Salmone alla griglia con glassa di senape all'acero

A proposito di questa ricetta

Questo salmone grigliato si basa sul classico abbinamento canadese di sciroppo d'acero con qualcosa di piccante e saporito, qui senape integrale, per creare una glassa che si caramella magnificamente sulla griglia senza diventare stucchevolmente dolce. L'acidità e la consistenza della senape bilanciano lo zucchero dell'acero, conferendo alla glassa una vera profondità piuttosto che una dolcezza unidimensionale. Grigliare il salmone prima con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio-alto rende il grasso e dà alla pelle la possibilità di diventare croccante prima che il pesce venga capovolto, e spennellare la glassa durante gli ultimi minuti di cottura impedisce agli zuccheri di bruciare prima che il pesce sia pronto. Un cestello per griglia o griglie ben oliate evita che i filetti delicati si attacchino e si strappino quando è il momento di girarli. Questo piatto riflette i prodotti delle coste canadesi e la sua più famosa esportazione in un unico piatto semplice, abbastanza veloce per una notte infrasettimanale e abbastanza buono per una grigliata in giardino con gli ospiti.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di salmone(con la pelle)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 0.33 tazzasciroppo d'acero puro
• 2 cucchiaiosenape integrale
• 1 cucchiaioSenape di Digione
• 1 spicchioaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la glassa

   Sbattere insieme lo sciroppo d'acero, la senape integrale, la senape di Digione e l'aglio in una piccola ciotola.

2. 2

   Condire il salmone

   Asciugare il salmone, spennellare con olio e condire con sale e pepe.

3. 3

   Preriscaldare la griglia

   Scaldare una griglia o una padella a temperatura medio-alta e oliare bene le griglie.

4. 4

   Grigliare con la pelle rivolta verso il basso

   Posizionare il salmone con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 6-7 minuti finché la pelle non si stacca facilmente e diventa croccante.

5. 5

   Capovolgere e glassare

   Girare con attenzione e spennellare generosamente con la glassa di senape d'acero. Cuocere altri 3-4 minuti.

   Spennellare la glassa solo dopo averla girata, negli ultimi minuti: aggiungendola troppo presto si lascia bruciare gli zuccheri prima che il pesce finisca di cuocere.

6. 6

   Imbastire nuovamente

   Spennellare con altra glassa appena prima di togliere dalla griglia.

7. 7

   Servire

   Servire immediatamente con spicchi di limone come contorno.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

• •

  Usa la trota o il salmerino alpino al posto del salmone per un pesce diverso ma altrettanto ricco.

• •

  Questo costa 400 dólares por semana e 12-15 dias.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente a forno basso o consumare freddo, a scaglie sopra un'insalata.

Domande frequenti