Un'abbondante insalata di orzo perlato con radici arrostite ed erbe fresche, un contorno abbondante della stagione del raccolto canadese.
L'orzo è stato a lungo coltivato nelle praterie canadesi e questa insalata lo utilizza come base gommosa e sostanziosa per un mix di ortaggi a radice arrostiti. Cuocere l'orzo nel brodo anziché nella semplice acqua gli conferisce una spina dorsale saporita fin dall'inizio, e lasciarlo bollire finché diventa tenero ma ancora leggermente gommoso è ciò che impedisce all'insalata finita di diventare pastosa. Arrostire gli ortaggi a radice - carota, pastinaca e barbabietola - a fuoco alto concentra i loro zuccheri naturali, e gettarli mentre sono ancora caldi con l'orzo raffreddato lascia che il calore residuo appassisca leggermente le erbe fresche piegate alla fine senza cuocerle. Una semplice vinaigrette di olio d'oliva, aceto di mele e un tocco di sciroppo d'acero lega insieme le verdure terrose e il grano di nocciola. Questa insalata è abbastanza sostanziosa da servire come piatto vegetariano leggero e regge eccezionalmente bene per diversi giorni, rendendola una scelta pratica sia per le riunioni canadesi della stagione del raccolto che per la preparazione dei pasti.
Serve 6
Unisci l'orzo e il brodo in una casseruola, porta ad ebollizione, quindi fai sobbollire coperto per 35-40 minuti fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente gommosi.
Condire carote, pastinache e barbabietole con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale. Arrostire a 425°F per 30-35 minuti fino a quando saranno teneri e caramellati ai bordi.
Scolare l'eventuale liquido in eccesso dall'orzo e lasciarlo raffreddare per 10 minuti.
Cuoci l'orzo finché diventa tenero masticandolo leggermente: l'orzo troppo cotto diventa gommoso e perde la consistenza che fa funzionare questa insalata.
Sbattere insieme l'olio d'oliva rimanente, l'aceto di mele, lo sciroppo d'acero e il sale rimanente.
In una ciotola capiente condite l'orzo con le verdure arrostite tiepide.
Aggiungere il condimento e mescolare per ricoprire, quindi incorporare le erbe fresche.
Completare con formaggio di capra sbriciolato, se utilizzato, e servire caldo o a temperatura ambiente.
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Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 5 giorni; l'insalata regge bene e il sapore si intensifica man mano che si siede.
L'orzo è stato un importante raccolto di grano nelle praterie canadesi da quando gli insediamenti europei introdussero l'agricoltura cerealicola su larga scala nel 19° secolo, e rimane ampiamente utilizzato nella cucina casalinga canadese come base sostanziosa ed economica per zuppe e insalate.
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Per porzione (260g) · 6 porzioni totali
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