritrova ampiamente nella cucina casalinga nelle regioni produttrici di acero come l'Ontario e il Quebec.
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Per porzione (240g) · 4 porzioni totali
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