Un piatto carico di carne affumicata pepata di Montreal, senape e insalata di cavolo, una versione portatile dell'iconico panino gastronomico della città.
La carne affumicata di Montreal è un petto di manzo stagionato per oltre una settimana, ricoperto pesantemente di pepe spezzato e coriandolo, quindi affumicato e cotto a vapore finché non diventa tenero, un processo distinto sia dal pastrami che dalla carne in scatola anche se condivide le radici con entrambi. Questo impacco prende la stessa carne pepata e affumicata, generosamente ricoperta di senape gialla esattamente come viene servita nelle specialità gastronomiche di Montreal, e la avvolge con croccante insalata di cavolo per dargli consistenza. La carne affumicata viene solitamente acquistata precotta da un salumiere o da un macellaio specializzato, poiché il processo di stagionatura e affumicatura richiede più di una settimana e attrezzature specializzate; la tecnica di cottura casalinga qui risiede nella cottura a vapore, che deve essere delicata e accurata per riportare la carne affumicata fredda o sottovuoto al suo giusto stato tenero e succoso. Avvolto strettamente in una grande tortilla di farina invece che servito tra pane di segale, questa è una versione più portatile del classico panino trovato nelle gastronomie di Montreal come quello di Schwartz, costruito per mangiare in movimento senza perdere ciò che rende speciale la carne.
Serve 4
Condire cavolo e carota con maionese, aceto, zucchero e sale. Lasciare riposare 10 minuti per ammorbidirlo leggermente.
Metti la carne affumicata affettata in un cestello per la cottura a vapore sopra l'acqua bollente e cuoci a vapore per 8-10 minuti fino a quando sarà completamente calda e tenera.
Cuocere delicatamente al vapore anziché al microonde o friggere è ciò che mantiene la carne affumicata succosa e fedele alla sua consistenza.
Riscalda brevemente le tortillas in una padella asciutta o nel microonde in modo che siano flessibili.
Distribuire generosamente la senape al centro di ogni tortilla.
Disporre la carne affumicata calda sulla senape, quindi ricoprire con uno strato di insalata di cavolo.
Piegare i lati e arrotolare strettamente la tortilla.
Tagliatela a metà e servitela subito.
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Assemblare fresco; conservare la carne affumicata al vapore e l'insalata di cavolo separatamente in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare delicatamente la carne prima di assemblarla.
La carne affumicata di Montreal si è sviluppata attraverso la comunità di immigrati ebrei della città all'inizio del XX secolo, notoriamente associata a Schwartz's Deli, che stagiona e affumica il petto di manzo utilizzando le stesse tecniche dal 1928.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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