Involtino di carne affumicata di Montreal

A proposito di questa ricetta

La carne affumicata di Montreal è un petto di manzo stagionato per oltre una settimana, ricoperto pesantemente di pepe spezzato e coriandolo, quindi affumicato e cotto a vapore finché non diventa tenero, un processo distinto sia dal pastrami che dalla carne in scatola anche se condivide le radici con entrambi. Questo impacco prende la stessa carne pepata e affumicata, generosamente ricoperta di senape gialla esattamente come viene servita nelle specialità gastronomiche di Montreal, e la avvolge con croccante insalata di cavolo per dargli consistenza. La carne affumicata viene solitamente acquistata precotta da un salumiere o da un macellaio specializzato, poiché il processo di stagionatura e affumicatura richiede più di una settimana e attrezzature specializzate; la tecnica di cottura casalinga qui risiede nella cottura a vapore, che deve essere delicata e accurata per riportare la carne affumicata fredda o sottovuoto al suo giusto stato tenero e succoso. Avvolto strettamente in una grande tortilla di farina invece che servito tra pane di segale, questa è una versione più portatile del classico panino trovato nelle gastronomie di Montreal come quello di Schwartz, costruito per mangiare in movimento senza perdere ciò che rende speciale la carne.

Ingredienti

Serve 4

• 1 lbCarne affumicata di Montreal(affettato sottilmente)
• 2 tazzecavolo verde tritato
• 0.5 tazzacarota tritata
• 0.33 tazzamaionese
• 1 cucchiaioaceto di mele
• 1 cucchiainozucchero semolato
• 0.5 tazzasenape gialla
• 4tortillas di farina grandi
• 0.5 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'insalata di cavolo

   Condire cavolo e carota con maionese, aceto, zucchero e sale. Lasciare riposare 10 minuti per ammorbidirlo leggermente.

2. 2

   Cuocere a vapore la carne affumicata

   Metti la carne affumicata affettata in un cestello per la cottura a vapore sopra l'acqua bollente e cuoci a vapore per 8-10 minuti fino a quando sarà completamente calda e tenera.

   Cuocere delicatamente al vapore anziché al microonde o friggere è ciò che mantiene la carne affumicata succosa e fedele alla sua consistenza.

3. 3

   Riscaldare le tortillas

   Riscalda brevemente le tortillas in una padella asciutta o nel microonde in modo che siano flessibili.

4. 4

   Assemblare

   Distribuire generosamente la senape al centro di ogni tortilla.

5. 5

   Strato

   Disporre la carne affumicata calda sulla senape, quindi ricoprire con uno strato di insalata di cavolo.

6. 6

   Avvolgere

   Piegare i lati e arrotolare strettamente la tortilla.

7. 7

   Servire

   Tagliatela a metà e servitela subito.

Variazioni

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  Aggiungi qualche fetta di formaggio svizzero per un impacco più sostanzioso.

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  Non c'è nessun problema che tu possa usarlo.

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  يمكن استخدام الفئات الكلاسيكية للخدمات المدرسية.

Stoccaggio

Assemblare fresco; conservare la carne affumicata al vapore e l'insalata di cavolo separatamente in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare delicatamente la carne prima di assemblarla.

Domande frequenti